【大河報·大河財立方】（記者 陳詩昂 文 朱哲 馬騰飛 冉衡 攝影）6月25日下午，2022中國（原陽）預制菜行業大會繼續進行，三場平行論壇陸續展開。其中，首場平行論壇對話主題為“競逐預制菜：新賽道 新挑戰”。

過去兩年，站在食品行業風口上的，無疑是預制菜這一新的賽道。作為預制菜行業內的從業者和觀察者，如何看待預制菜的新賽道和新挑戰？幾個行業內代表性企業又將如何在新賽道上取得新的發展？

當天，來自京東物流、禾勝合、中原四季水產物流港、中大恒源、萬邦優選等企業的嘉賓就此進行了分享，可謂干貨滿滿。

【共話新挑戰】

作為預制菜行業內的從業者和觀察者，如何看待預制菜的新賽道和新挑戰？當天的平行論壇，首先從這個問題開始。

河南萬邦優選供應鏈管理有限公司總經理劉恒：

眾口難調是挑戰，也是新機遇

劉恒表示，中國地大物博， 南北方的口感差異十分明顯，如何在生產過程中實現眾口一調、滿足客戶需求十分困難，但這也意味著新的市場機會。

在劉恒看來，隨著預制菜產業聯盟的成立和產業標準的打造，包括冷鏈技術標準、鎖鮮技術標準，有了標準之后，企業在打造品牌方面可有的放矢，更好分享預制菜風口帶來的新機遇。

河南中大恒源生物科技公司董事長文雁君：

未來預制菜將會向五個方面發展

文雁君認為，在確保營養的基礎上，未來預制菜行業將會向五個方面發展，包括風味多樣化、生產規模化、口味本原化、原料標準化和配料標準化，而建立嚴格的標準化體系，則是實現上述五個方便發展的重要保障。

“要實現這五個發展目標，目前仍面臨不少技術瓶頸，如風味兒如何保留、色澤如何自然、如何導入功能健康元素、如何攻克天然的食品保鮮技術。”文雁君表示，健康、營養、安全和風味的美食是確保預制菜行業健康發展永恒根基。

中原四季水產物流港董事長邱新航 ：

統一行業標準將助推“良幣驅逐劣幣”

邱新航認為，目前預制菜行業的挑戰仍在標準化方面，標準化是有效實現質量管控的關鍵，如果沒有行業標準，大家一哄而上，行業內部不同企業標準參差不齊的現狀，可能會毀了整個行業的發展前途。

邱新航表示，行業標準是一個系統的體系，不僅包括產品本身的標準，也包括產品的生產環境、產品質量、運輸要求等等方面，標準制定好之后，不符合標準的低劣企業和產品會被排除市場之外，整個行業才能實現“良幣驅逐劣幣”的最終效果。

河南禾勝合食品有限公司董事長張梟：

新賽道的新挑戰在于定位、科技創新，同時要算好賬

“新賽道上的新挑戰在哪里？我認為，是產品到底準備賣給誰，誰是消費者。”張梟開門見山地說，首先必須把這一點研究清楚，因為每個年齡段的消費需求不同，口味不同，審美也有差異，因此要做好定位。

在張梟看來，預制菜的新挑戰還在于還原度。“如果還原度能達到95%以上，營銷、定位沒有問題，產品成功率我個人覺得會達到80%以上。”張梟說，消費者選擇預制菜的第一需求不是方便，好吃才是硬道理，一定要解決味蕾上的需求，要在產品味形上下足功夫。

此外，新的挑戰還有定位上不能隨波逐流，更不能一窩蜂地去追隨。每一個產品都有其命力，都有它準確的定位，一定要做好市場分析，做好客戶畫像。同時，設計好渠道，因為渠道不同，產品的設計、規格也不盡相同。

對于當前的直播帶貨，張梟了談及了他的認知。“目前線上銷售成本并不低，特別是直播帶貨，如果打市場，前期基本上是沒有利潤的。比如，枸杞的前期毛利60%，純利5%，后期團隊成熟、供應鏈優勢體現出來，利潤可能達到10%。”他強調，對線上銷售千萬不要過于理想化，一定要算好賬。

“總的來說，我認為新的挑戰，一是定位，因此定位要精準。二是重視科技的力量，加強科技創新。三是算好賬，少走彎路。”張梟說。

京東物流河南分公司總經理宋承義 ：

預制菜物流需進一步降本提效

“我們調研過中國連鎖經營消費者協會的數據，B端商家使用預制菜行業之后，前端采購成本會上升5%，但是末端人力成本、店鋪成本會下降12%，這個綜合下降7%。”宋承義表示，對于預制菜來說，與其他的菜品有很大的不同，它牽扯到前端的采購成本，采購的運輸，中端的倉儲成本和末端的成本。

