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所謂預制菜是指區別于一般的現洗現炒模式，利用標準化流水作業，將事先洗、切、加工完成的菜品,采取冷凍或真空等方式進行包裝保存,食用時只需通過簡單烹調或直接開封即可食用,具有方便、高效、品質穩定的特點。

大城市的二十四小時便利店里面，有很多這種預制菜，這種形式的預制菜叫做簡易的盒飯應該更加恰當些。種類很多，只需微波爐加熱即可食用。味道一般，量比較小，但價格相對親民。很多上班族會買來當做中餐或是晚餐。

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還有些大型超市，會販賣各種口味的預制菜，種類涵蓋了天南地北的名菜佳肴。雖然味道可能差強人意，不比現炒現烹來得新鮮美味，但因為操作簡便，很適合不擅長廚藝的人，因此也受到了很大一部分人的喜愛。

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預制菜的危害你知道嗎？

首先，預制菜都是提前做熟,密封包裝后冷藏或冷凍保存的。食用前需要再次加熱,這必然會導致營養成分流失，經常吃預制菜會導致營養不良。

其次，一部分預制菜保質期長,其中的無機鹽會逐漸轉化為亞硝酸鹽,經常食用會增加患癌的風險。這個危害，與我們吃隔夜菜類似。

最后，預制菜為了防止變質，需要添加大量調料和防腐劑,這會加重肝腎負擔。

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預制菜的產生源于市場需求

中餐很難實現標準化，這是餐飲行業的共識。一樣的食材，一樣的調料，甚至是一樣的炊具，不同的師傅也會做出不同的味道，甚至相同的師傅做出的菜也可能存在著細微的差異。但預制菜卻能夠利用科技手段，實現標準化生產，保證出品的穩定。

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當今社會，很多年輕人出于各種原因，更愿意選擇點外賣來解決一日三餐。外賣的一大特點就是快，有時候點了餐，不用二十分鐘，就能拿到手。

很多人并不知道，很有可能點的外賣就是預制菜。很多規模較小專做外賣的商家，大量售賣預制菜，既可以節約雇用廚師的成本，還可以提升出餐效率，保證口味穩定，可謂是行業內大家心照不宣的秘密。

當然還有更多的人不知道的是，不止外賣可能會點到預制菜，就連去餐廳用餐，也很有可能點到的是預制菜。原因同上，這也算是餐飲業的一個不可說的秘密了。

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預制菜該不該告知消費者？

不過，對于餐飲從業者來說利好頗多的預制菜，被利用在了外賣與餐廳，卻被眾多消費者質疑。江蘇省消保委此前曾經針對此問題做了街頭隨機采訪。

得到的采訪結果是：大家一致認為，商超售賣預制菜可以接受，因為買前已經知道這是提前做好的，可以按照自己的意愿自由選擇。87%的受訪者表示不愿意在飯店或者是點外賣時吃到預制菜。高達92%的受訪者認為，在餐廳用餐時，商家有義務告知使用了預制菜。

#預制菜##工作室回應“專家稱預制菜如豬狗食”##廣州超80%連鎖餐飲使用預制菜#

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