小的時候，家在農村，每頓吃了兩三碗米飯之后，還想要吃點鍋巴。有的孩子嘴甜，會向成年人討要說：“給塊鍋巴香香嘴呀！”大人就會將鍋中的飯刮凈，留下貼著鍋的鍋巴，把灶下余火劃一劃，或略添一把微火，鍋巴就在加熱中起脆而自然剝離，我們就可以吃到焦脆又香酥的鍋巴了。煮飯時，若是飯頭上蒸幾片咸肉，肉油流入鍋巴上，那鍋巴酥香、松脆，還會帶上點微微的咸味，更加好吃。放在鼻子前聞幾下也誘人直咽口水。

食物起源

“鍋巴”名出安徽

鍋巴的起源應在安徽。《北京晚報》1994年6月4日曾載李知文先生《“鍋巴”考源》一文，認為鍋巴本作鍋粑，原是帶有地方色彩的皖語中的一個詞。桐城派晚期文學大家姚永樸所著的《舊聞隨筆》可證，其中所記汪志伊的嘉言懿行———《汪家門制軍》，有這樣一段記述：

太湖李木山與汪志伊同時居官，并有廉名，時人稱為汪白菜、李鍋粑。鍋粑，皖語，謂鍋底焦飯也。據此可知，現代漢語的“鍋巴”是由皖語中的“鍋粑”演化而來的；“巴”并非“粑”的簡化字，如糌粑并未簡化為“糌巴”。我們在品嘗著酥脆松香鍋巴的同時，考其淵源，也可看出皖人對民族食品和詞庫的小小貢獻。

鍋巴趣聞

鍋巴也能救命

陳遺是晉朝的一個小軍官，他很孝順。他的媽媽很喜歡吃鍋巴，所以每次煮飯他都要把鍋巴放到一個口袋里，裝滿了后就去送給媽媽。有一次，他太忙了沒有去送，這樣一天一天地下來有好幾麻袋。后來了生了戰爭，他們的軍隊打了敗仗。他們沒有糧食，餓得眼冒金星。陳遺突然想起那些鍋巴。他們就狼吞虎咽地吃了起來。在幾天中，等到了援兵的到來。

營養功效

米鍋巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質，營養豐富、香脆可口。煮飯時附著于鍋底之焦飯，以焦厚者為佳。

野菜鍋巴——媽媽的味道

滿足人們對味覺記憶的追尋

記憶中舌尖的味道總是與母親有關，裊裊炊煙，夕陽、柴火、鍋巴、野菜.......吃上一口媽媽做的鍋巴，酥香可口，關于家鄉的一切都涌上心頭，讓人魂牽夢縈。背井離鄉的人們或多或少都在心中有著“鍋巴情節”，渴望再能嘗到有著媽媽味道的野菜與鍋巴。

在城市里人們把鍋巴做成各式各樣的特色小吃，芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴、蝦仁鍋巴、三鮮鍋巴、鍋巴肉片也都登入大雅之堂……為了一品記憶中的味道，野菜鍋巴應運而生，還是記憶中的味道，傳統手工藝制作，內包野韭菜肉餡，外脆內香，香酥可口，在滿足口腹之欲時也喚起人們心中關于媽媽的味道，一經推出，深受大眾喜愛。

酥香鍋巴內含乾坤

精選原料，匠心天成

野菜鍋巴，采用泰香炒米制成鍋巴，野生韭菜、新鮮豬肉成餡，140度油溫炸至金黃色即可食用，或澆入西寧、金湯、西露、三鮮、茄汁等可成各色形式鍋巴餅，口感脆而香，吃多不膩。

小貼士：

野韭菜營養較為豐富，嫩莖葉中含有蛋白質和各類維生素等，具有溫中行氣、散血解毒、健胃提神、調整臟腑、暖胃除濕的功效，配上泰香炒米制成的鍋巴，外脆內香，香酥可口。

今日為大家推薦一款餐飲同行都在尋找的好食材——銘鋒野菜鍋巴，采用傳統手工藝制作，內包韭菜肉餡，外脆內香，香酥可口，喚起食客記憶中的的味道。

食材推薦

品名：銘鋒野菜鍋巴

規格：1*16袋*320g（10個）

推薦理由：此款野菜鍋巴拆開備用，鍋中放油燒至五六成熱，用小火煎至兩面金黃即可。擺盤用鮮花做點綴，立馬身價劇增，近8成毛利輕松拿。

以上食材在良之隆全國門店有售，熱忱期待您的光臨，若有不便，也可咨詢客服熱線：400-088-1777，誠意等候您的來電。

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