當前，火鍋燒烤食材一站式專賣店正蓬勃發展。在資本青睞，疫情助推之下，業內人士的探索熱情也持續升溫。

　　據了解，鍋圈目前開店超過3000家，年底目標是達到5000家。懶熊、鄒立國、涮便利、巧樂廚、九品鍋、Hi大明等也在競相開店。最新消息是：做涼茶的王老吉也要開火鍋食材店了！

　　說到底，火鍋燒烤食材店只是社區便利店的一種。未來，店里的品類會否“破圈”，轉型為食材類一站式采購平臺？

　　近日，冷凍產業周刊聯合“產品力”，組織了一場“火鍋食材店商業模式”線下沙龍，業內人士齊聚一堂，熱議行業突破點和新機遇。

　　姚冰冰 陳利娜/文

　　巧樂廚齊偉：

　　2B與2C，模式不同但終極目的一樣

　　這些年，巧樂廚一直在做to B供應鏈，最早是從火鍋食材供應鏈的一個板塊開始的。我們的模式和鍋圈可能不同，但無論是to B還是to C，終極目的一樣，最終做的是消費者生意。

　　基于消費場景從路邊轉到店內，巧樂廚從2014年開始深入研究場景中的某一個品系，系列化考究場景菜單。當前，巧樂廚更多地是從供應鏈端來思考，爭取成為B端供應鏈食材解決者。

　　從之前的經驗來看， 這個行業的發展模式是從大供應鏈端到小供應鏈端再到家庭社區。未來，它可能會把火鍋店的體驗感“復制”到家庭，讓產品滿足堂食以外的場景。

　　涮便利楊領：

　　送更多好食材進家庭

　　涮便利目前拓店300+，市場主要在河南、山東、山西、江蘇。

　　我們之前從事餐飲業20多年，孵化過澳門豆撈、蒸汽石鍋魚等多個餐飲品牌，有豐富的食材供應和餐飲管理經驗，特別是供應鏈一直由內部供應。

　　開啟涮便利，目的是利用自身供應鏈，讓更多好食材走進千家萬戶，讓人們在家吃火鍋更便利。

　　川鍋布丁李陽：

　　未來趨勢或是凍變鮮，保質期更短

　　不管什么模式，都是有保鮮期的。五年之內，我們沒考慮過掙錢，想的是怎么“保命”。迫于形勢，我們選擇把冰淇淋填充到這個板塊，把店鋪功能升級成了集零售批發為一體。

　　原因無他，最開始是向上游要量，后來想向下游要品牌，再之后發現其實還是“搬運工”。

　　隨著各種技術發展，食材供應還是要回歸到真正的“搬運工”狀態，去做“研發上不太動腦、行為上有點趨緩”的事情，把好的、原生態的食材還給消費者。

　　去中間化，應該是去掉過度包裝等不必要的環節成本，真正把原生態的食材，以最快最好的方式、最合理的價格送達給消費者。

　　未來幾年，凍品最大可能會變成冰鮮品，保質期從1年變為7天到3個月，這樣子消費者更為熱衷。

　　食貨師居峰：

　　未來很多產品會植入類鍋圈業態

　　時下，火鍋食材便利店火熱。據可靠消息，王老吉近期籌備在全國開10000家火鍋食材便利店，也說明大家都看好這個模式。

　　泉州一位供應商也表示，計劃把中式點心和西式點心做成專賣店到家模式，即類鍋圈模式，只不過產品不一樣。不過，鍋圈也增加了中式菜肴。

　　我認為，這些都是可行的。只要圍繞老百姓飯桌，圍繞消費者便利，提供性價比更高的產品，無論是中式產品還是西式產品，后期都有可能植入這種類鍋圈業態。

　　渤海水產韓松：

　　欲試水店中店模式

　　我們是做冷凍食品批發銷售的，開有五六家終端店。下一步，考慮在超市做店中店，扶持冷食店加盟。

　　百家實業張冬霞：

　　中式菜肴專賣店可能是下個風口

　　我想說的是，火鍋食材專營店以外，定位一日三餐的便利店中式菜肴，有沒有可能在北方做起來，成為下一個風口？

　　目前，南方有很多這樣的速凍菜肴專賣店。在江浙滬的菜市場，做速凍菜肴的加盟店很多，以20~30平方米的夫妻店為主；蘇州、安徽的速凍菜肴廠家也開了成百上千個連鎖店，做40~50平方米的社區店。當地消費者已接受了這樣的業態。

