據中研研究院《2020-2025年中國披薩連鎖店行業市場前瞻與未來投資戰略分析報告》表明，目前我國包括不同品牌、大小、類型的披薩產品門店數量將近有6000多家，隨著國內西餐消費市場的快速增長，未來我國披薩門店數量增長速度還將保持上升趨勢。

然而，市場的需求拔高意味披薩品牌競爭會愈發白熱化，尤其在“疫情經濟”影響下，不論是市場頭部品牌還是本土勢能品牌，他們都在面臨著一道關卡，即：如何在激烈的市場競爭和疫情寒冬兩面受敵的環境下，做到獨善其身？

對于這個問題，有著10年作戰經驗的瑪格利塔或許能給出一些答案。

截止目前，瑪格利塔披薩全國門店數量共近740家，遍布21個省份，77座城市，并且在長達2年疫情影響下不僅毫發無損，甚至喜迎150+新店開業和超10%的豐潤盈利，而這看似商業奇跡的背后其實源于品牌后端運營體系的扎實。

圍繞產品、門店與后端做升級，夯實運營根基

近年來，瑪格利塔不斷在產品、門店與后端三大環節革故鼎新，通過圍繞三者做升級來夯實品牌與門店運營根基，借此保證全國各地門店做到品質統一、模式統一、步伐統一。

在產品原料進購上，瑪格利塔依托于與各大供應廠商合作優勢，從基礎面粉到各類食料、輔料、調料等原材料在安全與品質上都能做到嚴格把控，并通過將生產環節不斷優化，減少中間環節，在給消費者讓利，履行高性價比產品承諾的同時，也為加盟商在投入成本上減輕許多負擔，從而實現雙贏局面。

在門店升級上，基于疫情催生出的餐飲業“到家“服務與餐飲企業“新輕”趨勢，瑪格利塔先后歷經4次門店變革升級，特別將原先大堂食餐廳改為60㎡左右的“小而美”布局，在順應當下新消費飲食習慣、支付手段與市場發展趨勢的同時，瑪格利塔更是通過打造小面積門店達成品牌新效益，門店突破新銷量。

在后端體系建設上，如今的瑪格利塔正在專心建設高效穩定的供應鏈體系。據了解，瑪格利塔目前已建設出面積達20000㎡的食品廠，并根據工廠的生產流程和各生產區域的特點，開設出冷凍披薩生產、冷凍披薩面團、冷凍意面、特制醬料及調味汁等多達8種以上的食品生產線。

同時，瑪格利塔還通過配置大型倉儲冷凍庫和打造近3000平方的配送中心，將生產流水線變得精細化，物流配送做到高效化，像福州、合肥、重慶、鄭州、海口、濟南、太原等重心城市均可實現一天一配，食材新鮮送達。

阿米巴模式賦能門店，多渠道完成數字化轉型

在疫情之下，瑪格利塔能實現逆勢增長，連開百家新店，銷售同比增長10%，這一切歸功于“阿米巴”運營模式，也就是門店合伙承包機制。

簡單來說，就是將直營店店長轉化為品牌合伙人，不論是從產品食材供應、物料支持還是人員培訓和管理運營等均由瑪格利塔全權負責，門店合伙人只需負責產品輸出和門店利潤考核。而瑪格利塔所采取的阿米巴模式不僅可以輕松實現人才裂變，還能讓門店整體的運作體系變得更加標準化與流程化，自然讓門店收益倍增。

除此之外，瑪格利塔在門店加盟模式上也做出了改變。據悉，瑪格利塔2022年分別針對西餐愛好者、合伙人、承包商三類創業需求人群推出專屬加盟模式，借此賦予創業者多種創業可能，讓創業者找到適合自己的創業方式，最終兌現“讓天下創業者幸福快樂的成功”的企業使命。

當然，不止是在門店模式上的創新，瑪格利塔也在集合多方渠道加快企業完成數字化轉型進程。

自2017年起，瑪格利塔就大力布局線上營銷，先后多次攜手頭部博主開啟多場直播，以生動直觀的直播形式向消費者展現產品，展現門店后廚制作、環境衛生等，強化消費者對品牌感知力的同時，讓消費過程更加清晰化。

所有門店也在美團、餓了么、快手、口碑等平臺上線，通過線上下互聯互通打造雙盈利模式；品牌旗下零售冷凍預制品更是已鋪貨入駐京東、樸樸、每日優鮮、天貓旗艦店、淘寶企業店、興盛優選、美團買菜、盒馬集市、永輝生活等多渠道平臺，利用互聯網媒介和技術來推動企業數字化轉型。

結語

在早期以洋品牌為核心的披薩市場，瑪格利塔憑借“真材實料，現烤披薩“開辟市場新格局，重新定位披薩，將披薩平民化和親民化，讓人人都能吃得起披薩。

但現在乃至未來，瑪格利塔在做的則是尋找更多的合作點、突破點及爆發點，為企業與門店輸入更多技術與服務力量，從而真正完成品牌全國“大一統”。

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