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2017年開始的中餐出海第4次浪潮中，火鍋、小吃成為主力，其共同特點是標準化程度高、成本低、模式輕。

考察過多個國家后，我們發現，加拿大擁有強大的華人圈層、良好的市場基礎，對中餐小餐飲出海來說，是個不錯的選擇。

餐飲老板內參 內參君 /文

小餐飲，中餐國際化發展的最佳姿勢？

中餐出海，已有200年的歷史，在2016年之前先后經歷了3次大浪潮。據世界中餐聯合會統計，海外中餐廳約有60萬家，涵蓋了全球188個國家和地區。

前3次的中餐出海浪潮，曾因為缺乏對當地的了解、投資選址不夠謹慎、成本過高、管理跟不上等，難以維持生存。

而且，中餐在海外經營，產品定位、供應鏈解決方案、品牌營造等方面也遇上了諸多水土不服。

2017年，中餐出海迎來第4次浪潮。

海底撈、外婆家、和合谷、慶豐包子、楊銘宇黃燜雞米飯等品牌，在這次中餐出海浪潮中陸續走向世界各地。

參與第4次中餐出海的企業中，據不完全統計：火鍋品類占比34.2%，包子、肉夾饃等小吃快餐占比29%，與之前中高端餐飲引領的出海有明顯的不同。

有觀點認為，火鍋、小吃快餐能夠成為第4次出海潮的先鋒，與這些品類的特征關系密切：

1、現場制作成本低。以火鍋為例，火鍋底料可通過全球化物流實現門店配送，避免了門店的高成本制作，只需配備完善供應鏈即可實現運營。

2、標準化程度高。包子、黃燜雞、肉夾饃等傳統快餐或小吃，工序、用料相對簡單，可以實現工業化加工和生產，對技術和人才依賴度低，適合規模化復制。

3、現代化的烹飪手段。在傳統中餐烹飪中，醬油、豆豉和一些腌制品，與西方食品安全契合度低。而采用現代中央廚房工藝加工的快餐，可以很好地規避這一問題。

4、創業門檻低。據有關留學生統計資料顯示，國外有大量留學生創業，投入較少、門檻較低的快餐小吃，成了他們餐飲創業的首要目標。

加拿大，中餐出海的集中地

隨著近兩年中餐廳在加拿大的走紅，加拿大人對中餐的認知也發生了變化，有不錯的市場和口味基礎，比如正新雞排旗下的大鼓米線在當地就有極好的口碑。

去年9月份，餐飲老板內參創始人、CEO秦朝帶隊去多倫多考察時，就發現了眾多的中餐出海品牌——劉一手火鍋、米芝蓮、城隍廟小吃等，讓秦朝發出“仿佛在國內”的感慨。

加拿大為什么對中餐品牌有如此高的市場包容度？加拿大中餐及酒店管理協會會長侯朋朋表示：“其實，加拿大有著很強大的華人圈層基礎，這種基礎對于品牌的融合與發展有很強的助力。”

據侯朋朋介紹，現在加拿大地區，不僅出海的中餐品牌多，當地自創的中餐品牌更不在少數。

而且，有不少品牌走入了主流消費層，比如當地最大的華人連鎖自助餐廳文華集團，已經年入過億，成為當地的華人餐廳代表。

“目前，加拿大市場需要大量的單品類品牌的進入。因為從大鼓米線的火爆發展就可以看出來，加拿大地區對于這種單品類品牌的需求旺盛。這是加拿大市場的需求，也是國內品牌開發海外市場的機會。”侯朋朋說。

7月8日～15日，餐飲老板內參將組織加拿大餐飲出海考察之旅。

此次游學將走訪加拿大多倫多、渥太華兩市大型供貨商、零售商、物流集團、華人餐飲代表、市政商圈、旅游勝地等，深入了解加拿大的餐飲發展現狀、前景與投資環境。

加拿大游學行程亮點

1、Gordon Food Service Canada (GFS) – 加拿大最大食品配送企業：

GFS 集團是北美地區最大集餐飲分銷、物流一體的 GFS 集團，食品行業全球領導者，業務范圍覆蓋餐飲、推廣、物流、分銷等多重領域。

2、New Trend Hospitality集團 – 加拿大亞洲美食制作工廠：

參觀集團旗下數個中央廚房、中央工廠，New Trend Hospitality集團創始人兼總裁 Terry Wang及 副總裁Ernest Lam將出席。

3、Seacore Seafood Inc. 海鮮供貨養殖公司：

考察龍蝦、螃蟹等海產品養殖、加工及供應鏈配送現狀。

4、中外餐飲企業家圓桌論壇 — 旺市市議會：

在旺市市議會與市議員，市長和多倫多當地食品業領袖共同探討國內餐飲業及食品加工業與北美地區相關企業的合作與商機。

5、Sysco Canada 北美最大食品供貨商：

Sysco是北美最大的食品銷售企業，涉及常溫、冷凍、冷鏈三種狀態食品，品類包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食以及環保餐具和廚房用品等等。

6、“Mandarin”文華餐飲集團 — 安省最大最成功的中式自助餐連鎖企業：

文華餐飲集團在安省擁有二十九家大型餐館，是西人心目中的中餐代表，年營收過億，是北美最受市場歡迎的中餐代表。

7、喬治·布朗學院 – 加拿大最大餐飲專業院校：

8、CFIG 加拿大超市協會：了解加拿大零售市場與超市經營現狀，了解超市進出口貿易環境。

9、參加萬錦市議會 -----投資環境圓桌論壇：

萬錦市近年來吸引了大量華人移民與留學生安家落戶，很多中式、港臺餐飲等更是聚集于此，此圓桌論壇將與萬錦市市長、華人議員代表、餐飲老板等探討未來萬錦的投資商圈與經營環境等議題。

10、世界第二大零售開市客（Costco）：

全球7個國家開了750家分店，其中包括美國和波多黎各共有535家，加拿大100家，日本26家，韓國15家等。其緊隨沃爾瑪，是全球第二大零售商，年收入超過1100億美元（約7000億元）

往屆加拿大游學精彩回顧

游學議程圖

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統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜劉凱

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