河南預制菜大餐來“席”！看哪款能征服你的味蕾？ | 豫見預制菜?

時間：2023-03-08 04:07:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按

2022年春節，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預制菜產業端，食品企業、餐飲企業、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業大省、交通大省，河南如何把握住預制菜的產業機會，實現食品工業的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業發展情況。

大河報·大河財立方記者吳海舒實習生焦婉瀅文

今年大火的預制菜讓許多廚房小白輕松當上了大廚，預制菜的概念也從后臺走向了前臺，成了人們餐桌上的流量擔當。傳統食企、連鎖餐飲、零售電商等新老玩家紛紛入局，拉開新一輪預制菜升級大幕。

撇開傳統的速凍主食，其實對于河南來說，一些預制菜品已經在人們的餐桌上存在多年，比如河南的燒雞、豬頭肉等鹵味，炒飯、飯團等米制品，方便攜帶的袋裝胡辣湯，還有調味小龍蝦等水產品；也有企業瞄準預制菜賽道，利用已有優勢開始布局預制菜，邁出了第一步；而一些后備力量也蓄勢待發，將進一步豐富河南的預制菜市場，充實人們的餐桌。

河南是農業大省、食品工業大省，在豐富的飲食文化加持下，河南預制菜賽道正在變得越來越寬闊，且充滿想象力。

【成績斐然】

燒雞、胡辣湯、小龍蝦……

多年沉淀后向全國餐桌進發

在這場預制菜升級賽道里，河南已經有多家企業交出了自己的“代表作”，在全省甚至全國的預制菜譜上畫上了重要的一筆。年銷售額超10億的醬鹵制品，代表河南美食文化的預制胡辣湯，單品銷售額超1億元的調味小龍蝦，面對B端開發的“年年有魚”、春卷等婚宴預制菜……甚至本土便利店品牌悅來悅喜也在去年春節推出了加熱即食的年菜大禮包，隨即銷售一空。醬鹵肉制品是深受中國消費者歡迎的產品，有著廣泛的食用場景，2010~2020年間復合增速達到10.88%。醬鹵也是河南人餐桌上出現頻次極高的菜品，有代表性的產品有麻油雞、豬頭肉、油燜大蝦、牛腱等。在原陽，一家做鹵味20多年的企業已經將河南的醬鹵制品賣到了全國。據了解，目前九多肉多年銷售額超10億元，并在去年拿到了數億元融資，門店遍布河南省17個省轄市和濟源示范區，并輻射到江蘇、河北、山東、山西、陜西、安徽、湖北等省份。另外一家起源河南、布局全國的新派辣鹵品牌菊花開，推出了爆品手撕藤椒雞，麻辣筋道的口感俘獲了眾多吃貨的胃，還有泡椒鳳爪、麻辣肉干、藤椒豬蹄、紅腸等鹵味熟食產品。相關負責人介紹，公司目前正在跟多家知名餐飲品牌接洽，以此切入B端市場。談起特色小吃，對于河南人來說，心中一定有個位置是屬于胡辣湯的。近幾年，市場上預制胡辣湯逐步增多，方一坤野山菌胡辣湯將以往粉沖的方式，改為液態包裝，簡單加熱后即可食用，口味還原度達到90%。三年時間，方一坤方便裝的胡辣湯銷量增長10倍。去年12月，由于疫情原因，該產品的市場銷量更是環比增長50%以上。同樣作為小吃的小龍蝦，也很受消費者的歡迎，河南農都農業發展有限公司在小龍蝦預制菜賽道上突飛猛進，生產的調味小龍蝦口感Q彈，有麻辣、蒜蓉、十三香等口味，消費者買回家只需要用微波爐轉一下，或者鍋里加熱就可以食用，數據顯示，農都農業的調味小龍蝦年銷售額已經突破1億元。除了直接面向C端的鹵味、特色小吃等產品，從創立之初就涉足預制菜研發的千味央廚，主要針對餐飲連鎖企業精準開發相關產品，如用于婚宴喜宴的“年年有魚”、千葉豆腐、春卷等。在穩定和開拓速凍米面食品餐飲供應鏈市場的同時，千味央廚加大開發力度滿足餐飲B端預制菜需求，為業績增長打開了新的空間。去年春節前夕，河南本土企業悅來悅喜便利店推出了5000份加熱即食的年菜大禮包，很快便被一搶而空。黃燜酥肉、梅菜扣肉、紅燒丸子、紅燒大鯉魚……大禮包除了8個預制菜，還有花樣饅頭和八寶飯。悅來悅喜在省內門店已經近600家，其背后的加工工廠河南悅之豐食品有限公司位于原陽食品產業園，加工工廠的投產讓悅來悅喜具備預制菜的生產加工能力，雞肉卷、三明治、飯團……店內幾款代表產品為不少打工人解決了一日三餐。

【加碼沖刺】

信陽菜、洛陽菜、土豆粉……

現在有了新的打開方式

預制菜賽道的身影中，最引人注目還有食品企業。三全食品的“一碗飯”系列將魚香肉絲、紅燒牛肉等經典菜品搬上了餐桌，并推出兩款意式肉醬料理包，布局預制菜賽道；雙匯預制菜依托剛簽約的第三工業園項目進行；還有禾勝合的毛肚、雨軒的羊肉，也正加碼沖刺，借助預制菜開辟新的增長點。

