烤肉季飯莊

地址：北京市西城區前海東沿14號

烤肉季飯莊創建于清道光二十八年（公元1848年），發跡于什剎海荷花市場，以經營烤羊肉而久負盛名，至今已有175年歷史，并在2008年被商務部評為中華老字號。自2014年開始，連續8年被全國酒家酒店評定委員會評定為國家特級酒家。

飯莊坐落在北京著名的什剎海風景區，與燕京八景之一的“銀錠橋觀山”舉步之遙，經過不斷的發展壯大，經營面積達到1700平米，營業面積600平米，同時可容納350人用餐。在日常經營中除接待零點散客，包桌聚會業務外，船宴、婚慶喜宴，壽宴等業務已成為特色服務項目。飯莊遵循以弘揚傳統文化為先，以養生、營養、健康為主題，根據不同客人的消費飲食需求和特點，設計多款不同規格檔次菜品。菜品以國人對喜慶文化為依托，兼顧葷素、營養、菜質及色味形搭配，菜品冠名吉慶。使人們在品味美味之余享受文化帶來的饕餮盛宴。

烤肉季飯莊以烤肉聞名。2008年，烤肉季的“牛羊肉烹制技藝”，北京烤肉制作技藝被文化部評為國家級非物質文化遺產。烤肉季的烤肉有兩種吃法，分別是文吃和武吃。武吃指的是自烤而食的架勢、吃法。惟其“武”是說過去的爺們兒們吃烤肉時人人手持二尺長的“六道木”，在烤肉炙子旁，一腳蹬在長條板凳上，自己將腌制好的肉攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料，掌握火候，邊烤邊飲酒，烤者人人“屠門大嚼”，在酣暢淋漓中體驗無知的樂趣。相對而言，文吃比較斯文，是指由烤肉師傅將烤好的肉由服務員送到桌子上品嘗，再配有炒菜或涼菜。食客可坐在窗邊，邊食邊賞什剎海美景。有詞人曾經盛贊道：“銀錠品味烤肉時，數里紅蓮映碧池，好似天仙樓上坐，酒瀾人醉語絲絲。”

烤肉季飯莊不僅烤肉有名，清真炒菜，京味小吃在北京也獨具特色，它似蜜、趴羊頭、炸烹蝦肉、玉竹蹄黃等上百種色香味俱全的清真名菜，倍受中外賓客的青睞。現在的烤肉季已成為了馳名京城獨具特色的清真飯莊。

舊時烤肉季的食客們

80年代烤肉季門臉

今日的烤肉季

烤肉季的烤肉選料是十分嚴格的，用的是黑頭、團尾的“西口”綿羊，全羊僅選用上腦和后腿兩個部位；切肉也有獨到之處，片薄如紙，且很均勻。其烤肉制作方法，是將切好的肉片用醬油、蔥油、姜汁，白糖，料酒及等多種作料兌成鹵汁浸漬后，放在肉炙子上加蔥絲用果木炙烤。為使肉片香嫩可口，烤熟后再撒上香菜段。它的特點是：不膻不柴，含漿滑美，香醇味厚，久食不膩。

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