今年年夜飯咋吃？河南90后們正滿街打聽預制菜

時間：2023-03-08 06:53:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

火鍋外賣套餐受訪者供圖

預制菜資料圖圖片來自網絡

“餐館暫停堂食”“提倡就地過年”等消息，令年夜飯和春節期間用餐問題，成為鄭州市民關心的話題。

大河報·大河財立方記者獲悉，本周起，省內餐飲、食品和商業企業，紛紛在預制菜品、外賣包桌、方便食品（含速凍）上發力，各電商平臺也加大了“預制年夜飯套餐”對河南市場用戶推送，這或能解“廚壇菜鳥”燃眉之急，滿足90后小家庭對年夜飯的需求。

“堂食”停滯中，一些河南餐企嘗試預制菜找出口

1月13日，阿海小館各店工作人員在忙著聯系會員，推銷佛跳墻禮盒。作為主打粵菜系的中高檔餐廳，阿海小館對春節市場訂單尤為渴望。該公司負責人謝雪平告訴記者，預制菜品方便裝早就在做，但中高端餐企在此前未做大力度推廣，是認為在餐廳才能享受到現烹的香味、盤式及餐館氛圍、文化服務等。倘若在春節前堂食無法放開，預制菜就是中高端餐企抓住春節市場利潤的關鍵一戰。

松針蔡記蒸餃董事長劉斌正要趕回鄭州，在公司召集“節前產品調整討論會”。劉斌稱，此前，鄭州餐企多將預制食品當做節慶周期的添頭。但今年，必須深刻認知它對企業保住現金流的重要性。“燒雞、扣碗、醬牛肉等近10個品種都是餐廳自產。一套菜品300多元，應該能被市場接受。先扛過春節，明年一定要想辦法在預制菜品上找到突破。”

同一天，方一坤集團副總經理李政在急等新一批胡辣湯禮盒外包裝到貨。液態方便裝胡辣湯是該公司主力產品之一，過往3年開拓市場并不算輕松。去年12月，本輪疫情來襲后，該產品的市場銷量環比增長50%以上。

不僅是預制菜品，各餐企在本周紛紛推廣的外賣包裝也在鄭州掀起了新聲勢。如華豫川、天堂鳥、呷哺呷哺、湊湊火鍋、鍋圈食匯等均推出了外賣特惠。如湊湊火鍋，為春節市場準備了2~5人多檔外賣餐。該公司負責人告訴記者，如城市防疫條件允許，該公司會在春節期間不停運，保障市場供應。

90后急需預制菜扛住年夜餐桌，知名餐企借電商加大對河南推廣

不僅河南餐飲企業，不少國內知名餐飲企業和電商平臺加大對預制菜的銷售力度，河南成為他們的重點市場。

疫情防控時期的鄭州，家家戶戶都在為過年做著準備，但著實讓相當多的90后深感窘迫。在CBD某寫字樓工作的徐彬自稱“廚壇菜鳥”。上周末，鄭州發布“暫停堂食”通知，讓徐彬頗為撓頭，“媳婦在坐月子，媽在給帶孩子，總不能一家人在年三十湊合速凍餃子”。

1月11日，徐彬順著電商平臺推送的預制年夜飯廣告發現，從粵菜到東北菜，從川菜到杭幫菜，一應俱全。短保質期、半加工食品更讓徐彬喜愛，他買的預制腰果蝦仁、無錫周莊紅燒蹄髈，主副配料一應俱全，他只需按說明書加熱、擺上幾根香菜即可。

天貓平臺發布的信息顯示，1月9日開啟的新一季年貨節，國內知名餐企紛紛加大了年夜飯預制菜品推廣力度，已積極契合今年市場新的消費需求。新上架的餐品，涵蓋全國各地家鄉年貨、原產地美食、老字號、非物質文化遺產手工藝品、虎年主題新品等。如知味觀、陶陶居、新雅粵菜館、全聚德等老字號均推出了特色預制菜品，包括招牌菜、醬貨、主食等。和苑酒家、董到家等米其林餐廳也在推出預制菜年夜飯。

在元旦后，本地餐企在美團平臺也加大了預制菜供應，如解家河南菜、谷雨春紅燒鯉魚、和豐記砂鍋粥等商家的外賣菜單里，均能看到“年夜飯”的字樣。

美團外賣配送員李永健告訴記者，目前還沒到年夜飯時間，據往年慣例，臘月廿九及除夕將會是大額訂單高頻出現的時候，大家辛苦一年，為了安全也盡量減少外出，通過外賣點一頓年夜飯是不錯的選擇。

國內各色年夜飯在電商平臺的吆喝聲頗顯熱鬧，它們在線下零售渠道也不含糊。在大潤發超市鄭州隴海路店，各色半成品“年菜”預制菜被擺放在了餐食區最醒目的柜臺上，包含冷菜、熱菜、湯鍋、甜品，本幫菜、浙菜、徽菜、淮揚菜、川菜、粵菜、閩菜、重慶菜、云南菜都包含其中。

該店總經理路鵬稱，今年是大潤發推出年菜的第三個年頭，研發團隊從去年3月份就開始了年菜商品的調研開發。年菜中很多“硬菜”做起來都相當費時費力，我們把所有需要費工費時的部分都前置處理完了，對于消費者來說置辦年夜飯就很簡單了。“疫情防控時期的鄭州，很多年輕人、小家庭不能回家過年，就是當下市場剛需。

產業鏈上下游企業紛紛布局相關概念板塊連續大漲

預制菜受寵，也令資本市場概念股迎來大漲。

據了解，食品工業領域對預制菜的定義，主要指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調味）等完成的菜品，根據加工程度不同可以分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

1月12日，Wind預制菜指數漲幅7.36%，較前一個交易日增長了85.16點。國聯水產、福成股份、惠發食品、千味央廚和西安飲食、得利斯、海欣食品等十家預制菜相關概念股漲停，全聚德、廣州酒家和三全食品漲幅超過5%。1月13日，東方財富預制菜概念板塊繼續大漲5.68%，國聯水產、全聚德、海欣食品、春雪食品、同慶樓、惠發食品等預制菜概念股漲停。

賽道火熱也在持續吸引越來越多的企業布局。大河報·大河財立方記者了解到，2021年11月以來，上市公司互動平臺上關于預制菜業務的提問已有上百條。三全食品、福成股份、國聯水產、步步高、同慶樓、廣州酒家、龍大肉食等上市公司紛紛切入預制菜市場。

千味央廚相關負責人表示，公司有預制菜相關產品，目前已經向部分大客戶定制開發了一系列預制菜產品。公司看好預制菜的未來發展趨勢，正在做部分產品的研發和儲備工作。

不僅如此，多家券商和機構也發布相關研報表示看好預制菜。德邦證券研報指出，看好預制菜行業的長期發展前景，隨著行業縱深發展，預制菜以及餐飲供應鏈上游的相關企業仍具備較強的投資機會。艾媒發布的數據，2021年，國內預制菜市場規模約3459億元，兩年后將超過5000億元。（來源：大河報）

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