冰城餐飲業強勢復蘇，攪動招聘市場一池春水

時間：2023-03-06 23:01:17來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源：冰城 +

哈爾濱日報記者霍亮文 / 攝

" 服務員，點菜！" 聽到不遠處顧客的催促聲，剛幫客人倒上茶的孫菲一路小跑剛趕過去 …… 已經是晚上 9 點多了，孫菲所在的餐廳依然是接近滿座的狀態。新近入職哈市中央大街商圈某家餐廳服務員的她，又進入了疫情前忙得團團轉的狀態。

孫菲的感受很有代表性。春節過后，哈埠餐企的客流量明顯加大，很多品牌餐廳門口又出現了飯點排隊等位的景象。冰城餐飲市場與餐企信心的強勢復蘇，攪動了招聘市場的一池春水。記者注意到，近期冰城餐企招聘服務員的需求和薪資待遇也在陸續提升：有飯店貼出最高可達 8000 月薪的招聘公告；也有餐企不缺人但提前儲備人才，想方設法吸引 " 老 " 員工入職 ……

增 33%! 飯店生意旺猛招服務員

" 這次我們計劃招聘 40 名服務員。" 作為老字號大型連鎖餐飲機構，老昌春餅的門店遍布哈市各大商圈，企業負責人薛毅告訴記者，近期消費業務量迅速回升，讓店里現有的員工處于超負荷工作狀態。

同樣在集中招兵買馬的還有廚掌柜，這是一家主打融合菜的大中型連鎖餐廳，在哈市有 6 家門店。" 春節過后店里每天的客流量大約提升了 3 到 4 成，門店打算再招 10 名服務員。" 廚掌柜幸福路店店長伊金良介紹，除了這個店，公司的其他門店也都在招人，招聘規模在三四十人。

大型線上平臺 58 同城、趕集直招網提供的數據顯示，哈爾濱市春節后開工一個月時間里，餐廳服務員企業招聘需求月環比增長 33%，后廚幫工招聘需求月環比增長 35%，廚師招聘需求月環比增長 38%。

在線下，餐企的招兵買馬同樣在進行。香坊區安埠商圈是哈市各類餐廳飯店較為集中的區域之一。如今，很多餐廳都會在自家的櫥窗或者門上張貼招聘服務員和雜工的廣告。

" 根據現在的勢頭判斷，目前只是開始，未來餐飲市場繼續走強是大概率事件。" 伊金良分析。

市場信心修復不缺員也要先儲備

實際上，由市場復蘇驅動的哈埠餐飲業的招聘熱潮，從去年 12 月份就已經展開了。彼時，隨著疫情防控政策的優化，很多暫時停業的餐企紛紛復工復產，但很多家在外地的服務員卻尚未返回。此時恰逢餐飲消費春節檔和哈爾濱冰雪旅游的火爆助力，冰城餐飲市場迎來了強勢復蘇。以老昌春餅中央大街店為例，1 月份客流量快速回升，在外地來哈旅游的客流量帶動下，店里經常是晚上八九點還有人在排隊等位，有時員工忙得連吃飯的時間都沒有。

在這樣的背景下，哈市一些餐飲企業并不缺員的情況下，也提前備戰開始 " 囤 " 人。辣致麻辣鋪子就是其中之一，這家經營特色川菜餐飲和各種辣貨熟食外賣的連鎖餐企，過年復工后業務量恢復迅速，對服務員的招聘也一直在進行中。店主郭寶成告訴記者，他們旗下的 4 家連鎖門店目前并不缺服務員，主要目的就是事先儲備人力。

多招一個人每個月就要支出數千元的工資，明明不缺人手為何還要付出不必要的成本呢？郭寶成說，春節過后，店里客流量相對于春節前出現了明顯的增長，如果增量超過臨界值，需要補充人手，現招人往往就不趕趟了。他解釋說，餐飲服務行業人員流動較大，提前招聘儲備人員可以應對員工突然離職或者請假等導致的減員情況。

