1月11日，“好酒好菜迎新年”預制菜豫酒推介活動在鄭舉辦，來自河南40家預制菜企業的90個產品和21家酒企的63款產品現場接受檢閱評鑒。

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活動發布了4項預制菜團體標準。

4項預制菜團體標準主要為《畜禽副產品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》《特殊禽類預制菜生產管理規范》《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》。

畜禽副產品預制菜，指的是以畜禽副產品為主要原料，經預處理、調理、包裝等工藝加工而成的預包裝菜肴。按產品食用前加工方式不同可分為：即食型預制菜、即熱型預制菜、即烹型預制菜。

《畜禽副產品預制菜》團體標準，由河南禾勝合食品有限公司、新鄉禾悅食品產業有限公司、河南省商業科學研究所有限責任公司、河南懂菜央廚食品有限公司等多個公司共同起草，主要規定了畜禽副產品預制菜的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等。

《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》團體標準，由新鄉市雨軒清真食品股份有限公司、鄭州雨軒齋清真食品有限公司、河南豫禾嘉興食品有限公司等多個單位共同起草，主要規定了羊肉及其制品預制菜生產管理的術語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設施、設備、人員要求及管理、衛生與環境管理、生產管理、質量管理和標簽的要求。分為生制速凍羊肉預制菜、熟制冷藏羊肉預制菜、熟制常溫羊肉預制菜三類。

《特殊禽類預制菜生產管理規范》團體標準，主要由河南三味真廚實業發展有限公司起草，主要范圍是除傳統家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》團體標準，由河南九豫全食品有限公司、河南省產品質量檢驗技術研究院等單位起草，主要規定了醬鹵肉預制菜生產管理的術語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設施、設備、人員要求及管理、衛生與環境管理、生產管理、質量管理和標簽的要求。

據中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰介紹，預制菜作為近幾年的熱門食品產業，發展空間巨大，省內企業規模、數量不斷增加。

為解決行業中標準缺失問題，加強整個行業行為規范、明確發展方向，省食協發揮服務職能，積極組織協調，聯絡省內食品行業優秀專家，于2022年8月成立了河南預制菜標準化技術委員會并召開第一次會議，明確了預制菜團體標準制訂工作組織架構、責任分工、團體標準名稱及責任人和關鍵時間節點。

之后，省食協團體標準編寫工作組在廣泛調研和收集資料的基礎上，結合各企業生產特點，完成了標準的編寫并評審通過。

“我們做標準的初衷，就是要保證產品質量、規范行業秩序，來確保河南預制菜產業能夠持續快速健康的發展。所以，我們要找整個行業的共性。這個共性，就是在過程當中做好質量的控制。”陳振杰表示，本次團體標準編寫，在“過程”上下了功夫，體現了河南食品大省的特色。

陳振杰表示，通過發布團體標準，提高河南預制菜知名度和影響力，彌補市場標準空缺，促進行業發展，為下一步制訂預制菜行業標準、地方標準、國家標準奠定基礎。

“未來，河南預制菜在相關政策的支持下，在標準、制度的保障下，通過預制菜企業自身的不斷創新發展，定能叫響河南預制菜品牌，讓預制菜產業成為食品行業的重要支柱。”陳振杰稱。

來源：大河報記者 侯冰玉

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