水煮魚

材料：

主料：草魚1條約2斤、黃豆芽約半斤、生姜、大蒜、小蔥、郫縣豆瓣適量、干辣椒10個、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒

腌魚材料：姜數片、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許、胡椒粉適量。

做法：

1、草魚處理干凈，剔骨切片（也可以讓魚攤處理，你只需要告訴他做水煮魚或酸菜魚，他都會處理好交給你）放進大容器內加入腌魚材料用手輕抓均勻腌制15分鐘。

2、生姜切片，大蒜切片，小蔥切段切末，干辣椒切段，備用。

3、熱鍋倒入適量油，待油溫熱起將黃豆芽下鍋翻炒至斷生，盛起裝入大碗里。

4、再次起油鍋，待油溫八成熱時放進姜片、蒜片、花椒、郫縣豆瓣爆出香味兒，加入約700克清水（以剛沒過魚身就行）、八角，煮開。

5、放進魚頭魚骨煮2分鐘，輕輕放進魚片再煮1分鐘，起鍋盛入裝有豆芽的碗里。

6、將干辣椒段和白芝麻、小蔥段、蔥末撒在魚的表面（喜好味重的可以適量加鹽和干辣椒面）。

7、再次熱鍋加入約150克油，待油溫九成熱冒煙時關火，起鍋將鍋內所有熱油都澆在碗里，沿著辣椒芝麻蔥大面積的澆。好了噢！開吃。。。嗯！我想說的是，吃完魚后可以把湯料留下，第二天還可以加入各種蔬菜和粉條，又是一道麻辣可口的麻辣粉噢！

紅燒魚豆腐

簡介：

看似簡單實則費工的紅燒魚豆腐， 要如何保持魚肉的滑嫩跟香濃不失爽口的醬汁呢?

材料：

吳郭魚(刮鱗去內臟)1條油豆腐6塊黑木耳(切細片)1大片紅蘿卜(切薄片)0.2根蔥(切段)2支老姜(切片)1小塊蒜(切末)2顆醬油4大匙米酒1大匙糖面粉白醋各2大匙烏醋太白粉各1大匙香油0.5大匙

做法：

吳郭魚洗凈，用白醋（2-3大匙）醃約15分鐘。

在魚的兩面每隔一吋劃斜刀，以不破壞骨頭為原則，隨后在魚身兩側抹上薄薄一層低筋面粉。

中火起油鍋（油約2大匙），將「步驟1」的吳郭魚放入煎至兩面呈金黃色后，將魚撈出備用。

以「步驟2」的油鍋，以中火將嫩姜、蒜末煎至略微干癟、焦黃。

將蔥段放入，炒出蔥香后，放入油豆腐、木耳切片、紅蘿卜切片，并將醬油（4大匙）、米酒（1大匙）、糖（2茶匙）倒入，以中火煮至水滾。

將「步驟3」的吳郭魚放入，加蓋以中小火燜煮約5分鐘；翻面再悶煮5分鐘。

灑入烏醋（約1大匙），以中小火加蓋燜煮約1分鐘。以鍋鏟將湯汁充分澆淋在吳郭魚上，將魚撈出擺盤。

以太白粉水（1/2大匙太白粉：1/2大匙水）勾薄芡，并滴上幾滴香油

隨后將紅燒醬汁淋在「步驟8」的吳郭魚，即可上桌。

臺式糖醋魚

材料：

吳郭魚1條，蔥2根，烏醋2小匙，醬油2小匙，糖2小匙

做法：

吳郭魚洗凈,用廚房紙巾吸干水份,魚身劃三刀,表面還有魚鰓跟魚肚內部抹鹽

油熱之后下鍋就不要再動他了,煎約4分鐘,煎至恰恰之后可以輕易剝離鍋子再翻面

翻面一樣不要動他再煎3分鐘,放蔥爆香,下調味料煮一分鐘,翻面在30秒即可起鍋

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