有餐企招服務員標出 8000 元月薪

記者在 58 同城等大型線上招聘平臺哈爾濱招聘頻道看到，無論是連鎖經營的大品牌餐企，還是街頭夫妻店，線上打出的服務員招聘工資范圍在 3800 元到 7000 元左右。值得一提的是，一家大型連鎖餐企在其發布的服務員招聘公告里甚至標出了最高 8000 元的月薪。" 我們 3 月 1 日開始漲薪，從服務員到管理者，根據崗位職責不同，月薪平均提升 400 到 800 元。" 老昌春餅負責人薛毅說。

通過對多位餐飲經營者和餐企務工人員的走訪記者了解到，從春節過后，哈市主城區餐飲服務員的平均招聘月薪出現了明顯的上漲，約比年前平均提高愈 300 元。

采訪中記者了解到，如今飯店招服務員一般都會標出一個工資區間，比如 3800 到 6000 元 / 月。不可否認，當前哈市餐飲服務員平均工資標準確實有所提高，但想拿到招聘廣告中的頂薪，其實并不容易。

" 只要肯干，平均掙 4000 元左右不成問題，如果想拿更高，就得達到很多標準。" 老家在通河農村的于彤（化名）在哈市多家餐廳都干過服務員。她介紹，一般飯店會給服務員開出一個底薪，還會有滿勤獎等各種獎金，另外還有一部分是業績提成，比如菜品酒水銷售額提成，還有就是客人辦理各種會員卡充值提成等 …… 這里面，底薪是基本都能拿到的，只要勤快點滿勤獎也不難，但是要完成店里的酒水銷售等業績并拿到提成，得看個人能力和運氣了。

拉長時間維度來看，哈市餐飲服務員的工資標準一直在上漲。曾經在哈市經營飯店多年的吳平回憶起當年自己創業時期的場景說 :" 大約 2010 年前后吧，那時候餐點服務員底薪在 1500 元左右，加上滿勤獎金等一個月能有 2000 元左右。如今十多年過去了，哈市餐飲服務員的工資幾乎是當年的兩倍還要多，如果算上業績提成的獎金 3 倍都有可能。

放寬年齡在 " 老 " 員工身上動腦筋

采訪中，記者了解到，如今，一些餐飲機構為了能長期留住有經驗成手，在工資中設置上從原來的 " 底薪 + 全勤獎 " 的模式上，增加了工齡工資的比重。比如長江路上一家主打杭幫菜的中高端餐廳規定，服務員每連續干滿 3 個月，月工齡工資就會增加 50 元，連續干滿 18 個月就能拿到月 300 元封頂的工齡工資。一家在哈市有多家分店的連鎖品牌火鍋餐廳甚至在招聘廣告中提出，可為工作滿 3 年的員工提供 2000-5000 元不等的子女教育津貼。

" 企業愿意拿出真金白銀增加成本鎖定未來的人力資源，從另一個側面印證了餐企對哈市餐飲市場未來的看漲預期。" 吳平補充道，老員工一般銷售經驗比較豐富，比如推薦顧客辦理會員充值等銷售任務比新手更成熟，這也是餐企愿意留人的因素。

如今，哈市餐企留住老員工的舉措還體現在放寬年齡限制上，這里的老員工還包括年齡層面。哈市大型連鎖餐企福成厚相關負責人郭靜思告訴記者 , 其門店服務員 30 歲以上的占比接近 5 成，而這種現象在哈市大中型餐飲機構中已經成為一種普遍現象。

如今，哈市餐企對于服務員招聘的年齡限制也開始放寬。" 以前飯店招聘服務員一般都是 20 歲左右，現在年齡在 40 歲甚至 50 歲以下都可以。" 多位餐廳經營者都認為，放寬年齡限制，服務員平均年齡變大是一種必然的趨勢。近年來，隨著外賣、快遞、短視頻等行業的迅速崛起，新增就業機會分流了省內大量年輕人。加上飯店服務員社會認可度低且工作時間拴人，年輕人越來越少，而隨著人口老齡化的加劇，讓更多有就業能力和意愿的中老年人來填補服務員用工缺口，實質上也是實現人力資源的優化配置。

編輯王劍青

值班主編寇青

查看原文

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759