餐飲好了，商超壞了？

時間：2023-03-06 23:11:02來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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▲這是靈獸第1279篇原創文章

隨著餐飲行業的復蘇和消費者需求的變化，商超行業也正面臨業績下滑的事實。

作者/十里

ID/lingshouke

餐飲復蘇？

餐飲和商超正呈現一種“蹺蹺板”效應。

餐飲行業被封控時，商超行業得到增長。但隨著餐飲行業的復蘇和消費者需求的變化，商超行業也正面臨業績下滑的事實。

“直到現階段，商超業績依然一直在下滑，餐飲復蘇對商超的打擊也比較大，尤其是提倡報復性消費之下，受傷的似乎只有商超。”一位零售業人士表示。

一個不爭的事實是，餐飲業正在逐步復蘇，就連餐飲股最近也迎來了幾年來難得的高光時刻。

2月27日，在港股主要指數低開背景下，海底撈盤中一度漲超20%，而這源自其在此前發布的正面盈利預告：截至2022年12月31日，海底撈年度收入預計不少于346億元，凈利潤不低于13億元，對比上年度凈虧損約41.612億元。

海底撈在公告中解釋稱，一是“啄木鳥”計劃采取改進措施令餐廳營運效率提高；二是自2022年6月以后，隨著不可抗因素的緩和，海底撈在國內市場的餐廳經營表現明顯好轉；此外，注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據時，可確認收益約為3.29億元。

其實，還有一個關鍵因素是，此前海底撈關閉了大量虧損門店。

歷經了長達兩年的“低谷”，實現扭虧為盈對海底撈來說并不是一件易事。再縱觀整個行業，海底撈只是這一波餐飲復蘇的一個縮影。

除了海底撈外，港股餐飲股跟漲，截至當天收盤，海底撈漲13.71%、呷哺呷哺漲1.2%、奈雪的茶漲3.09%、九毛九漲3.73%。

餐飲業復蘇的苗頭早已顯露。

據商務部監測，春節期間全國重點零售和餐飲企業銷售額與去年春節相比，增長了6.8%，全國多個省市的餐飲收入有所上漲。多地出現了一桌難求、平均等位2小時以上、凌晨3點員工才能下班的盛況。

不少數據和直觀感受都在指向餐飲行業回暖的良好勢頭，讓行業找回信心，一掃2022年全年的陰霾。而回首過去三年間，多地疫情持續爆發，餐飲業面臨了封控的嚴重挑戰，不得不“急剎車”。

根據國家統計局的數據，2020年，中國餐飲市場規模下滑15.4%至4.0萬億元，成為近十年以來的首次負增長。即便是2021年反彈至4.7萬億元，同比增長18.6%，但仍未恢復至疫情以前水平。

依然以海底撈為例，在2020年和2021年，依靠門店的擴張營收有所上漲，但是凈利潤連續暴跌86.81%和1446.13%，2019年仍然盈利23.45億元的它，2021年已經虧損超過41億元。截至2022年上半年，海底撈仍未走出虧損的陰影，凈利潤為-2.663億元。

覆巢之下無完卵。

在過去三年中，餐飲行業如同被疫情拴在了深水區，拼命掙扎，卻只能屏息以待。

據企查查數據表明，截至2022年11月28日，全國至少有495457家餐飲相關企業已被注銷或吊銷。

直到2022年的最后一個月份，有些地區的疫情防控政策才有所改變。全國餐飲企業逐漸回暖，期待著市場價值的回歸，卻未曾明白這種回升可能只是短暫的報復性，是對餐飲行業未來的希望，而非對這些企業的肯定。

從目前復蘇的情況來看，大部分餐飲企業的市值相比疫情之前相差甚遠。盡管海底撈一天內盤中漲超20%，股價反彈到21港元，但相比頂峰時期的85港元，依然縮水四分之三；同樣作為火鍋類的品牌，呷哺呷哺歷經了報復性消費后，股價反彈到8.36港元，距離最高點的27港元，仍相去甚遠。

如果想要重回巔峰，餐飲行業還需要不斷地關注市場變化和顧客需求，進行創新和調整。

只有這樣，才能夠適應市場的變化，擴大市場份額，提高市場競爭力。

商超影響加劇

在疫情中餐飲業面臨困難的同時，反而解除了“封印”已久的商超。

彼時，消費者面臨著供應鏈短缺、需求增加和通貨膨脹等問題，再加上多地區開始居家工作，導致了對日常用品和食品的需求激增，消費者開始大量囤積生活必需品，這種需求增長給商超行業帶來了機遇。

