炸丸子時，切記不要放淀粉，教你一招，外酥里軟不吸油，特簡單

時間：2023-03-06 01:42:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　炸丸子時，切記不要放淀粉，教你一招，外酥里軟不吸油，特簡單。一說起炸丸子，如果和小酥肉比起來，那就要復雜許多了，除了炸制當時的擠丸子手法和火候的掌握之外，在丸子“面糊”的調制上就更顯功夫了，有人喜歡用面粉攪拌，也有人喜歡用紅薯淀粉，或者兩者都有一些，但是這樣炸出來的丸子不是松軟就是過于勁道，口感稍差，更談不上什么味道了。今天就給大家分享一個白菜丸子的做法，炸好的丸子色澤金黃誘人，外酥里軟，特別的營養美味好吃，咬一口外面是酥的，里面是軟的，又香又酥又好吃，回味無窮，做法還非常的簡單，下面來跟我看下制作方法吧。

　　準備食材：

　　白菜、鹽、胡蘿卜、蔥花、十三香、普通面粉、食用油

　　具體做法：

　　1.先準備一顆洗干凈的大白菜，把白菜的根部切掉，然后把白菜葉子一片一片地剝下來，再把剝下來的白菜葉子沖洗干凈，白菜葉子洗干凈后再全部切成絲，把切好的白菜裝入盆里面，然后往盆里加入一勺鹽攪拌均勻，攪勻后放一旁腌10分鐘左右，腌出白菜里面的水分。

　　2.再準備一個洗干凈的胡蘿卜，直接用擦子把胡蘿卜擦成絲，也往盆里加入一勺鹽攪拌均勻，殺出胡蘿卜里面的水分。

　　3.再洗幾根小蔥，全部切成蔥花備用。

　　4.這會兒白菜腌出水分了，然后使勁擠出白菜上面的水分，再把白菜倒在案板上面，用刀切得碎一些，把切碎的白菜裝入盆里面。

　　5.胡蘿卜腌出水分后也擠干，把胡蘿卜絲也切得碎一些，裝入白菜的盆里面，然后把切好的蔥花倒入盆里面攪拌均勻，攪勻后再往里面加入一小勺的鹽，再加入一勺的十三香攪拌均勻，然后分次少量的往盆里加入面粉進去攪拌均勻，攪成這種稀稠的狀態就可以了。

　　6.最后再往盆里加入少量的食用油攪拌，這樣炸的白菜丸子口感會更加的好吃，最后攪成這種用虎口能擠出團子的時候就可以了。

　　7.接下來開始下油鍋炸，鍋里倒入多一些的油燒熱，油熱以后轉中火，把擠出來的白菜丸子一個一個下入油鍋里面炸，擠的這個白菜丸子不需要太緊，稍微松散一些，這樣炸好的白菜丸子口感才更加的好吃，等丸子炸到定型飄起來后再攪動，讓丸子里外、上下都能夠均勻地受熱，把丸子炸到微黃的時候再控油撈出來。

　　8.接下來轉大火，把鍋里的油溫再次升高，然后把剛才炸過一遍的丸子重新倒入油鍋里面，進行二次復炸，這樣能讓炸出來的丸子口感更酥更好吃，而且炸好的丸子顏色也會一致，炸大約半分鐘左右，最后把丸子炸至顏色金黃的時候，再控油撈出來。

　　9.咱們這個白菜丸子就做好了，這樣炸好的丸子顏色金黃誘人，色香味俱全，看著就想吃，咬一口外面是酥的，里面是軟的，又香又酥又好吃，喜歡的朋友不妨自己在家試試。