阿甘鍋盔，在180+城市的大商場里開了1500多朵小花，只花了6年時間

時間：2023-02-16 17:00:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“人生就像一盒巧克力，你永遠都不知道你會吃到什么味道。”這句話是電影《阿甘正傳》里阿甘的母親對他說的話。母親溫暖的話語總是給阿甘以希望和力量，讓他成為百折不撓、行勝于言、知行合一、吃虧是福的人生贏家。阿甘鍋盔創始人張玉女士正是受到了阿甘精神的影響，屢次創業失敗后仍選擇屢敗屢戰，終于創造了阿甘鍋盔這個家喻戶曉的品牌，6年時間，一舉成為鍋盔品類中的領先品牌。

阿甘鍋盔，創立于2014年，總部位于上海，創新打造了荊州鍋盔小吃新形態。截止2020年，阿甘鍋盔在國內已經擁有包括直營店和加盟店在內超過1200家的門店，累計簽約加盟店超過1500家。遍布全國百余座城市，覆蓋地域包括上海、北京、深圳、廣州、天津、西安、鄭州等全國180余座城市。

鍋盔有2700多年歷史，多見于小店，尤以夫妻店的形式存在，掛牌“荊州鍋盔”。就像聞名全國的最大連鎖機構“蘭州拉面”和“沙縣小吃”一樣，荊州鍋盔更多代表的是地域屬性，而非品牌名。即便生意再好也不過是糊口而已，只有打造品牌才能走向規模化經營的擴張之路。

其實阿甘鍋盔并非業內最早的鍋盔品牌，根據品牌網發布的十大鍋盔品牌，排名第三的食三妹創立于2005年，至今擁有150家門店；排名第二的南公子創立于2013年，至今擁有100家店，而排名第一的阿甘鍋盔創立于2014年。作為后起之秀，僅僅6年時間，已經累計簽約加盟店超過1500家。

可謂后來者居上，阿甘鍋盔之所以有今日的成績，是品類、品牌、渠道運作的成功。

一、選好品類，就是選好了賽道

《2020中國餐飲業年度報告》顯示，2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。小吃、快餐、正餐成了業內最強的三股力量，而小吃是最近幾年崛起的一根頂梁柱。

顧名思義，小吃是指正餐以外的食物，頗受中國人民的喜愛，例如讓人口水直流的酸辣粉、涼皮、米線、鍋盔、燒餅、臭豆腐......而歷悠久、口味獨特的鍋盔相對與其他小吃有著非常鮮明的優勢。

1）新鮮、有溫度

中國胃都偏愛新鮮、熱乎的食物，剛出鍋的食物自帶流量，看著就讓人垂涎欲滴。鍋盔的傳統工藝是炭烤、明火，師傅需要將醒好的餅坯貼到爐子的內壁，現烤現吃，極大滿足了吃貨的心。

2）制作時間成本低

一個鍋盔的出爐時間大約為3-6分鐘，而包子店一般需要凌晨開工，忙活到6點以后才迎來第一批顧客，早餐時段的結束也意味著包子一天中黃金時段的終結，投入和產出不劃算。相對來說，鍋盔店只需要和面和調好餡料，包在一起，短短幾分鐘就制作完畢。

3）便攜性強，可邊走邊吃

受限于餛飩、面條湯湯水水的屬性，食客只能選擇坐下來堂食，鍋盔是典型的邊走邊吃，吃貨本人還能充當一枚行走的廣告。既可以順便宣傳鍋盔這個品類和店家的品牌，還能大大增加增加每日消費頻次。

4）沒有消費時段的限制

包子油條類的傳統早餐，通常過了早餐這個黃金消費時段后就幾乎無人問津了。而鍋盔既可以在小餓時充當小吃，也可以在很餓時當做正餐，因為它是主食和菜肉的結合體，飽腹又健康。

