本報記者 蔣政 鄭州報道

制止餐飲浪費，事關糧食安全，也是餐飲住宿業踐行企業社會責任的表現。

中國飯店協會最新發布的《2022中國飯店業社會責任報告》（以下簡稱“《報告》”）顯示，國內已創建綠色飯店數量在1500家左右，減少了大量的餐飲食品浪費。綠色餐飲國家標準自實施以來，已完成綠色餐飲創建試點工作68家，在制止餐飲浪費、光盤行動、小份菜等方面取得明顯成效。

《中國經營報》記者注意到，多家餐飲住宿企業通過提供多種分量餐品、宣傳“光盤行動”等形式減少餐飲浪費，并對產業鏈、供應鏈進行升級，通過技術手段減少食材損耗。

與此同時，餐飲住宿業通過健全產業鏈、供應鏈，探索可持續幫扶模式，用實際行動助力鄉村振興。

“餐飲住宿業市場容量很大，通過優化經營方式節能降耗，可對制止浪費作出很大貢獻。另外，餐飲住宿業的產業鏈和供應鏈直接鏈接三農，諸多經營動作都能真真切切地賦能鄉村振興。這既是企業正常經營動作，也是踐行社會責任的重要表現。”中國食品產業評論員朱丹蓬說。

做到“食盡所用”

早在2020年底，全國人大常委會專題調研組關于珍惜糧食、反對浪費情況的調研報告顯示，不包括居民家庭飲食中的食物浪費，中國城市餐飲每年食物浪費大致在340億～360億斤。“不科學的消費心理和方式、精細化管理程度不夠、缺乏節儉意識是造成餐飲浪費的主要原因。”

中國飯店協會方面表示，杜絕“舌尖上的浪費”成為全社會的共識和自覺行動。諸多餐飲企業已經將制止餐飲浪費貫穿日常經營工作中，堅持全鏈條管理，對共建節約型社會具有重要意義。

上述《報告》提到，《綠色餐飲經營與管理》國家標準自2021年正式實施以來，已有近百家餐飲企業創建試點工作，在制止餐飲浪費、光盤行動等方面取得明顯成效。

記者注意到，諸多餐飲企業在減少餐飲浪費上各盡其能。

廣州酒家研發多款“位上菜”“小份菜”并調低價格，提供“半份、半價”的服務形式，引導顧客將剩菜打包。同時通過贈送“光盤電子券”激勵顧客參與光盤行動，活動期間共發出“光盤電子券”超52萬張，加強制止餐飲浪費行為的正面引導。

肯德基聯動百勝中國供應鏈合作伙伴，一起在全國35個城市，打造“肯德基食物驛站”，通過180多家肯德基餐廳，將2萬份尚在保質期的余量食物禮包免費提供給有需要的人。

百勝中國方面告訴記者，據UN FAO估計，全球每年食物浪費總量達13億噸，造成的直接經濟損失總計約7500億美元。公司探索多重舉措以減少全價值鏈食物損耗，努力實現“到2030年，餐廳的單店平均食物損耗相比2020年降低10%”的目標。

對于餐飲企業而言，食材環節的浪費同樣需要重視。通過多種手段加強供應鏈效率，可從源頭減少食材損耗。

《報告》提到，寧波白金漢爵酒店投資有限公司則通過整合酒店內部資源，把已有的餐飲業務之間食材互通，相互調劑、互相消化，進一步降低了食材的浪費。

肯德基則依托百勝中國的數字化能力和供應鏈系統，了解消費者需求的同時，對客流和銷售情況進行精準預估，從源頭減少食物和原材料的浪費。

相關行業人士表示，提升數字化應用場景，加強產銷精準預估，以及提升供應鏈效率，減少庫存與進出貨的損耗和浪費，是行業從另外一個層面對制止餐飲浪費作出的貢獻。

與此同時，諸多新消費場景為制止餐飲浪費提出了新的要求。

日前，全國市場監管系統部署制止餐飲浪費工作，將開展為期3個月的專項行動，持續加強餐飲環節監管，提出要著力解決外賣點餐和婚宴、自助餐、單位食堂等方面存在的食品浪費行為。目前多地市已經付諸行動，部分地區還開出首張違反食品浪費的罰單。

賦能鄉村振興

餐飲住宿業，上游鏈接農業、農村，下游服務各地的消費者，在實現三產融合、鏈接三農方面擁有很大優勢。

《報告》提到，多家餐飲住宿企業，通過助力消費扶貧和促進產業振興等形式，賦能各地鄉村振興。

重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司先后在彭水縣郁山鎮等地的80個貧困村建立起農產品原輔材料采購點，每年采購農產品2億余元，直接幫扶貧困戶266戶，幫扶貧困人口672人，帶動了10萬余名農民發展。

四川岷山集團有限公司作為旅游產業鏈上的參與者，用“大旅游帶動大產業、大產業助推大扶貧”。該公司旗下甘孜州、涼山州等地酒店，為當地村民、婦女，尤其是少數民族同胞提供培訓和工作崗位，授人以漁，解決了當地居民的就業、生活問題。

酒旅行業觀察人士張旭云告訴記者，近些年各地民宿產業發展迅速，再加上很多旅游景區地處遠離城區，酒店住宿業已經成為多地推薦鄉村振興的重要抓手。對于酒店經營者而言，自身的發展為當地提供了就業，并且解決了部分農產品銷售的問題，帶動了當地經濟發展。

記者注意到，多家企業通過健全、延伸自身產業鏈、供應鏈等形式，將鄉村振興融入企業日常經營活動中。

廣州酒家結合貴州畢節、廣東梅州等近10個地區優勢農產品，研發刺梨三重奏、柚皮臘腸等特色產品，以“標準化體系+專業化養殖+品牌營銷方案”新模式，打開農產品市場銷售新路子。

團餐企業千喜鶴探索“縣域模式”，構建一站式服務體系，形成地區內農業全產業鏈、地區外線上線下全面推廣的發展格局，帶動種植業、養殖業提檔升級；通過提升都市農業發展水平，助力縣域打造綠色食品供應基地、農產品加工產業集群等，構建一站式食安管控平臺、餐飲產業集群平臺、數字化服務平臺體系。目前，該公司已經與10余個縣區達成了戰略合作。

“對于規模性餐飲企業而言，通過健全產業鏈、供應鏈，向上直接對接原產地，即可解決產品追溯和供應鏈效率問題，又能通過產業的形式，持續性地帶動當地經濟發展。這對于企業和鄉村來說，是一種雙贏。”朱丹蓬說。

（編輯：于海霞 校對：顏京寧）

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