洞見2023年新式茶飲：高階下沉低階結盟

時間：2023-03-27 19:14:59來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本報記者王君在新式茶飲供應鏈企業接二連三IPO之際，2023年，新式茶飲品牌繼續通過放開加盟、收購等方式，踏入“結盟”式快速跑馬圈地時代。繼新式茶飲第一股奈雪的茶去年斥資5.25億元投資行業腰部品牌樂樂茶、國內門店數量前三的書亦燒仙草2月份收購國潮新茶飲品牌霓裳茶舞60%股權后，近日，喜茶公布了其開放加盟店以來的“成績單”。截至目前，喜茶事業合伙門店覆蓋數十個新城市，海外市場也已開放申請。“盡管行業在穩步崛起，但增長速度較之前已經明顯放緩。”有新消費品牌投資人對《證券日報》記者表示，隨著新玩家的涌入，行業競爭持續升溫，新式茶飲企業通過多種方式爭搶更多市場份額。根據中國連鎖經營協會發布的《2022新茶飲研究報告》，2017年-2022年新茶飲市場收入規模從422億元增長至1033億元，預計2023年有望恢復至1450億元。“高價”品牌持續下沉自去年11月份宣布開放事業合伙業務后，3月上旬，喜茶方面首次公布了“成績單”。其稱開放申請入口24小時內，收到的申請數量就超過1萬份。“事業合伙的本質是加盟，這可以讓喜茶在全國甚至全球快速開店。”九德定位咨詢公司創始人徐雄俊對《證券日報》記者表示，直營和加盟模式各有利弊，星巴克、麥當勞、肯德基都通過特許經營這一更嚴格意義上的加盟模式在國內發展，這對喜茶而言具有參考意義，但是供應鏈、盈利、品控等問題是幾乎處于虧損狀態的喜茶在“出海”時不得不思考的問題。事實上，事業合伙模式能否跑通有待觀察。此前喜茶曾推出低價品牌喜小茶，在下沉市場布局，不過兩年后所有門店關停。對此，喜茶方面告訴《證券日報》記者，喜小茶是喜茶探索性的一個業務，伴隨著喜茶的降價，原本一部分市場空白價格探索也已不需要用喜小茶來做承接了。也有消息稱，喜小茶關停的主要原因在于不賺錢。對比來看，事業合伙門店則被指喜茶試圖通過收取加盟費、輕資產運營的方式“躺著”賺錢的同時實現快速跑馬圈地。在徐雄俊看來，目前喜茶事業合伙門店拓城速度不錯，不過，喜茶的“成績單”有些模糊，僅以單店日銷量和銷售額來看，具有一定參考意義但有限，“該模式能否長久，要看能否盈利，因為其‘下沉’擴張不排除最終是想從資本市場獲得回報。”喜茶開放加盟之外，另一“高價”品牌奈雪的茶也通過投資的方式在樂樂茶身上“分羹”。2022年12月5日，奈雪的茶斥資5.25億元持有樂樂茶主體公司上海茶田餐飲管理有限公司43.64%股本權益，后者近五成門店分布在北京、上海之外的非一線城市。投資事項完成后，樂樂茶將成為奈雪的茶的聯營公司，并將繼續維持獨立經營。值得注意的是，樂樂茶今年1月份在招聘網站上發布全國招商總監及事業合伙管理經理兩個職位，被業界猜測要開放加盟。對此，樂樂茶方面也對《證券日報》記者坦言，公司不排斥加盟模式，明確時間表待確認。若開放加盟，一定程度上意味著奈雪的茶也可以享受到加盟帶來的“紅利”。而這也并非奈雪的茶首次對外投資，僅2022年，奈雪的茶就對外投資澳咖、鶴所、茶乙己、怪物困了等客單價較低的項目，持續觸達價格上的“下沉”市場。多低價品牌“結盟”式擴張“能夠超過一萬家店的品牌幾乎以加盟模式為主導，喜茶自然不希望放棄成為全國、甚至全球龍頭的機會。”和弘咨詢CEO文志宏告訴《證券日報》記者，加盟可以快速擴張，但是對于品牌方而言會存在一系列管理難題。除了放開加盟和收購，全國門店數量排在前五的低價品牌企業蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨分別擬通過上市、開出萬家門店、投資控股、跨界聯名等方式提高品牌影響力，進而更快實現跑馬圈地。其中，古茗在2月9日對外宣布，今年計劃新增門店超過3000家，并且將重點拓展山東、廣西、貴州、安徽四個省——由此，古茗的門店總數將突破萬家，進入萬店時代；門店主要集中在湖南省的書亦燒仙草除了開放加盟，今年也通過收購的方式試圖輻射更多城市。據悉，被收購的霓裳茶舞帥率先在上海建立總部，這或許能幫助書亦燒仙草未來打開華東市場；茶百道在今年1月份也開出了百家門店。“新式茶飲行業門檻低，但是競爭激烈。投資、放開加盟、快速開店等方式都說明行業進入結盟時代。”在上述新消費品牌投資人看來，春節期間的爆單讓品牌和加盟商看到了希望，今年以來，多家茶飲品牌加速開店，試圖在存量市場下圈地。需要注意的是，頭部玩家“抱團取暖”相互借勢時，市場和行業也對品牌的差異化競爭優勢能力提出考驗。在定價、品類等趨同的情況下，品牌希望快速實現擴張，加盟模式為品牌拼規模、拼速度提供助力，但亦會給企業帶來更多挑戰。在業內人士看來，企業在快速擴張的同時，管理半徑會加長、盈利能力也會遭到沖擊，若再出現管理漏洞，會讓有些品牌出現食品安全衛生問題，被消費者詬病，甚至有的品牌曾出現過被監管部門處罰等致使品牌名譽受損的情況，需要企業高度重視。圖片 | 站酷海洛制作 | 張昕審核 | 王麗新編輯 | 袁元終審 | 馬方業

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