9月14日晚，在東方甄選直播間內，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“我從來不吃，預制菜是豬狗食。”此言論引發網友熱議。

17日，智綱智庫工作人員回應媒體稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業或某一個個體。

營養師王思露認為，王志綱此言說法較為片面，“單憑個人的態度對于預制菜這樣一個新鮮的業態作出評價，存在科學上的誤區。”

↑視頻截圖

“預制菜是豬狗食”言論引爭議

王志綱工作室回應：系美食家個人感受

近年來，預制菜逐漸成為民眾餐飲消費的新模式。

何為預制菜？預制菜就是以農、畜、禽、水產品等為主要原料，經過預加工、預烹調、預包裝的成品或半成品菜肴。主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。

公開數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。

9月14日晚，王志綱在做客東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝聊到家鄉美食時，稱“你們吃的大路貨，什么預制菜。你們知道什么是預制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“那種我從來不吃，那是豬狗食。”

此片段被截取后在社交媒體引起熱議，有網友感覺被冒犯，認為預制菜方便快捷，省時省力，也有相關的食品安全標準，并不像王志綱說的那樣不堪。也有網友認為，預制菜雖然方便，但是難吃且有防腐劑，長期食用對身體不好，美食家發聲是敢說真話。

9月17日，智綱智庫工作人員接受媒體采訪時稱，這是直播上一個心直口快的發言，王志綱是作為一個美食家身份來說自己的感受，而不是針對某一個行業或某一個個體。

營養師：

食用預制菜需注意這些問題

對于王志綱的言論，國家一級健康管理師、食品安全科普專家王思露認為其說法較為片面，“單憑個人的態度對于預制菜這樣一個新鮮業態作出評價，存在科學上的誤區。”

王思露介紹，所謂預制菜，其實就是在你到餐館之前，菜肴已經完成了預加工程序，只需廚師的簡單加熱或烹調就能出鍋、品鑒的食品。具體來說，預制菜包括即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。預制菜的優點是方便、快捷，利于餐飲行業的快速發展，能夠做到餐廳菜品的統一化，增加食材的安全系數。

王思露稱，營養價值方面半成品肯定不如新鮮食品營養密度高，比如維生素和礦物質元素。另一方面，缺點是重口味，為了延長保質期，會加入較多的食鹽；為了口感，加入較多的油和糖。食材中加入的食鹽、油、糖的量較多，存在健康威脅。還有口味可能較為單一。如果長期單純食用預制菜，容易由于食鹽、糖、油脂的攝入量超標給身體增加患高血壓等慢性病的風險。

那么日常生活中食用預制菜時，應該注意哪些問題呢？王思露稱，首先，看標簽買放心預制菜，減少食用次數，控量是關鍵；其次，吃的時候同時要進食新鮮蔬菜、豆類等食材，增加營養素的均衡攝入概率；最后，吃的時候“涮涮水”，減少食鹽等調味品的攝入量。

預制菜迎黃金發展期

多地出臺相關行業標準

近兩年來，預制菜行業迎來了黃金發展期。但在行業火熱的同時，預制菜安全隱憂也浮出水面，由于相關標準缺失、監管難，預制菜食品安全風險難以把控，使用劣質食材、生產不規范、衛生不達標、包裝材料不安全、菜品變質等情況時有發生。

民以食為天，食以安為先。如何確保預制菜的安全和品質？有媒體關注到，今年以來，已有多地率先發力，探索出臺了精細化、針對性的預制菜標準，有效解決行業食品安全監管技術標準缺失的問題。

據南方財經報道，今年3月，廣東省政府印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，明確指出要構建預制菜質量安全監管規范體系，著眼高標準引領高品質預制菜發展，組織開展粵菜三大菜系預制菜全產業鏈標準體系建設試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。

7月，廣東省市場監管局就在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》等5項預制菜地方標準，有效解決行業食品安全監管技術標準缺失的問題。

在民間，各類預制菜標準的制定更加活躍。今年4月，江蘇省餐飲服務標準化技術委員會牽頭制定的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布。5月，廣東成立全國首個預制菜產業聯合研究院，發布7項團體標準；同期，山東省飯店協會牽頭制定的《預制菜通用設計實施指南》團體標準也發布；6月，中國烹飪協會發布了《預制菜》《輕食營養配餐設計指南》《工業化標準化中式高湯》和《工業化標準化中式濃湯》四項團體標準。

今年5月31日，廣西南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》3項南寧市第一批地方標準。

王思露認為，作為一個新興產業，預制菜的標準還在不斷提高和規范當中，最重要的是，生產預制菜的企業和個人，要把食品安全放在首位，落實主體責任，更好地保障消費者的安全和健康。

紅星新聞記者 李文滔

責編 鄧旆光 編輯 楊程

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