“看似很冷清，但也傷痕累累。”2022年第一天，曾加盟某茶飲國際品牌的從業者張帆（自稱）在總結新型茶飲賽車場時這樣則表示。作為一名自認為擅長瞄準好項目投資的80后，2021年初，張帆曾滿心歡喜的加盟新型茶飲應用領域，但最終卻是被跑路的國際品牌“收割”，投資也石沉大海。但這似乎并未能完全澆滅他對這一賽車場的熱情，“我的第一次嘗試或許并不成功，但這個應用領域卻是有良機的。”

過去兩年，新型茶飲賽車場火了。尤其在2021年，隨著奈雪的茶的上市，和葛永東、妮娜冰城等屢次被傳IPO，新型茶飲應用領域的競爭進一步加強，融資、擴張成為了這個領域的關鍵詞。不過，在領域迅速發展的同時，店面關閉、食品安全、加盟風波等也將這個領域并不光彩的另一面呈現在了顧客眼前。過去的2021年，包括奈雪的茶、妮娜冰城、茶Pudukkottai等，都發生在了“負面名單”上。

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日前，艾瑞咨詢公布的《2021年中國新型茶飲領域研究報告》顯示，2020年，中國新型茶飲領域消費市場體量為772.9億人民幣。艾瑞預計，到2030年，整體消費市場體量將接近2千億人民幣。由此可見，中國新型茶飲領域仍存有較大消費市場空間和發展潛力。

在這一背景下，2022年，新型茶飲應用領域會否有更多的國際品牌榮登民資消費市場，和領域將如何自我提升乃至進一步競爭仍然是關注焦點。

“2022年會是分化之年，頭部國際品牌沖擊上市良機；區域性國際品牌、細分賽車場國際品牌會加速趕跑出來，獲得更多民資關注，以獲得融資良機；未能有效跑出來的國際品牌，后期的良機將會逐步變小。”在接受《國際金融報》本報記者采訪時，零售領域資深專家王國平這樣則表示。

融資、上市

依照百度百科資料，新型茶飲一般指新茶飲，是以年輕顧客為主要客群的茶飲國際品牌。它們的商品及國際品牌都有這些特點：追求新鮮菜肴、樂于擁抱新技術、用捷伊視角呈現國際品牌價值。從國際品牌上看新型茶飲在探索全渠道融合上較為活躍，通過銷售新零售周邊和卡券等商品，挖掘出更深層次場景。

據悉，新型茶飲分為連鎖和非連鎖兩種經營業態，其中連鎖又可分為直營方式、加盟方式和“直營+加盟”。連鎖國際品牌中，除葛永東、奈雪的茶、樂樂茶、茶顏悅色等為直營方式外，其余基本為加盟方式。

近幾年，連鎖新型茶飲國際品牌的發展均非常迅速。2021年，該應用領域在頻上熱搜的同時收獲了一大波的關注。“新型茶飲在一二線城市發展最快，并由一二線往三四線城市下沉。下沉消費市場卻是由早期的妮娜冰城等傳統老牌茶飲為主。新型茶飲在跑方式時，發生分化，發生頭部高舉高打迅速增長，也發生迅速被擠出消費市場現象，2021年是比較喧囂冷清的一年。”為此，王國平這樣總結。

從融資的角度來看，這個領域的“冷清”可見一斑。紅餐國際品牌研究院統計數據表明，截至2021年11月25日，2021年新型茶飲領域共發生融資32起，披露總金額超140億，融資事件數量和所披露融資金額都已高過2020年全年，達至近10年來的頂峰。

在民資的助推下，新型茶飲應用領域的競爭愈發激烈，一個表現就是加緊“圈地”。此前，妮娜冰城就被透露店面已超過2萬家。另一國內知名新茶飲國際品牌滬上阿姨鮮果茶則是完成了鮮果茶戰略升級，且全國店面數量正式超過4000家。另據媒體公開報道，截至2020年12月31日，葛永東在61個城市開出695家店面，而依照今年6月初的公開信息，眼下葛永東店面數量已突破800家，這意味著僅半年時間里，葛永東新開店面數量就超過了100家。

