武昌戶部巷蔡林記面館的店門

武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北京炸醬面并稱中國五大名面，名聲非常大，卻是武漢過早（吃早餐）的小吃而已。我曾有幾年常到湖北出差，愛上了熱干面這種早點。看著熱干面那纖細的面條，吃起來又根根有筋力、有韌勁。拌好芝麻醬的熱干面，色澤金黃，油潤鮮美，拌以香油、蝦米、五香醬菜等配料，吃起來更具武漢特色。

熱干面的起源非常偶然，二十世紀三十年代初，漢口長堤街的李包，常在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。一天，天氣炎熱，剩下不少湯面沒有賣完，怕面條發餿變質，將剩下的面全部煮熟瀝干，晾在案板上。不小心碰倒了案板上的油壺，滿瓶的麻油潑在煮熟的面條上，很快染滿了熟面條。李包只好將就用面條吸干倒出來的麻油，把麻油在面條上拌勻，重新拿去晾干。第二天早上，李包將先天染油的面條放開水里稍燙一會，加上各種調料。面條香氣四溢，路人爭相購買，有人問及面條的名字，李包說熱干面，從此名聲鶴起。李包從此專賣熱干面，食客眾多，轟動武漢，不少廚師向他拜師學藝，專做熱干面。

幾年后，蔡明偉夫婦在武漢中山大道滿春路口開了家熱干面館，取名蔡林記，因為面好、味正，吃法獨特，在飲食界聲名大噪，成為武漢市熱干面名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道，改名武漢熱干面。

二十世紀八十年代，武漢熱干面傳入河南信陽，信陽人根據當地的飲食特點和市民口味，改良了武漢熱干面，做成具有信陽特色的熱干面，熱干面在信陽得到迅速發展，成為信陽人最喜歡吃的早點之一，名聲蓋過了武漢熱干面。

我最早吃到武漢熱干面，是2003年初夏到湖北黃岡出差。我按長沙的飲食習慣點了一碗牛肉米粉，卻看到同行的幾位同事每人端碗光頭面，還加一勺豬血狀的黑糊糊淋在面上，拌勻就吃。我看到他們的舉動，覺得奇怪，他們在長沙都喜歡吃米粉，跑到湖北就吃面？來過數次的劉告訴我，那是湖北有名的熱干面，是著名的特色小吃。第三天早上，我也點了碗熱干面，加了一勺黑糊糊的芝麻醬。當我把芝麻醬拌勻在面條上時，散發出濃郁的芝麻香，非常誘人。第一口，我只敢嘗試，夾了一根面條塞進嘴里，面條極富彈性，咬起來還有韌勁，不容易斷。裹在面條上的那層芝麻醬，形成小小的顆粒，吃起來粉粉的，打在舌尖上，就如跳躍的珍珠，刺激著味蕾，產生滑爽的快感。稍微過一會兒，面條上的水分全部被芝麻醬吸收，面條顯得晶潔透亮，更加橙黃亮麗；芝麻醬顆粒也開始縮小，滑過舌尖的感覺變得輕爽快捷，芝麻的鮮香滿嘴飄逸，逗出蘊藏已久的唾液。這種嘗食，打開了我的好吃之門，增加渴望的食欲，三下兩筷就吃完滿碗熱干面。

熱干面不同于涼面、湯面，講究撣面和配料。首先是煮面條，既要煮熟，也不能煮得太爛，要非常硬挺，有種立得起的感覺。接著是撣面，每根面條都沾上麻油，又要均勻，又不能太油膩，這樣才堅韌有嚼勁。接著是晾干、晾透，面條不能粘連、打結。最重要的是制作配料，要用正宗的小磨香油把芝麻醬慢慢調成稀糊狀，切勿加水，否則就味道不純。吃時可以根據食客的喜歡加醬油、鹽、醋、味精、蔥花、胡椒粉及辣椒汁，還可以加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜等佐料，佐料過多會掩蓋芝麻醬原有的濃香或者串味，味道就完全不同。我喜歡吃純味的熱干面，只加芝麻醬。

1983年前，武漢熱干面分叉燒熱干面、全料熱干面、蝦米熱干面三種。1996年，武漢熱干面擴展到八個品種，有全料熱干面、蝦米熱干面、蝦仁熱干面、雪菜肉絲熱干面、炸醬熱干面、財魚熱干面、三鮮熱干面、果味熱干面等。2005年后，武漢熱干面又出現紅油熱干面、紅油牛肉熱干面兩個新品種。現在達11個品種之多。

半個月后，我與龍坐火車去黃岡出差，先到武昌，正好中午，來不及找地方吃飯，在火車站附近有家蔡林記，我們每人點了碗熱干面。吃到了傳統老牌熱干面的味道，芝麻醬裹了薄薄的一層，沒有顆粒，味道純正，更加滑爽，比我自己在黃岡調制的要好吃得多。我又要了一碗，龍說我真能吃。我告訴他：遇到美食不能放過，情愿肚子吃點苦。

后來，我常去黃岡出差，不再要單位派車送我們去黃岡，還是選擇坐火車，可以先到武昌，在蔡林記吃碗熱干面，再去黃岡。

2006年，我離開出版社，自己從事圖書策劃，常去武漢出差。那時已經認識了很多武漢的文友，包括路勇、湯禮春、葉雷、李笙青、蘇白、朱輝等，在文友的邀請下，常到他們指定的地方去品味美食，很少再吃熱干面了。一次住在湯禮春先生家，第二天早上，他為我煮了一碗家常做法的熱干面，面條顯得大一些，而且綿軟，吃后很回味，久久不忘。

在與湯禮春先生閑聊時才知道，吃熱干面還要配合飲料，最好是蛋酒、牛奶、豆漿，一邊吃一邊喝；只吃不喝，覺得嘴巴干干的，吃不出熱干面的極品味道。

現在，武漢熱干面流傳到豫南、陜南、贛西、皖西、湘北和川東以及京、津、滬、渝等地，成為一種全國人民的美食。很多奔波在外的湖北人，遠離家鄉，好想飽吃一碗噴香的武漢熱干面，來表達那種濃濃的鄉愁。歌曲《熱干面》曰：

武漢太陽火辣辣，黃鶴樓下是我家，

人人愛吃熱干面，百年經典味道佳，

生姜大蒜加香油，芝麻醬上灑蔥花，

拿雙筷子拌均勻，武漢口味頂呱呱。

武漢的熱干面的來源 熱干面的由來的故事?www.wuhanews.cn/a/21347.html

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