一鳴真鮮奶吧來自澳洲奶牛的鮮牛奶（澳瑞)跟普通鮮牛奶有什么不一樣？

時間：2023-02-17 16:51:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一鳴真鮮奶吧里銷售的澳瑞（澳牛奶）產自澳牛。

公司2011年從澳大利亞引進優質牧草和系譜純正的荷斯坦、娟姍奶牛種群，就是我們所說的澳洲奶牛，并建立了包括牧草種植、乳牛飼養等全方位的牧業管理體系。澳洲奶牛從所吃的牧草到飼養技術和畜牧管理，再到生產、加工及運輸的各個環節，都制定了嚴格的標準，實現全程無污染，部分指標甚至高于國家標準。

1. 奶種：

? 荷斯坦牛

也是我們常說的花白牛

斯坦奶牛起源于荷蘭和德國的萊茵河三角洲區域，在十九世紀五十年代被引入到澳洲，澳大利亞定期從歐洲進口荷斯坦奶牛，特別是從荷蘭的引入，后來又引進了加拿大和美國的種牛，并且從二十世紀五十年代開始，澳大利亞不斷利用遺傳技術以及歐洲和北美的優質種牛來改良奶牛品種，荷斯坦品種逐漸成為一個優異的專門的奶用品種，荷斯坦奶牛大約占澳大利亞全部奶牛的70%以上。

澳大利亞奶牛具有現代荷斯坦奶牛品種特征，體型高大，輪廓清秀，骨突明顯。

斯坦奶牛是澳大利亞所有奶牛品種中產奶量最大的品種，在全放牧飼養條件下，奶牛產量（305天）5500公升，乳脂率3.5%以上，乳蛋白3.0%以上。

目前經過精心科學地飼養管理，“澳瑞”成品的乳蛋白全年保證在3.2%以上。

? 娟珊牛

娟珊牛

原產于英吉利海峽南端的娟姍島，體型小，清秀，輪廓清晰。

娟珊牛平均年產奶量為2500-3500公斤，乳脂、乳蛋白質等干物質含量較高，每千克體重生產性能超過荷斯坦牛，牛奶的口感優于一般牛奶。

同時，在乳品加工廠生產液態奶等乳制品過程中，添加適當比例娟珊牛乳可改善牛奶風味和口感。可用于生產高檔娟珊牛液態奶，滿足消費者對乳制品更高層次需求。

2. 牧場環境

奶牛安置在海拔700米、1200畝天然無污染的浙江泰順高山生態牧場。牛養殖場內擁有獨立的生活區和生產區，共有標準化牛舍10多幢，每幢牛舍周邊都有大量的綠化植物，周邊草地能改善牧場的溫度和濕度，凈化空氣環境。

另外，牧場內還建有一個有機肥加工處理廠，并在原有的沼氣工程基礎上新建一個工廠化污水處理廠，經該工藝處理后的出水可以達到《農田灌溉水質標準》（GB5084-2005）的規定。

飼養管理

澳牛采用美國進口的苜蓿草進行喂養。在飼養技術上，應用國際上最先進的TMR混合飼料技術，采購的飼料攪拌機帶有切碎、電子稱重的功能，能判別飼料攪拌的長短的適宜性，實現奶牛各類飼料采食的準確性和充分混合。

紫花苜蓿

紫花苜蓿莖葉柔嫩鮮美，不論青飼、青貯、調制青干草、加工草粉、用于配合飼料或混合飼料，各類畜禽都最喜食，也是養豬及養禽業首選青飼料。

紫花苜蓿的營養豐富，用途廣泛。粗蛋白質含量，初花期含量為16%-22%，一般也含18%左右。而苜蓿莖葉蛋白質不僅含量高，還是一類功能性蛋白質，分為不溶性蛋白質和可溶性蛋白，

富含維生素a、e、k、u、c、b1、b2、b6、b12、煙酸、泛酸、肌酸、賴氨酸含量高達1.06%-1.38%。苜蓿葉片中維生素e含量達600-700ppm，并且幾乎完全以生育酸的形式存在，維生素e能保護牛奶的香味不被過早的氧化，可以顯著提高牛奶的風味。

4富含礦物質鎂、磷、氯、鈉、鉀、硫、鈣、錳、鐵、鈷、硼、鎳、鋅、硒、鈀等，其中鈣的含量1.3%-1.7%，磷含量0.2%-0.3%。

TMR是英文Total Mixed Rations （全混合日糧）的簡稱，所謂全混合日糧（TMR）是一種將粗料、精料、礦物質、維生素和其它添加劑充分混合，能夠提供足夠的營養以滿足奶牛需要的飼養技術。TMR飼養技術在配套技術措施和性能優良的TMR機械的基礎上能夠保證奶牛每采食一口日糧都是精粗比例穩定、營養濃度一致的全價日糧。

3. 生鮮牛乳驗收

生鮮牛乳的最常規的檢驗（感官-色澤滋氣組織狀態、污染物限量、微生物-體細胞細菌數嗜冷菌、抗生素、真菌毒素-黃曲霉毒素M1、農藥殘留、理化指標-蛋白脂肪冰點密度酸度雜質度、三聚氰胺、溫度、小發酵等40多項檢測等），驗收合格后通過板換降溫至2-4℃管道泵送進入奶倉4℃以下保存。

4. 非發酵液奶生產工藝

巴氏殺菌鮮奶24-36小時，主要直接表現在蛋白脂肪（總固形物含量）相比普通鮮奶要高一些。100%牛奶通過脫氣、均質、巴氏（60-85℃不同時間處理）殺菌等工藝，不添加食品添加劑直接灌裝的產品國標統稱為巴氏殺菌乳，可以叫做鮮奶。

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澳牛奶與一般鮮牛奶喝起來有什么不一樣呢？

澳牛奶喝起來是清爽的香味，沒有厚重的粘稠感，清爽的奶香味，加熱后喝奶香更加清香。這跟以往認知里濃稠的純牛奶口味有差別，所以習慣純牛奶口味的小伙伴可能會覺得澳牛奶口感比較淡。

常溫純牛奶和鮮純牛奶口感也有差別，蒙牛伊利等純牛奶口感偏厚重濃稠感，鮮純牛奶口感多數偏清爽奶香，奶香濃郁但也是清爽的香。（與一鳴澳牛奶，光明優倍，國外進口鮮牛奶對比）。可能是常溫高溫殺菌工藝與低溫巴殺工藝對口感有一定的影響。

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