從中央一號文件到行業白皮書，利好不斷，預制菜產業劍指萬億市場

時間：2023-03-02 15:10:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作為“懶人經濟”等因素催生的新經濟板塊，預制菜產業近年來成為我國食品消費領域的一匹黑馬，迸發出強勁的勢能，也受到國家政策的一系列賦能與支持。進入2023年，即將在3月初拉開帷幕的首屆中國國際預制菜產業大會備受各方關注，而在此次大會期間，由政府參與撰寫的《2022年中國預制菜產業發展白皮書》將正式發布。結合此前預制菜被首次寫入2023年中央一號文件的利好消息，預制菜的發展方向、目標已經非常明確，前景一片廣闊。數據顯示，2022年我國預制菜市場規模已經達到4196億元，預計到2026年，市場規模將突破萬億元。在規模化和規范化發展趨勢下，預制菜產業賽道將催生更多的投資機遇。

我國預制菜產業正向規范化規模化方向發展

預制菜最早起源于美國，簡單來說，預制菜省去了家庭廚房復雜的制作工藝環節，最大限度保證了菜肴的原有口味，讓菜肴從原料端到餐桌的成品效率大大提升。

我國早在上世紀90年代初，就已經出現了預制菜的產業雛形。受到一系列“洋快餐”的影響，國內一些食品企業開始涉及凈菜配送業務。隨著市場反響熱烈，進入到21世紀，預制菜市場開始逐步活躍，大批食品企業開始重點布局預制菜賽道，市場規模和產品種類持續擴容，相關技術不斷成熟。尤其是近十年來，新興消費群體對于食品消費觀念的轉變，直接推動了預制菜產業的規模化發展。

市場調查顯示，有67.1%的消費者認為傳統烹飪方式麻煩，90.1%的受調研者可以接受速凍主食。尤其是18歲—30歲年齡段的消費者，僅有8.8%的人在調研中表示享受烹飪的樂趣。“懶人經濟”與“快餐消費”文化的興起，進一步突出預制菜菜式多樣、操作便捷、品質穩定、便于儲存的優勢，也讓產業發展全面提速。

總體來說，雖然市場規模不斷擴容，但我國預制菜行業依然處于發展初級階段，存在規模化企業少、行業區域特征明顯、市場競爭格局分散的特點。從市場格局來看，目前預制菜市場除了有專注預制菜領域的傳統企業，以及不斷拓寬預制菜產品線的冷凍食品企業之外，越來越多的餐飲企業和上游農牧水產企業也開始向產業鏈中下游延伸。在這種背景下，宏觀調控格外重要。2月13日發布的2023年中央一號文件在部署全年“三農”重點工作的同時，就重點提及了預制菜產業。在文件第十九條“培育鄉村新產業新業態”中，尤其提到“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。”的確，進入后疫情時代，促發展、穩增長是市場主旋律，而預制菜產業作為中央政策鼓勵的一類新產業新業態，疊加不斷增長的市場需求，自然成為下一階段食品與消費市場的發力重點。

預制菜產業關系多個行業未來發展潛力巨大

從中央一號文件到行業白皮書，在肯定預制菜產業行業地位與價值意義的同時，也從側面反映出一系列不足和短板。總體來說，預制菜行業標準化不足、研發創新緩慢等薄弱環節一直存在。特別是隨著消費者的需求越來越高，在傳承好傳統餐飲色香味形優勢的基礎上確保預制菜的標準化、營養化、方便化特色，就必須在生產管理標準化體系和研發體系等多個環節全面發力。

從長遠來看，預制菜產業是連接上游種植業、養殖業，中游食品企業和下游消費市場的龐大產業，是典型的一二三產融合發展的產業。因此，它的可持續發展關系著居民健康消費升級和食品加工業不斷做大做強。自2022年底以來，受到中央一系列政策精神的影響，我國福建、浙江、江西、遼寧等多省市監管部門先后發布相關預制菜產業的政策指導文件，為行業標準化、產業化、規模化發展不斷賦能。

從市場端來看，按照天眼查App數據顯示，自2019年以來，受到疫情等因素影響，我國預制菜行業新增企業超1.28萬家。除了餐飲企業，更多領域的頭部巨頭也開始密集地跨界進入預制菜行業。數據顯示，我國預制菜相關企業注冊數量連續10年保持增長，截至2022年底，已經擁有6.4萬家相關企業。

從消費端來看，以京東數據為例，2022年京東超市有超400家預制菜品牌銷售2000多種預制菜，成交額同比增速達160%。剛剛過去的2023年春節銷售季，全國預制菜銷售額更是高達1307.53億元，同比增長約43.6%！

中國預制菜市場的容量之大毋庸置疑，潛力之強更是值得關注。因為目前行業集中度非常低，尚未形成一家獨大的局面。尤其是對比發達國家，以美國和日本為例，2021年美國、日本預制菜行業的CR20分別高達55-65%和20-25%。與美日相比，2021年中國預制菜市場CR50甚至不到20%。可以說，處于發展提速期的本土預制菜市場，將有眾多細分賽道大有可為。

深耕行業多年的加工型企業頗具競爭力

目前來說，我國預制菜市場發展最為迅猛的企業，除了連鎖餐飲或團餐企業之外，深耕市場多年的預制食品加工企業優勢更為明顯，其在原料、產品、工藝、品質與標準等方面都有更為強勁的市場競爭力。

安井食品(603345.SH)是一家專業從事速凍食品研發、生產和銷售的企業。自2017年上市以來，安井食品實現了從“三年十倍股”到“A股戶均收益全市場第三”的跨越，成為國內速凍食品行業龍頭企業。企業先后榮獲了“全國主食加工業示范企業”、“國家冷凍調理水產品加工技術研發專業中心”、農業產業化國家重點龍頭企業”等重磅榮譽。其產品主要涉及速凍面米、速凍火鍋料制品等，在火鍋料制品行業市占率持續提升，與多家餐飲客戶建立了合作關系。近年來，安井食品在預制菜市場持續發力，特別是先后收購新宏業與新柳伍后，企業由凍品先生、安井小廚、新宏業與新柳伍組成的菜肴業務基本成型。

成立于2008年的味知香(605089.SH)是預制菜行業內老牌企業之一。經過多年發展，企業已經擁有8大產品線超300多款產品，在全國各大城市開設味知香門店2000余家。在布局預制菜產業鏈方面，味知香堅持從全球采購優質食材，其原料來自全球產區，來源透明可溯。在產品方面，味知香以肉禽類預制菜為主，SKU數量眾多是其一大優勢。目前，味知香已經形成了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系，并擁有中糧、龍大、六和集團、金鑼、李錦記、味好美、雀巢、聯合利華等眾多行業大牌戰略供應伙伴。進入2023年，企業重點在渠道戰略上進行延伸和擴容。在零售渠道上，公司計劃在農品市場加盟店的基礎上多方向滲透，嘗試開發商超店中店及街邊店，目前正在布局之中；在批發渠道上，隨著市場陸續恢復，味知香將加大對酒店餐飲、學校及單位食堂等的開發，加速渠道擴張。

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