三全在米制品領域布局已久，積累了大量技術經驗。早在2004年，三全食品就引入了日本全套無菌米飯炊制和常溫菜肴設備，開始深入研究米制品和菜肴的各種工藝。在預制菜細分賽道，三全食品已上線微波炒飯產品，今年，三全還推出焦炸丸子，通過工業化設備和工藝傳承北方傳統美食。

龍頭企業雙匯的預制菜業務主要依托剛簽約的第三工業園項目進行。2021年雙匯推出新品牌“筷樂星廚”，主要聚焦預制菜，其中代表產品有丸子、酥肉、蒜香排骨、東坡肉等市場上需求量相對比較大的預制菜產品。據雙匯方面相關負責人稱，公司餐飲事業部將持續加強預制切割、腌制調理、火鍋食材、醬鹵熟食等餐飲食材產品的推廣，助力“河南糧倉”變“中國廚房”，目前雙匯尚菜館預制菜產品正式上市招商。

羊肉與豬肉、牛肉并稱“三大紅肉”，面對預制菜的風口，雨軒股份董事長王峰認為，牛羊肉家庭烹飪難度大，但預制菜卻可以輕易使小白變大廚。目前，雨軒股份已經在牛羊肉調理、冷切產品中，形成了多個專業化的產品。這些即食、即熱的產品已經成為預制菜的主打品類，比如燴羊肉、紅燜羊肉、羊雜湯等，解決家庭中羊肉不好烹飪的問題，拓展羊肉消費場景。

燜罐肉、筒鮮魚，熯鵝塊……以前這些信陽菜只能到信陽菜館解饞，而今卻有了全新的打開方式——預制菜。今年春節以來，河南固佳食品有限公司研發的信陽預制菜陸續上市，借“信陽老鄉群”等線上、線下各類銷售渠道快速傳播。

除了信陽菜，河南本土零售企業洛陽大張超市，也推出了洛陽燴菜、連湯肉片等菜品。2020年初，洛陽大張超市就在旗下的長申超市嘗試銷售預制菜，目前洛陽大張超市有10個門店銷售預制菜，品類有洛陽燴菜、連湯肉片等16種。

有著多年標準化生產經驗的姐弟倆土豆粉也在預制菜市場做出了探索和嘗試，據相關負責人介紹，主要方向是打造顧客在家自制姐弟倆土豆粉的DIY場景，預制老母雞底湯料包、蔬菜組合包、粉面組合包，并在單人份、雙人份、家庭份上做嘗試。

【如日方升】

多家后備軍加入賽道，

河南預制菜還有更多可能

河南作為農業大省，經過多年發展，在糧食、肉類行業均產生了有影響力的企業，河南很多地方也是全國知名的蔬菜基地，這都發展預制菜打下了堅實的基礎。據了解，在預制菜火熱的當下，還有更多豫企摩拳擦掌籌備自己的預制菜單品。數據顯示，河南香菇產業已經占到全國的40%，河南伏牛山香菇產業集群是2020年農業農村部、財政部批準建設的50個優勢特色產業集群之一。依托良好的產業基礎和交通物流優勢，河南非常有潛力成為我國香菇預制菜的“中央廚房”。今年3月，“香菇醬第一股”仲景食品在投資者互動平臺回復時表示：“目前公司預制菜處于研究開發階段。”據了解，目前仲景食品的預制菜產品，依托河南省西峽縣當地優質的香菇資源，主打“香菇+家宴菜”。仲景食品目前實驗的8個菜品、2個湯品當中，每個菜或多或少都有香菇或者干菇的成分。“目前這些產品已經試吃過了，但每個菜品還需要再錘煉提升，相信隨著我們冷凍車間建成，仲景食品的預制菜就可以和消費者見面了。”相關負責人表示。同樣瞄準香菇類預制菜產品的，還有儂莊（洛陽）現代農業產業有限公司，儂莊農業是以香菇初加工及銷售為主營產業，2020年儂莊已建設香菇大棚26個。“我們正在籌劃進入預制菜領域，預計今年年底正式投產。”相關負責人表示，公司計劃推出的預制菜產品包括鮑汁鮮花菇、翅湯花菇、四喜香菇、木耳香菇等。鄭州彼酷哩餐飲管理有限公司創始人田學偉最近也在謀劃做預制烤魚的事，田學偉從12個口味里挑選出兩個，并將新品上市時間壓至下半年。“預制菜既是新產品，也是全新的傳播介質。彼酷哩要做預制菜，但更要給它找條能獨立成長的活路，下半年，我會開直播間自個兒上場帶貨。”田學偉說，當預制菜在零售賽道上創造出新口碑，它或能擔當品牌和餐廳的引流器。預制菜行業迎來高速增長期，專注于滑類產品的河南海味爾食品有限公司經過一系列考察與研究，預計投資近8000萬元，在2022年下半年規劃設計二期項目，重點向中餐預制菜方向發展。相關負責人表示，下一步，海味爾將預制菜作為企業發展核心，而且會傾向于蝦或魚等水產品，發揮自身優勢，為企業發展注入新動能。利用自身優勢進軍預制菜的，還有河南禾勝合食品有限公司。作為一家在中國火鍋供應鏈排名位居前十的火鍋專用食材企業，面對預制菜的風口，禾勝合已從火鍋食材向深加工預制菜領域拓展新品類。“圍繞我們的優勢食材毛肚等牛副產品，將延伸至羊雜湯、牛雜湯等預制菜新產品。”董事長張梟說。按照張梟的計劃，他期望在2022中國（原陽）預制菜行業大會現場，讓大家品嘗到禾勝合的預制菜，目前菜品正在有序籌備中。編輯丨陶紀燕

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