大部分的蔬菜，都能制成包子餡，茄子在菜市場里也不貴，它含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，一直是我最鐘意的包子餡，三天兩頭蒸一鍋，皮薄餡大，鮮嫩多汁，老人孩子都愛吃，比饅頭強多了，茄子餡的包子，做法并不難，多試幾次就會了，有想學習素包子的小伙伴，可以收藏一下。

茄子餡包子

食  材

茄子、青椒、洋蔥

生姜、食鹽、生抽

老抽、味精

做  法

1、準備圓茄子2個，圓茄子鮮嫩多汁，包包子特別好吃，先刮掉外皮，清洗干凈，切成小四方丁，裝入大盆中，舀入1勺食鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘，腌出水分。

2、等時間到了，可以打開看一看，茄子已經滲出不少水分，找一塊干凈的濾布，攥一攥茄子的水分，盡量擠得干凈一些。

3、另外再準備4個新鮮的青椒，去掉頭尾，去掉中間的籽粒，同樣切成小塊，青椒一會兒摻入包子餡中。

4、另外再準備一個洋蔥，剝掉外皮，切成碎末，一小塊生姜切成碎末。

5、起鍋燒油，等待油溫6成熱時，加入花椒粒，轉中小火，炸出香味，濾出多余的花椒粒， 只保留花椒油。

6、加入姜末，和一半的洋蔥，中大火快速翻炒，炒出香味。

7、接著倒入茄子，繼續翻炒一會兒，炒干茄子的水分，翻炒的過程中，多攪拌幾下。

8、接著再倒入青椒，和剩余的洋蔥，繼續翻炒，要拿捏住火候，斷生即可，不要炒過了。

9、按照個人的口味，開始調味，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油，適量的食鹽和味精，關火攪拌均勻，包子餡制作完成，接下來就是包包子了。

小貼士

1、圓茄子和長茄子都行，效果都差不多，從口感來說，我更傾向于圓茄子，果肉厚實，口感好。

2、調味可以按照自己的口味，酌量進行增減，并不是固定的。

3、炒餡料的時候，動作一定要快，斷生即可，別炒熟了，就沒有鮮味了。

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