周黑鴨脖多少錢一個（周黑鴨“大象轉身”）

時間：2023-02-13 16:11:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

超百億體量的魚丸消費市場，入局者、卷土重來者逐漸。今后，誰能稱雄消費市場？

近年來的餐飲消費市場中，魚丸這個并不新穎的賽車場，正上演著一場久違的狂歡。

企查查信息顯示，2021年一季度，餐飲領域相關民資事件共有75起，其中魚丸賽車場尤為引人關注，僅一季度魚丸的融資信息就有7起，約占整個餐飲產業融資的10%。

如今，魚丸賽車場已不再是印象中簡單粗暴、小商小販的擺攤貨，而是進入了一個由店面連鎖化、到消閑食品化、再到一個以新消費特色為驅動力的賽車場新時期。

魚丸賽車場上各巨擘快速攻城略地，加上地方國際品牌霸占零散消費市場。百億魚丸消費市場，接下來還有哪些可能？

民資入局，魚丸賽車場大熱

周黑鴨“風景甚好”

CBNData聯合天貓發布的《2021鹵制品領域消費趨勢報告》指出：魚丸具有久遠的文化積淀和穩定的消費基礎，鹵制品消費正在快速快速增長，今后5年，消閑鹵制品消費市場年快速增長率超13%，到2025年消費市場體量將突破2200億。

伴隨魚丸消費市場大熱，權威機構也紛紛對今后格局給出正向預期。中金公司點評稱，魚丸餐飲標準化程度高，具備全國收縮潛力，加之魚丸具有商品普適性強、供應鏈及加盟體系標準化、可控性高的特點，消費市場依舊有很大收縮空間，領域有望誕生萬店國際品牌。

△照片作者：周黑鴨非官方

一個重要的標志是，魚丸國際品牌正在近來成為民資新寵，去年一季度，魚丸界的投融資事件高頻發生，期間，紅杉中國、今日民資、騰訊等民資大鱷紛紛入局投資，并以闖入者的姿態攪動著領域的格局。

從作坊式地方性小吃，到國際品牌連鎖化促成百億體量，頭部企業可謂功勞顯赫，并逐漸快速變革，積極探索國際品牌煥捷伊可行路徑，業績預期追加點呼之欲出。以周黑鴨為例，根據公司日前披露的2021年后期報告，去年一季度，周黑鴨總收益達14.53億，同比快速增長60.8%；凈利潤達2.3億，同比快速增長644%。

從財務表現上來看，周黑鴨的多項經營指標也快速優化，公司毛利由去年同期的4.93億提高至8.57億，同比快速增長73.9%；毛利率由54.6%提高至59%，快速增長4.4個百分點；凈利率達15.8%，超過禽流感前2019年的同期水平。

陣痛與顛覆

周黑鴨“后禽流感”時代逆勢上揚

周黑鴨漂亮的業績預期答卷背后，實則在向我們訴說著它強勁的抗壓性。2020年的禽流感，讓地處武漢震中的周黑鴨深受影響，全國1200多家店有超過1000家暫停營業。彼時，周黑鴨剛邁出“第三次創業”的步伐，突如其來的禽流感反倒快速其戰略變革。而今，周黑鴨已然度過禽流感重擊，面對后禽流感時代的起伏考驗，逆勢迸發捷伊活力。

再回看周黑鴨的“第三次創業”歷程，周黑鴨積極探索出了一條獨特的發展路徑。

2019年下半年，周黑鴨正式推出“六大戰略”，圍繞盈利模式、平臺、商品、供應鏈等六大維度全面改革優化。曾以“直營”見長的周黑鴨，還完成了一項以“近場零售”為核心的盈利模式升級，引發業界的集體關注。

△照片作者：周黑鴨非官方

記者了解到，在消閑魚丸品領域，增強顧客的可觸達性和消費粘性至關重要，用周黑鴨CEO張宇晨的話說，魚丸商品必須“離顧客更近”，從而支撐國際品牌的消費市場占有率。

在這一背景下，周黑鴨正式啟用了“直營+授權經營”的盈利模式，后期業績預期報告顯示，截至去年6月30日，周黑鴨全國店面總數達2270家，同比增加66%。僅授權經營店面數量，便由去年同期的121家，速增至1109家。