以永輝超市為例，其2020年上半年財報數據顯示，實現營業收入232.8億元，同比增長3.3%；凈利潤為6.25億元，同比增長23.7%。

在報告中，永輝超市明確表示，2020年第一季度的業績較為穩定，得益于疫情爆發前消費者囤積的需求和商超的庫存積壓。

與此同時，沃爾瑪的2020年第一季度財報顯示，其美國地區的銷售額同比增長了10%，同店銷售額同比增長了9.3%。

從這些數據中，可以看到，在疫情期間，商超行業得到了不小的增長。

“由于餐飲業被封控，許多消費者不得不轉向在家自己烹飪和購買外賣，就像劉耕宏滿足了居家健身的需求同理，當平時外出餐飲的需求被壓抑時，居家烹飪成了必然選擇。”一位連鎖商超人士向《靈獸》表示，這雖然對餐飲業造成沖擊，但對商超業績的增長具有一定的帶動作用。

其中，在餐飲封控期，商超營收的增長主要來源于三方面：

一是，由于餐飲企業受到限制，許多消費者需要自己購買原材料烹飪食品，這帶動生鮮食品、調料、飲料等商品的銷售量增加，促進業績增長；

二是，在家烹飪的這部分人群還需要購買烹飪用具、廚房用品等商品，這些商品通常在商超中有較多的銷售，因此商超可以銷售相關商品帶動業績；

三是，商超提供配送服務，視為額外的收入。

然而，隨著疫情得到控制，消費者逐漸開始外出，對餐飲業的需求開始逐漸恢復。隨之而來的是，商超行業的增長受到一定影響。

在永輝超市2021年上半年的財報中就顯示，其實現營業收入284.1億元，同比下降2.6%；凈利潤為3.3億元，同比下降41.1%。

永輝超市在報告中指出，受到疫情影響，第一季度公司同店銷售額同比下降了9.9%。與此同時，餐飲行業逐漸復蘇，人們開始增加外出用餐的頻率，永輝表示食品需求也逐漸減少，對其銷售額產生了影響。

類似的情況也出現在沃爾瑪身上。

沃爾瑪在2021年第二季度財報中表示，其同店銷售額同比下降了1.5%。公司指出，這主要是由于疫苗接種率的提高導致人們減少了在家的時間，從而減少了在線購物需求。同時，餐飲業的復蘇也導致了消費者減少了對生活必需品的購買。

商超自救？

為了應對這種變化，商超正在采取一系列試錯保持自己的競爭力和增長。

“疫情過后，一個很明顯的趨勢，消費者需求發生變化，尤其是健康、安全、新鮮的食品有了更高的要求，這些改變也倒推商超及時調整商品結構，增加在線銷售和配送服務。”一位零售業內人士告訴《靈獸》，因此，門店嘗試通過在店內增加半成品商品、生鮮食品等高附加值產品，吸引更多消費者，提高顧客黏性。

同時，還有越來越多的消費者關注環保和可持續發展，商超考慮增加環保和可持續發展產品的種類，如有機食品、環保清潔用品等。

除此之外，不少商超企業不再固步自封，逐漸看清兩者的關系，商超行業的發展與餐飲行業并非完全是對立的，嘗試相互成就和促進。

“在部分區域的連鎖商超已經與當地餐飲企業合作，為其提供高品質的食材和配料來支持，還包括餐巾紙、保鮮膜等，幫助提高產品質量和口碑，同時，餐飲企業在商超內布局預制菜和攤位，也為商超提供新的增長機會。”上述零售業內人士表示。

從這些變化來看，餐飲的復蘇或許在一定程度上也對商超產生積極的影響。

行業內，還有另一種充滿“希冀”的聲音。今年第一季度，餐飲迎來復蘇的態勢，只是封控結束后出現的短暫報復性消費，未來將會回歸平穩，而這一判斷的主要依據還是消費發力趨勢所致。

根據國家統計局數據，2022年全年支撐高端消費的城鎮居民人均消費支出30391元，增長0.3%，扣除價格因素，實際下降1.7%。

再具體細分，2022年全年，全國居民人均食品煙酒消費增長4.2%；人均居住消費增長4.3%；人均生活用品及服務消費增長0.6%；人均交通通信消費增長1.2%；人均醫療保健消費增長0.2%；人均其他用品及服務消費增長4.6%。兩項消費數據下降：分別是人均衣著消費下降3.8%、人均教育文化娛樂消費下降5.0%。

上述數據傳遞出來的總體信號依然是——通貨膨脹、消費者的生活成本越來越高，再加上對未來的危機感，積攢了龐大的儲蓄熱情，能用來享樂的花銷正在減少。

雖然餐飲、堂食更為好吃、方便，但全國范圍內、明顯的大規模報復性消費并未出現。

對于餐飲人來說，這趨勢顯然算不上好消息；對于商超來說，餐飲復蘇并非絕對的利空。

在過去幾年中，餐飲和線下商超都經歷了資本市場的興衰和疫情的沖擊，這也充分說明了這些傳統行業想要實現真正的改變并不容易，因為它們規模龐大但分散化經營。

疫情作為這些行業業績低迷的“罪魁禍首”，盡管現在已經解封，但餐飲和商超能否迎來真正的春天卻仍不得而知，畢竟不確定性的因素正在增多。（靈獸傳媒原創作品）

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