譚鴨血老火鍋在忻州火了！除了火辣辣的美食，還有一種儀式感令人愉悅

時間：2023-02-16 08:09:02來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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未進其門，先聞其香。在忻州市開發區梨花街泛華城市廣場有這樣一家火鍋店，站在店門口，陣陣熱辣鮮香飄進鼻尖，光是聞著這味道，就讓人瞬間食欲大好。這就火遍全國的，很多明星都慕名打卡的網紅店——譚鴨血老火鍋。

一上樓，就是標準的譚鴨血式裝修，印著“譚”字的大紅燈籠高高掛起，寫著“驚艷中國的成都火鍋”字樣的裝飾相間期間，一派喜慶火辣之氣。木質紅桌凳，石頭圍欄，店里古樸典雅。中午時分，顧客絡繹不絕的上到二樓，穿紅色服裝的服務員們忙碌穿梭其間，不時耳邊就響起了“鴻運一揭，好事連連”的口號，這是每桌開鍋前特有的“揭鴻運儀式”，真是別樣熱鬧。

先開鴻運，再享火鍋，是譚鴨血的特色之一，也是儀式感滿滿的一個環節。隨著一聲熟悉的“鴻運一揭，好事連連”口號，客人順勢開啟了“鴻運”。揭開吉慶紅封印，這意味著好兆頭“紅紅火火，鴻運當頭”。在店員熱鬧的吆喝聲中心情也大好起來，在一片熱熱騰騰的聲音和美味里，真是濃濃的人間煙火氣兒。

湯底是火鍋的靈魂所在，與傳統火鍋不同的是譚鴨血老火鍋首創有顏又有料的干鍋底，十幾種秘制炒料配以招牌鴨血、鹵豆干、鵪鶉蛋等，滿滿當當鋪了好幾層的料，光配菜就夠撈上好一陣子，實打實的“寶藏鍋底”。

譚鴨血開涮前加的湯，不是一般的高湯而是四川老鷹茶，可以清熱去火，既沒有剝奪屬于川味火鍋的辣度，又極大降低了火鍋帶來的“火燥”之感。老鷹茶也可以直接喝，是老火鍋的絕妙搭檔。清熱去火、消暑解渴的老鷹茶隨著底料沸騰后，散發出陣陣茶香很好的中和了牛油的厚重感這下，吃再多也不怕上火。攪拌讓底油不斷融入，一開火濃烈的牛油香辣氣息便爆裂開來，隨著湯汁的沸騰，鍋底呈現出火紅透亮的光澤，上下翻滾著的辣椒直撩人心弦。

據介紹，店內的鴨血工藝來自明末清初間的譚公，因自己喜愛鴨血，便專心研制最終找到一種好吃又緊致又滑嫩的鴨血制作工藝。這里的鴨血每天浸泡在50多度的鍋湯里每日兩次的更換湯底讓鴨血浸足了湯汁味兒沒有氣孔、細膩緊實，久煮也不會散，又滑又嫩的鴨血，稍不留神就會從筷子中溜走，嘗一口，口感又彈又韌性，嫩滑爽口，完全沒有腥味，一片一片根本停不下來。秘鹵鵪鶉蛋外層包裹的鹵味并沒有被火鍋的辣味覆蓋，吃起來口感圓潤，另外還可以單點一份秘鹵鵪鶉蛋直接吃。鹵水豆腐干則吸收了火鍋底料的水分，吃起來口感嫩嫩的還帶著一絲辣味，夾起來也不容易爛。

憑著一口鴨血獨步天下的譚鴨血老火鍋店內食材值得贊一個，菜品基本覆蓋了所有火鍋店食材，品種豐富且保持新鮮。譚公酥肉、鮮鴨腸、鮮毛肚鹵水肥腸、手剪香菇、金牌山筍片干貢菜等等，喜歡的朋友來店品嘗吧！

鴨血浸足了湯汁味兒沒有氣孔、細膩緊實，久煮也不會散，又滑又嫩，稍不留神就會從筷子中溜走，完全沒有腥味，一片一片根本停不下來。

吃火鍋達人必點的是毛肚，超大一片，暈染上紅油之后變得更誘人，脆嫩爽口，一口一塊，吃得很是過癮。高鈣肥牛不同于一般的肥牛卷，養生養胃，帶著脆骨的口感更加豐富，蘸上香溢的香料，滿口的鮮嫩。粉嫩透亮的鴨腸是店里的當紅小生，爽脆的口感交織著辣味和紅油香，根根彈性十足，吃起來很是帶感。厚切午餐肉被評為必點菜之一的厚切午餐肉，厚度倒是挺良心的，倒進鍋里飄起來后吃了一口，火鍋湯汁恰到好處的甜與咸完美附著在午餐肉上。鹵水肥腸，味道不腥不臭，沾一沾旁邊的海椒粉，吃起來有嚼勁又軟乎，又辣又爽，又不油膩。譚鴨血的鵝郡片能夠明眼看出紋理比較清晰，顏色鮮紅，看起來非常新鮮牙簽串在上面沾一沾干碟，一口一個口感薄脆，味道又辣又香。肉質嚼起來十分緊致。

地址：忻州市開發區梨花街泛華城市廣場

訂餐電話：0350——3022888

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