對整個新型茶飲應用領域來說，2021年還有一個具備里程碑意義的事件。2021年6月底，奈雪的茶正式在港交所掛牌，成為“新型茶飲第一股”。奈雪的茶創立于2015年，總部位于廣東省深圳市，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司。今年2月11日，奈雪的茶才向港交所遞交招股書。從創辦到成功登陸民資消費市場，奈雪只用了近6年時間。這之后，業內均在猜測誰會成為新型茶飲應用領域第二個榮登民資消費市場的企業。

事實上，自2020年來，葛永東已數次傳出IPO的有關消息。今年3月初，又有消息稱，葛永東計劃將在下半年在港掛牌。據稱，中金早在今年底就已在為葛永東的赴港上市做準備，并向其機構客戶展開推薦。不過，葛永東創始人兼CEO聶云宸在朋友圈公開否認稱，其沒有任何上市計劃。

除此之外，妮娜冰城和茶Pudukkottai等均被傳出上市有關消息。其中，依照河南證監局今年9月30日披露的信息，妮娜冰城股份有限公司擬在A股消費市場IPO上市，正在接受廣發證券對其展開的上市輔導，已于9月29日在該局展開輔導備案。

在前述背景下，今年新型茶飲應用領域的IPO會否提速？為此，王國平向本報記者表示，盡管新型茶飲消費市場熱度很高，但盈利能力與估值存有一定出入。“在一級消費市場拿高估值融資已越來越難了，需要步入二級消費市場提升估值和打通退出通道，這會加速已具備一定體量優勢的新型茶飲步入二級消費市場。不過，前提卻是經營數據夠亮眼，能夠達至上市標準和吸引二級消費市場玩家目光。”

對新型茶飲應用領域的融資動向，王國平坦言資金主要尋求步入頭部葛永東、奈雪為主，和細分賽車場霸王茶姬等。“這類企業創新能力較強，且已具備一定體量，步入上市或上市沖刺階段，可以實現迅速變現。”他一并表示，針對新型茶飲國際品牌的天使輪投資已減少，資金不再傾向尋求打造捷伊新型茶飲國際品牌，消費市場已開始從百花齊放步入到爭霸階段。

食安、跑路

迅速發展的新型茶飲應用領域，似乎并未能在龐大的店面網絡上做好準備，領域民資動向活躍的同時，一些負面的消息也層出不窮。

今年9月初，有網友爆料湖南衛視主持人李維嘉被罵失德藝人，起因是其代言人的茶飲國際品牌“快樂方程式”“跑路”，導致供貨商受騙。在一并公布的一則短視頻中，有多名供貨商奔赴湖南臺，意欲尋求有關難題的解決。隨后，李維嘉通過微博公布聲明，則表示其關注到網絡上關于其代言人“快樂方程式”國際品牌的有關輿情，也從2021年5月初開始一直在積極協調、處理此事，并對因此事占用公共資源則表示深深的歉意。

眼下，該茶飲國際品牌一位上海的供貨商趙銘（自稱）向本報記者則表示，供貨商、材料費加上裝修和設備，前前后后其投入了近40萬，但此后“血本無歸”。

在新型茶飲應用領域，這并非孤例。今年5月中旬，演員馬伊琍道歉榮登熱搜。據《新京報》報道，眼下上海警方通報在河北、廣東等地公安機關的協助下，偵破上海首例以虛假國際品牌奶茶招商網站吸引供貨商、虛構履約能力騙取加盟費的“套路加盟”合同詐騙。該詐騙涉及“花點點”“茶芝蘭”等50余個奶茶國際品牌。其中，“茶芝蘭”就是請馬伊琍代言人。

和加盟亂象一起發生的還有這些茶飲店面的后廚難題，其中也不乏上市公司奈雪的茶。今年8月2日，新華社公布有關內容稱，本報記者“臥底”奈雪的茶后發現，店面存有蟑螂亂爬，水果腐爛，抹布不洗、標簽不實等難題。上崗當天，本報記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。本報記者馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復。此后，奈雪的茶為此事展開了火速回應，則表示涉事的兩家店面將暫停營業，同時其會邀請消費市場監督管理局上門檢查，并第一時間向大家公布檢查結果。

