快要清明了，都說春季是一個最容易吃到鄉間美味的季節。鄉下田間地頭到處都是黃澄澄的油菜，香氣逼人，很多人往油菜地里拍照記錄春天，但很多人不知道的是，油菜不僅好看，還好吃，可以說是春天的“菜中靈芝”。

“蝴蝶雙雙入菜花，日長無客到田家。雞飛過籬犬吠竇，知有行商來買茶。說的就是春天的油菜，油菜又叫“油菜花”，3-4月開花，果期4-5月。

油菜是一種油料作物。具有散血、消腫的功效。主治勞傷吐血、血痢、丹毒、熱毒瘡、乳癰。油菜花的嫩莖及葉、花也可以當作蔬菜食用。

快來看看油菜可以怎么做吧，清香營養，錯過等一年！

一、蒜蓉油菜頭

1、準備一把新鮮的油菜，這道菜最好用沒有開花的菜頭。

2、先把油菜頭尾部切掉2厘米，尾部的根不鮮嫩，吃起來口感不好，再把油菜頭蔥中間切一刀，一切為二。切好放入盆中。

3、然后把切好的油菜頭用清水多洗幾遍，洗干凈灰塵和雜質，撈出放入盤中控水，等待烹飪。

4、再準備一小把蒜，拍扁切碎成蒜末，放入盆中，備用。

5、起鍋燒油，油熱下入蒜末，蒜末炸一會兒，炸至金黃，下入控過水的油菜頭翻炒。

6、起鍋調味，加入食鹽，油菜頭吃的就是青菜的鮮嫩，不用太多調味品。翻炒塌架以后淋入一點水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。

二、涼拌油菜花

1、采摘下來比較嫩的油菜花，吃起來口感更好。油菜花開花后也能吃，涼拌油菜花只要油菜花，就不要莖葉了。

2、油菜花用清水好好洗洗，但動作要輕柔，以免破壞菜品的賣相。把油菜花里面摻雜的雜質挑揀出來，洗干凈控控水。

3、鍋里燒水，水開下入油菜花，焯水，多煮一會兒，6、7分鐘就能熟。油菜花熟了可以直接撈出來過涼水，控水涼拌。

4、準備一點大蒜，拍扁切成蒜末，涼拌菜蒜是必不可少的，殺菌，再準備一點小米辣，切成圈。將蒜末、小米辣倒在盛出來的油菜花上面，再倒入一些生抽。

5、另起鍋，加入少許植物油，把油燒熱，然后澆在油菜花上面，用熱油激一下，涼拌菜更好吃。

第一美食編輯：啟明

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