綜上所述，鍋盔作為眾多小吃品類中一個品類，不僅有深厚的群眾基礎，還有區別于其他小吃的獨特優勢，消費者隨時隨地想吃就吃。

二、起一個好名字是打造品牌的關鍵

整個鍋盔品類目前還處于無序且散亂式的發展狀態，想要鶴立雞群，企業就必須打造自己的品牌，而打造品牌的第一步便是起一個好名字，千萬不要小覷好名字帶來的傳播效應。

天圖投資CEO馮衛東在《升級定位》一書中提及品牌起名四要，定位反應、品牌反應、利于傳播、避免混淆。好名字能讓顧客“望文生義”、“聽音知名”，反映品牌所代表的品類或特性,給人以專家品牌印象或正面聯想。品牌名最好是兩個字或三個字，太長了增加消費者的記憶負擔。

我們再來回顧一下前三甲的名字，阿甘鍋盔，雖然是四個字，但品牌名包含了品類屬性。聽音識名，很容易聯想到經典電影《阿甘正傳》。一看果然是那兩個字，是很容易記住，傳播成本極低。

再來看南公子鍋盔，顧客第一次聽到很可能會問是哪三個字，每解釋一次，都要增加傳播成本。我看還不如叫小李子或花無缺鍋盔，保證一聽就懂。

食三妹鍋盔，當人第一次聽到很可能會問，是十三姨的十三嗎？結果還要再解釋一次，是食物的食，也會干擾傳播。我的一個朋友專門賣茉莉花，品牌名叫十八妹，你顯然一聽就能明白，而且覺得這個名字像花兒一樣可愛，一次就能記住。

相對于巨額推廣費，如果起了個好名字，每曝光一次，就可以節約大量的傳播成本。把品牌牢牢刻在消費者心智中，極大地增加了再次消費的可能性。

三、進軍主流渠道——購物中心

購物中心起源于20世紀50年代中期的美國，近10年來在中國獲得了爆發式的增長。2015年全國新開購物中心（3萬方以上）401家，2016年新開541家，2017年新開964家，2018年新開1000多家。大量購物中心的落地，為消費者帶來更新的體驗和更便捷的購物環境，重新劃分了商業格局，成為線下商業的最主流渠道，也為創業者帶來了新的機遇，大量在購物中心落地的優質品牌可以在極短的時間內通過融資或者加盟達到品牌擴張的目的。

2018年喜茶開店150家，2019年開店超過300家；鹿谷制茶一年開出500家門店，這樣驚人的的發展速度就是購物中心的爆發帶來的渠道紅利。

這也恰恰是阿甘鍋盔選址購物中心并且不斷增長和爆發的重要原因。

阿甘鍋盔9-20元的客單價在購物中心這個大環境非常具有低價優勢。一家購物中心里可能有好幾家奶茶店、數十家餐廳，但是一般只有一家鍋盔店，相對來說競爭也比較小。

和傳統的戶外鍋盔攤不同，開在購物中心室內門店也解決了顧客在寒風中排隊等鍋盔的痛點，讓顧客的體驗更好。此外，鍋盔百搭，消費場景豐富，可輔助主食，坐著堂吃；可搭配奶茶等飲品，邊走邊吃；也可帶回家，邊追劇邊吃。

隨著品牌勢能的擴大，阿甘鍋盔會在更多的主流渠道爭取到有利位置和有利的開店價格，開出5000家都是有可能的。

結語

俗話說：民以食為天。中國人講究吃，他們不僅把吃當成果腹之食，更是一種精神上的享受。中國的飲食歷經幾千年的發展，變得越來越精細、熨帖，就是為了讓人們在勞累之余能夠用腸胃感受大自然給我們的饋贈，給奔波的心靈帶來無聲的慰藉。在這個萬億級的餐飲市場，食物的分化和精細分工以及品牌化運作從未停止，也將會給我們帶來更多精神和味蕾上的享受，愿阿甘品牌之花怒放。

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專家答疑欄第8天

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