做快餐必看！外婆屯鹵肉飯教你這三個方法論讓你的餐廳脫穎而出！

時間：2023-02-17 15:13:06來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲真正的底盤，就是剛需中的剛需。而不可替代的頻次，永恒性的生意，則唯有快餐才能做到。

快餐就是由商業或企業快速供應，能即刻食用，價格合理，以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有便捷性、及時性、普適性、受眾廣、性價比高、標準化程度高的特點。但目前國內快餐味道良莠不齊，外賣虛假繁榮，部分門店環境藏污納垢，可以說就是臟亂差的代名詞。

餐飲市場廣闊無垠，競爭激烈，想要做好快餐，并不是做好口味、干凈衛生那么簡單。外婆屯鹵肉飯700家連鎖門店遍布全國，教你這三個快餐經營方法論。

一、極致性價比

極致性價比是快餐的第一核心競爭力，也是品牌突出重圍最有力的武器。傳統思維下的高利潤等于“高客流+低客單”的模式，做起來很難獲取流量。但如果換個角度，用金融思維來看待高利潤，則就是“長時間+高客流+低客單”。在固定商圈和客流的情況下，如果做到同等品質中最實惠的產品就能持續擁有高客流。

二、出品效率

出品效率是快餐的核心，決定著餐廳的盈利空間。比如同樣一小時內街邊夫妻餐飲店可出餐50份，而外婆屯鹵肉飯的標準化出餐流程一小時就能做150份，這就是出品效率高。通常情況下，一家快餐店的營業額八成占比都在午高峰的兩小時內，由此可見出品效率起著至關重要的作用。所以想要有高效的出品效率，在前期選品時就需要規避掉沒有效率的品類。

三、復購頻次

一家店鋪周邊的客流在選址時就基本上確定了，后續不會有太大變化，所以提升顧客的復購頻次則就成了重點。在眾多連鎖餐飲門店中做到品牌效應、味道穩定、價格實惠這三點并不難，要想脫穎而出就只能在服務上下功夫。根據顧客的消費頻次做到區別對待、針對人群差異化服務，讓顧客感受到最優的服務體驗。

未來的快餐必然是標準化、連鎖化、規模化和數智化發展的趨勢，專賣、主打單品的小店模式或許會成為主流。只要經營者找準定位、抓住機遇、跟上節奏，就能獲得更大成功和收獲！

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