時令味鮮同名不同味的蘆筍

時間：2023-02-19 16:20:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

尚一網記者徐志雄

雨生百谷，春天漸近尾聲。這個時節，沅澧兩岸水草豐美，大自然賜予的各種新鮮食材層出不窮，唇齒間讓人回味無窮的，還是鮮嫩可口的春天味道——蘆筍。

對于蘆筍，其實有兩種。同樣是春季當道的美味，做法卻大相徑庭，別說年輕人傻傻分不清，就連不少網絡文章也將兩種圖片錯置，讓人一頭霧水。

那就先區分一下吧。一種是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，屬于舶來品。據說，最早食用蘆筍的是大約在2萬年前的埃及人，希臘人和羅馬人也會吃，還會用特殊的方法貯藏到冬天來吃。被稱為世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。雖然蘆筍進入中國比較晚，但架不住愛吃的人多，理所當然地成為全球蘆筍生產大國。

另一種就比較親切了。來自洞庭湖的天然美味，純野生品種。別名“荻筍”“南荻筍”，也就是禾本科植物蘆葦的嫩芽，有“洞庭蟲草”的美譽。地處洞庭腹地的沅江，擁有45萬畝得天獨厚的蘆筍資源。有史料記載，早在五代十國時期起，沅江蘆筍就有了不小的名氣。

“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤。”從北宋歐陽修的詩文上可以得知，蘆筍燉鰣魚是一道不折不扣的美味佳肴，好吃得能讓人舔盤子。同一時代的王安石也有詩云，“鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳。”能讓兩位文豪入詩，可見這道菜確實勾人。

純天然生長的蘆筍清香脆嫩，能與各種食材搭配一起烹飪。在常德，用蘆筍煨黃骨魚是最古老的經典搭配，人氣經年不衰。蘆筍煮沸焯水，黃骨魚油煎略黃，加姜片除腥清水煮3分鐘。再加少許白醋調味，再放入青紅椒、蘆筍一起煮，出鍋前再加鹽。此菜重點突出食材本味，做法極其簡單。暖色的鵝黃交融著乳白的湯汁，清甜鮮香，滿滿都是家的味道。

至于舶來品蘆筍，最常見的出場方式，一般在美女們的減肥食譜中。4月的蘆筍柔嫩爽脆，富含蛋白質、多種氨基酸以及維生素,適合清水焯燙，加點橄欖油、蠔油與冷開水攪拌的料汁即可，清爽解膩。口味重點的，可以淋上蒸魚豉油，放上蒜末和辣椒干，也很好吃。另外，蘆筍拌腰果、蘆筍炒蝦仁，網上都能找到菜譜，做法都不復雜。

提醒食客們，蘆筍的清脆與鮮甜是建立在充足的水分之上，食材的挑選尤為重要。理想的蘆筍頭部葉鞘緊緊貼在上面，頂部沒有張開、干焉、發黑，也沒有冒出類似于花苞的小芽。如果當天來不及食用，可以將其根部泡在水中。要記得，保持了它鮮嫩水靈的顏值，也就保持了脆嫩鮮美的口感。

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