預制菜寫進中央一號文件，萬億市場將大爆發

時間：2023-03-02 15:05:06來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

出品 | 首席財經觀察作者 | 周松濤“培育發展預制菜產業”首次寫入中央一號文件，雖然只有9個字，但對預制菜行業的發展意義卻非同一般。預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計到2026年預制菜市場規模將達10720億元，成為下一個萬億市場。這絕非信口雌黃。數據顯示，目前國內預制菜滲透率只有10％-15％，美國、日本等國預制菜滲透率已達60％以上，中國預制菜市場還有很大的發展空間。2022年全國網上年貨節期間，預制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜的預制菜銷量同比增長400%；淘寶預制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預制菜的銷量同比增長345%。這些數據也證明了消費者對預制菜的需求在不斷增加。不過，即便如此，依然有很多網友和消費者有很多疑慮，他們認為預制菜可能是在收智商稅。甚至還有部分網友以為預制菜就是小作坊，外賣的冷凍加熱食品。還有人認為預制菜并不安全，不新鮮還含有防腐劑。但其實預制菜與我們平時吃到的食物沒什么不同，非但沒有額外添加防腐劑。并非如此。預制菜需要專業人員按照食品生產標準，對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點，運用不同的制作方法、進行有針對性的研發，嚴格控制各類營養成分含量與配比；同時注意科學包裝保持菜品的無菌環境，部分還需要應用急速冷凍技術并在冷藏冷凍條件下存儲與運輸。已經配好的和去餐館要求現炒的并沒有本質區別，合格的預制菜消費者完全可以放心適用。