聊寄一包菜

時間：2023-03-08 06:27:15來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　本文轉自：北京日報

　　王太生

　　二伯居濟南，父親經常給他寄菜。江南的青菜，蘇州青、揚州青等品種，他都喜歡。二伯說，冬天江南經霜的露天青菜好吃，這些菜在北方很難買到。父親每次都是寄一大包，寄多了，擔心一時吃不掉，葉子爛掉；寄少了又怕不夠。一大包，也不知二伯一家能吃多久。

　　一包菜，有一個人味蕾深處對故土的依戀。寄一包菜，是把江南的氣息、味道寄到北方，連同江南的水汽和泥土芬芳。

　　“江南無所有，聊贈一枝春。”梅，是報春之花，折梅寄友，禮輕情義重。1700多年前的古人真是太浪漫了，看到眼前的美景和春樹，按捺不住，就想把梅花寄給遠方的朋友，把這份美好傳遞出去。

　　聊寄一包菜，與古代風雅文人的聊贈一枝春，似乎有異曲同工之境，一份情韻，不期而遇。

　　本來以為給外地的親友寄干爽的蔬菜，有古人的風雅之意，哪知道在朋友圈看到遠在嶺南的張女士通過快遞收到一袋活魚。魚是野生的鯽魚，她當天殺魚煲湯，做了一大碗鮮氣逼人的鯽魚湯，把從前難以實現的奢望變成現實。

　　這樣，我突然有了給遠方的朋友寄贈“桃花鱖魚”的想法。舀一碗春天河流的桃花水，其華灼灼，春水溫婉明亮，灌入透明袋中，把鱖魚放養其中，注入氧氣、扎口，送給遠方的朋友。吾鄉多水澤，河流入長江，鱖魚叫“季花魚”，春日尤多，擇二三尾姿態優美的鱖魚，托驛使送到遠方，讓朋友驚喜，又延續了古人聊贈一枝春的雅興。

　　鱖魚適合清蒸，肉質細嫩，刺少，呈瓣狀，味道鮮美。在清澄的水邊從船家那里買幾條鱖魚回來，在寄之前，養在清水盆中，可比照潘天壽的《鱖魚圖》細細觀賞。

　　聽說我想給遠方的好友寄贈鱖魚，我的鄉下好友王小二要寄贈我春蠶。我有好多年沒有見到蠶了，王小二說，他準備捉幾條蠕動的幼蠶連同鮮嫩的桑葉墊底，裝在一只鉆眼透氣的小紙盒里寄給我，讓我在城市的高樓里養蠶。

　　這個年代，有好多東西可以寄；有些東西卻又不適宜寄，離開了它們生存的土壤、適應的氣候、棲身的環境，就沒了情境。就像寄菜，江南早春的馬蘭頭、秧草頭，它們適合用江南的菜籽油炒煸，若路途遙遠，收到后未及時烹制，恐怕早丟失水分，口感和風味全變。還有如王小二所調侃的用小紙盒寄春蠶，養蠶寶寶我在童年時經歷過，可是在現今城市里，卻不知道到哪兒去找一株桑樹。

　　也有些東西遙寄不及，比如，我家鄉的一道春饌：頭刀韭炒螺螄頭。頭刀青韭鮮嫩，明前螺螄肉質肥嫩，此二物合炒，味道甚妙，只是這道菜無法打包遙寄，要想品嘗，只有親來江淮，尋一處農家小館，看著窗外油菜黃花，身臨其境，方才品味和感受得到。

　　話題回到一包菜上。其實江南的這包菜，如果是有心人，可寄給遠方的朋友，或是自己寄給自己，從冬到春，溫暖兩個季節，風雅一段光景。

　　冬日的蘇州青，與獅子頭合煮，肥碩的菜葉飽吸獅子頭的油水，才有獨特的青菜烹獅子頭的味道；早春的青菜，又以薹菜為妙，青菜經歷冬天霜雪，長著細細的莖稈，用上年新榨的菜籽油爆炒，鮮嫩、爽脆……所以說，這一包菜，冬日贊其碧綠肥厚，春天推崇其水潤鮮嫩。然而，不管怎樣，這一包菜都是把家鄉最美好的一面呈現，讓遠方的朋友從中感知。

　　當然，一包菜，不只是青菜，也可以是薺菜，或豌豆頭。我想，遠方若有朋友喜歡，大概也是會寄的。薺菜，虛虛松松，二斤野菜會有一大堆，但它確確實實是一包長江下游岸邊的春天；豌豆頭，沾著露水和潮氣，待潮氣消散后，是可以打包的，寄給遠方的朋友，讓他嘗嘗江南的春日清氣。

　　多么美好的情感，將身邊覺得好的東西，以詩意的方式遙寄，所寄贈的不只是一枝春，還有滿滿的心意。

　　江南無所有，除了梅花、鱖魚、春蠶……還有一包菜。

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