　　我特意在蘇州一個速凍菜肴專賣店里觀察了40分鐘，店內大概賣了460元的貨。感覺這種店在上海熱度更高。那么，北方市場有沒有機會呢？

　　怡品堂崔念齊：

　　店面定位、標簽，決定你能走多遠

　　其實，早在幾年前，我們就探索把半成品菜送進社區。

　　2017年，我第一次走進鍋圈食材店，發現它真正解決了人們在家吃火鍋的問題，當時感覺一定會做大，而且做得很好。包括百家實業張總提到的速凍菜肴專營店，把店開到菜市場，解決的也是人們在家吃飯的問題。

　　火鍋食材店的便利定位很重要，對消費者的研究很重要，標簽很重要，決定了你三年內能走多遠。

　　名佑韓明言：

　　圍繞火鍋食材做延伸，要抓住三個重點

　　名佑原來靠一個培根單品打天下，近幾年開始做品類延展。火鍋是整個餐飲中占比最大、份額最高、復合增長率最快的業態，我們認同火鍋領域，認為值得去做延伸，所以去年專門成立了火鍋食材事業部。

　　大家都能感知到火鍋食材領域是風口，但如何做好，我認為有三個重要環節：

　　1.模式。后進者的創新模式有沒有前瞻性異常關鍵，比如現在有一日三餐的食材店模式。

　　2.品質。無論在哪個發展階段，都要有品質要求，現在很多企業已經進入更換供應鏈的階段，要增加有品質優勢的供應鏈。

　　3.價格。要制定適合自己的價格體系。

　　廚邦廚劉浩群：

　　火鍋食材便利店要提煉自身賣點

　　我們主要做速凍油條和面條，接觸過的火鍋食材便利店品牌比較多，比如我的鍋、涮多多、九品鍋、Hi大明。

　　現在大家都去做火鍋食材便利店，模仿鍋圈的居多，但真正對其定位、產品研究透徹得不多。

　　為什么鍋圈發展快速？因為它針對家庭有優勢，團隊具有餐飲操作經驗，很清楚消費者需求。它的產品很符合消費者需求，口感、性價比都是行業的風向標；

　　東北人吃火鍋為什么去鄒立國買食材？主要是為了買肉。鄒立國抓住重點，把肉的賣點做出來了。

　　所以說，做火鍋食材便利店，一定要把賣點提出來。

　　產品力王金濤：

　　火鍋食材行業大致可分三個階段

　　火鍋食材行業發展至今，大致可以分為三個階段。

　　第一個是野蠻成長期。當市場機會來臨，大膽布局，抓住機會。

　　第二個是行業整合期。火鍋食材領域會不會出現“雙子星”局面，出現一家和鍋圈相抗衡的企業？這尚有足夠的想象空間。

　　第三個是頭部終結期。這個階段可能會有頭部企業來終結行業的一些亂象。

　　度過野蠻成長期，熬過行業整合期，哪些企業有較大的機會存活下來？一是區域型企業，把區域耕耘好也不錯；二是特色型企業，有自己的供應鏈優勢和特色；三是走品質路線的企業。

　　冷凍產業周刊主編王曉玲：

　　誰是最后贏家尚難定論，會持續關注

　　現場大家討論得非常熱烈，可見這個話題很受關注。

　　實際上，火鍋燒烤食材店這個業態還處在啟動期、初期，遠遠沒有達到終點。這個過程可能非常漫長，誰會是最后贏家？應該說，凡是參與者都有機會，關鍵看誰能跑得快、跑得對、跑得久。

　　作為冷凍和餐飲行業的全媒體平臺，我們冷凍食品也會持續關注這個話題。

　　（據冷凍食品）

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

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