宋承義表示，隨著80后、90后人員越來越主導社會，這波人生活在高節奏的環境里面，對預制菜健康、美味、便捷的依賴會更加嚴重，更希望用到最近生產的預制菜產品。

宋承義分析稱，在物流方面，預制菜今后的發展仍將專注兩個方面，其一是持續降本，其二是持續提效，這點需要物流公司去提出更合理的解決方案，給預制菜行業提供更有效的倉儲服務，能夠提供更高效的配送服務，協助預制菜行業的發展。

【共話產業發展關鍵詞】

關于如何助推預制菜產業更好發展，現場，主持人點名兩位嘉賓進行了“專訪”。

河南中大恒源生物科技公司董事長文雁君：

創新是預制菜行業發展的原動力

在對話環節，主持人向文雁君拋出如何利用幾十年來積攢下來的在天然色素方面的優勢，以及科技優勢來助推河南預制菜產業健康發展？

對此，文雁君表示，就創新賦能預制菜行業高質量發展，中大恒源從2014年已經在做技術儲備，也服務了很多企業。在她看來，首先，新食材技術創新為預制菜行業發展提供原動力。

現場，文雁君舉了個例子說，調味肉制品往往在生產過程中會出現口感變差的情況。但在中大恒源，通過自主研發，已經生產出各類天然抗氧化劑。通過這些來自食品材料的天然提取物，既保證了健康、安全，又能避免肉制品在解凍過程中出現的問題。

其次，要建立一套全產業鏈質量追溯管控體系，這將引領河南預制菜行業成為食品安全的標桿和典范。再次，工藝裝備技術的創新，為預制菜行業領先發展提供可靠的保證。

文雁君提及，在數十年的發展過程中，企業實現了很多工藝和生產設備的創新，其中不乏國際領先水平的。而這，也是中大恒源贏得眾多國際大客戶的關鍵，同時這也反過來幫助企業不斷提升工藝、裝備、技術創新的水平。

最后，文雁君提出，預制菜要想實現彎道超車，走向全國、連通世界，必須通過服務模式的創新，為客戶提供貼心服務。

“今天很多專家都提到盡快建立預制菜國家安全質量標準的問題，當預制菜成為風口，許多外圍行業進入行業，這時候及時出臺相關標準，保證全流程安全就顯得尤為重要。”文雁君說。

中原四季水產物流港董事長邱新航：

預制菜行業要盡快建立國家安全質量標準

中原四季水產物流港有1500多家商戶，其中就包括全國預制菜廠家的經銷、分銷、代理商，通過市場里每天進行的“買全球賣全國”，成為助力預制菜發展的重要一環。

在邱新航看來，預制菜的快速、健康發展離不開各行業的推動，是大的時代造就了預制菜成為新的風口，而河南省冷鏈物流運輸行業將支撐原陽預制菜產業成為中國預制菜產業的中心、河南預制菜產業的中心。

“我相信會有越來越全國的預制菜選擇原陽，選擇中原四季水產物流港作為銷售的地點。”邱新航對此信心滿滿。

在談及預制菜產業下一步發展時，他強調說，預制菜的生命力在于質量，食品行業做的是良心行業，一定要用良心把好質量關。最近一段時間，豬肚雞、小酥肉賣得火，但肉的品質、用量，應該有一個較為統一的標準。

“如果沒有標準，預制菜行業將很難做大做強。如果有了標準，不遵守標準的人一定會被時代淘汰。”邱新航認為，預制菜行業目前處于順風期、風口期，面臨機遇同時存在挑戰，而挑戰也蘊藏有機遇，“我們要真正把它打造成良心行業，遵守行業發展規律、行業標準，才能助力于預制菜發展成為百年產業。”

對此，平行論壇主持人河南餐飲中央廚房產業園董事長、蓮菜網創始人胡建強表示，十年前的火鍋料行業其實就是預制菜未來發展的一個樣板，或者一個縮影。曾經，全國火鍋食材規模體量約300億，如今已有2000億+。

【一句話描述預制菜明天的場景】

預制菜的明天會是什么場景？這是平行論壇拋給與會嘉賓的最后一個問題。

宋承義：未來的預制菜就像“堂前燕”，很快就會飛入尋常百姓家。

張梟：預制菜是時代的產物，一定會得到蓬勃的發展，祝愿在座的各位都能享受到這個賽道的紅利。

邱新航：問渠哪得清如許，為有源頭活水來。讓我們做預制菜的人永遠秉承著老祖宗那句話，做的菜自己一定要能吃，自己一定要想吃，這個行業才能發展。

文雁君：預制菜高質量發展，將取代家庭傳統的廚房。

劉恒：預制菜的健康模式是一二三產的融合發展，這將是農民致富的新渠道。預制菜行業，將是做傳統農批市場把“菜籃子”變成“菜盤子”新的賽道，讓我們一起攜起手來預制新賽道、豫見新征程，迎接新挑戰、新機遇。

責編:王時丹 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉

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