目前周黑鴨店面收縮正在提速、穩質并行，周黑鴨現對授權業務發展形成全鏈條的管理機制：在經營階段，周黑鴨會對店面銷售情況和庫存情況進行實時監控，還會對授權合作伙伴進行賦能培訓，達到直營和授權經營的高度統一，讓店面網絡布局迅速得到高質量拓展。在日前的后期業績預期會上，周黑鴨方透露，第二季度追加的授權店中，有70%來自于老授權合作方的追加店鋪。可以看出，授權方與國際品牌之間的黏性在增加。

△照片作者：周黑鴨非官方

值得一提的是，在授權模式快速時，周黑鴨基于對供應鏈的逐漸優化，毛利率不減反增，從上年同期的54.6%提高至59%；此外，公司還在大舉開拓互聯網O&O業務發展，滿足顧客購買的沖動性和便利性需求，一季度B2C和外賣等業務發展貢獻收入同比快速增長29.5%。

新勢力崛起

周黑鴨快速創新領域擴容期或優先受益

目前，消閑魚丸賽車場有周黑鴨、絕味、煌上煌“三大巨擘”，佐餐賽車場還有紫燕百味雞，看似消費市場已經被四大國際品牌牢牢占據，事實卻并非如此。

除了巨擘在快速爭奪，地方國際品牌在霸占零散消費市場外，一些新玩者新國際品牌開始避開巨擘的鋒芒，通過細分賽車場切入。比如，四川降龍爪爪、廈門洪瀨龍眼和江蘇鹵人甲，就以龍眼這個細分商品線突圍而出。同時，還有一批魚丸國際品牌從線下重點轉攻線上，同樣取得了不俗的成績，如王小鹵、爬手食品、舞爪食品等。甚至，一些新玩者為了避開競爭，味道特色被打造成龍眼國際品牌的差異化亮點。

△照片作者：攝圖網

面對來勢洶洶的新勢力，周黑鴨快速優化商品結構，除了聚焦周黑鴨經典的甜辣頭部味道，還積極從新機類、新味道兩個方面創新研發。僅去年一季度，周黑鴨就成功推出16款新機，包括去骨鴨掌、虎皮鳳爪、香辣蝦球等網紅爆款新機類，以及酥、寶藏山胡椒等全新味道系列都深入人心；同時補充9.9-25元的中低價位帶商品，也滿足不同場景、不同消費人群的差異化需求。數據顯示，香辣蝦球、酥鴨脖已實現單月銷售破千萬元，周黑鴨一季度新機貢獻收入超2.5億，第二季度新機的銷售占比近20%。

△照片作者：周黑鴨非官方

基于對盈利模式的升級，以及在商品、供應鏈和平臺上的優化創新，周黑鴨的綜合國際品牌力也逐漸獲得認可。作為鹵制品領域領先的國際品牌，周黑鴨在去年再次入選世界國際品牌實驗室2021年中國500最具價值國際品牌。“沒滋味就吃周黑鴨”的國際品牌slogan更是深入當代顧客心智，為周黑鴨注入了更多年輕化和潮流基因。

放眼魚丸領域的今后發展，周黑鴨的成長潛力依舊突出。

雖然領域迅速收縮、新勢力崛起，但鹵制品消費市場遠遠未達到飽和程度。有業內人士表示，隨著消費升級，生產標準化，今后消閑魚丸的消費市場集中度有望提高，龍頭將優先受益。周黑鴨開放授權經營，在兼顧拓店速度與質量的同時，后期內不必擔心消費市場飽和度的問題。今后幾年的營收體量和盈利水平將持續向好。

△照片作者：周黑鴨非官方

周黑鴨方也對今后發展機會作出表態：公司將繼續積極探索和加快授權經營業務發展發展，去年將開出800-1000家授權經營店面，預計到2023年整體店面數達到4000-5000家。同時，打造自營店面旗艦，保持B2C業務發展及社區生鮮平臺快速拓展，并在新機研發、國際品牌營銷以及供應鏈、組織力等方面繼續優化。

回顧近幾年，周黑鴨這個消閑魚丸巨擘，既有驚喜出現，也有意外發生。如今，六大戰略筑牢根基，周黑鴨讓我們看到大象轉身的變革決心。而面對新老玩者強攻、禽流感常態化風險的浪潮，周黑鴨還要激流勇進。

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