01 生意火爆的社區炸串店

昨天，我被一個社區的炸串店給驚呆了。二十多平的面積，生意好到排隊。

你知道現在的情景，大眾減少外出，商場、步行街冷冷清清，恰恰在小區里出現一家排隊的炸串店，你是不是感到很驚奇。

另外，在我的印象里，很多餐飲創業者把炸串定義為走食，像夸父炸串、喜姐炸串，天生是開在步行街上的料，能在小區里做到這樣的好生意，又是出乎我的意料。

有位客人說，以前知道樓下有這么一家炸串店，但萬萬沒有想到生意會這么好，排隊硬是排了兩個小時。

社區炸串店的火爆原因，并不難理解。一方面，長時間憋在家里的消費者總想來一口別致的，過把嘴癮，而炸串焦香熱辣上癮，剛好滿足消費者的這個需求；另一方面，商場、步行街等熱鬧的商圈，大多數人不愿意擠進”危險“人群，而且舟車勞頓為一口炸串太不值，可樓下的炸串店呢，便宜、實惠、方便、快捷，生意想不好都難。

很多餐飲人，看好疫情過后的報復性消費，從社區炸串店的生意上可見端倪。當然，今天這篇文章，不會去討論報復性消費的問題，也不會深入分析炸串是不是一門好生意，而是和你分享一下”社區餐飲“的賺錢邏輯。

02 社區餐飲的賺錢邏輯

餐飲社區店的興起，起因是外賣市場的飛速發展，餐飲消費便捷性大大提高，外賣市場前景一片大好。

但是同時，外賣平臺扣點大幅增加，餐廳從外賣中能得到的利益變少。并且，外賣送餐時間太長，菜品口感下降。

購物中心餐飲店和繁華商業街上的餐飲店，痛點更加明顯，應運而生的餐飲社區店，恰好可以縮短外送時間與成本壓力。

另外，反反復復的疫情，消費者外出頻次減少，直接推動了社區餐飲的發展。

與其他商圈的餐飲相比，社區餐飲有著無法比擬的優勢：

1、成本低，獲利空間大。房租低，水電物管費用低，人力成本也低，可以就地招聘，全職兼職都可以，靈活用工。但是，你要注意喲，社區餐飲店的客單價未必就會低，利潤優勢一目了然。

2、離顧客最近，客源穩。社區餐飲店主要服務周邊幾個小區，離消費者最近，便捷，消費者更多的是追求餐飲本質，對服務、對包裝、對虛的東西并不是很苛求，只要菜品做得好，真誠，實在，好口碑一傳出去，客源非常穩定。畢竟，社區餐飲面向的是熟人經濟，圈層傳播。

3、全時段銷售，覆蓋堂食、外賣、外帶。社區餐飲就是家門口的小食堂，抬腳就可以到店堂食，懶一點讓送上樓來，路過了還可以帶一點拿回家，全時段銷售，只要你愿意，你想營業到什么時候，就營業到什么時候；多種銷售方式穿插，怎么賺錢怎么來，營業額自然也提升不少。

單這三個優勢，已經讓不少做商場餐飲的老板汗顏了。

03 如何做好社區餐飲

實話實說，社區餐飲并不是什么新興市場，以前的主流是小攤位、夫妻檔，但是隨著消費市場的迭代，新興的社區餐飲店才能悶聲發大財。最起碼有一定的品牌形象，裝修適當，干凈衛生，產品穩定，適宜的服務，有運營有營銷。

當然，這只是基礎，如果你真想成為悶聲發大財的一員，還是有很多的工作要做：

1、多在”吃“上下功夫。社區型餐飲，目標客群消費需求很明確，要好吃，要吃好！我們小區門口就有一家小餐飲店，早上包子油條，中午小炒蓋澆飯，晚上粉面，為了讓顧客吃好，免費了辣椒醬配了三種，免費的小菜小吃配了六種，每天換一款例湯，價格不低，但吃得值，吃得舒心，疫情不疫情的，似乎對它沒有多大影響。

2、關注顧客的附帶需求。舉例：一個帶娃娃的家庭主婦，不想做飯了，來你店里吃飯，BB凳備上，順手給小孩熱個奶，或者專門為小孩子蒸個雞蛋糕，會讓這位媽媽愛上你的餐飲店。這樣的附帶需求很多呀，老人，孕婦，小孩子，你把他們當鄰居對待就對了。

3、復購是關鍵。培養忠誠度，提高復購率，這是老生常談的話題。但是，這對社區餐飲店尤為重要，熟人經濟、圈層傳播、客群穩定，是優勢也是劣勢。復購就是社區餐飲店的死穴！這就要考驗老板的運營能力了，用料扎實不扎實，老板扣不扣，關系處理得當不得當，細節服務有沒有做到位，營銷活動貼心不貼心，直接關系到復購率。

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舉例：疫情期間，社區餐飲店全體人員挨個給顧客打電話送口罩，危難時刻不忘顧客；老板娘外出旅游帶回很多特產，挨個給客戶打電話來店里領取，外出旅游還不忘寵粉。

總之吧，就目前的形勢，社區餐飲呈現出興起的趨勢，不少餐飲大牌也開始進軍社區餐飲。作為普普通通的一名餐飲創業者，更應該盯住這個發展趨勢，從靈活度和人情味上來講，個人創業者似乎在這次爭奪戰中會更有優勢。

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