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在過去的一年，發生類似食品安全難題的還包括茶Pudukkottai、一點點、妮娜冰城等。今年5月初，妮娜冰城旗下鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存有前述一系列衛生亂象。在情況曝光后，“妮娜冰城被曝篡改菜肴日期”的話題也榮登了微博熱搜。隨后，頂不住壓力的妮娜冰城官方公布致歉聲明，稱此次事件發生后，妮娜冰城積極配合各級政府的監督檢查，并第一時間成立以總經理牽頭的專項處理小組，針對店面存有的嚴重違規行為展開調查整改。

“主要卻是擴張過快，管理人員和實際控制人體量駕馭能力跟不上發展的速度。”為此，吃過虧的張帆這樣向《國際金融報》本報記者表示。

CIC灼識咨詢合伙人朱悅則表示，新型茶飲相對而言卻是一個很年輕的領域，在這幾年飛速發展的情況下，難免會存有一些遺留難題。但隨著各個商業方式的逐漸成熟，這些難題一定會有所好轉。

新階段新突圍

步入2022年，新型茶飲應用領域的開局似乎也并不是那么美好。

1月5日，網紅茶飲國際品牌茶顏悅色公布了提價公告。在有關則推文中，茶顏悅色打出了感情牌，稱“其實做生意的，也不能遇到困難就提價，能側面擠出一點牙膏肯定盡量不硬漲，特別是對我們這種薄利多銷跑量的國際品牌，這提價都是實在頂不住的最后一步了。”但現在，其“確實也實在是摳不開了”。

為此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，茶顏悅色提價的背后是其當前面臨比較大的壓力。

事實上，茶顏悅色經營層面的壓力確實不小。2021年12月中旬，其曾因員工薪資的難題多次榮登熱搜榜。眼下，有茶顏悅色員工在微博、小紅書等平臺爆料稱，公司員工人均基本工資11小時，時薪6-9元錢，月薪到手不滿3000。此后，茶顏悅色通過官方微博公布了說明。依照說明，事發是由于11月初茶顏臨時關閉了幾十家店面，導致部分伙伴的無法滿足正常基本工資和極少數伙伴發生0基本工資的情況。

今年11月，話題“茶顏悅色回應第三次集中臨時閉店”一度沖上了熱搜。依照該企業官方微博公布的信息，眼下茶顏悅色展開了第三次集中臨時閉店，第一次是年初的就地過年，第二次是七月底疫情反復。

為此，有業內人士則表示，對那些走“流量型生意”的新型茶飲國際品牌來說，疫情使得其客流下降，而一旦流量下滑，故事就講不通了。

不過，對新型茶飲應用領域整體的發展，多位接受《國際金融報》本報記者采訪的人士均則表示理性看好。

朱悅告訴本報記者，其預計未來五年中國新型茶飲店消費市場體量仍將高速增長。以中國新型茶飲店的所有商品（包括現制茶飲及交叉銷售商品）的零售消費價值計，預計從2015年的249億增長至2020年的725億，并預計于2025年達至2326億，年均復合增長達至26.2%。具體來說，中國新型茶飲店消費市場將朝著差異化、拓品類、積極構建會員系統的方向持續發展。

朱悅表示，目前茶飲領域的高端商品以奈雪和葛永東為代表，平價商品則是以妮娜冰城為代表，雙方成功的點均在于抓住了典型顧客的心里需求。“未來的發展，我們認為不同價格帶的茶飲國際品牌其實都有良機，因為顧客的需求是復雜而多變的，可以看到葛永東推出喜小茶，拓展二三線消費市場，而古茗、茶Pudukkottai也在承接低線級城市顧客消費升級的需求。總的來說，各國際品牌的商品質量和后端運營、控費能力才是各企業能否在茶飲領域勝出的關鍵因素。”

在王國平看來，新型茶飲應用領域已過了野蠻發展階段，消費市場份額后續會不斷趨于集中，領域門檻被拉高，給新國際品牌的良機也會越來越小。“消費市場領先國際品牌會在商品創新、營銷創新、標準化等環節上繼續迅速發展，進一步加大滲透率；創業型企業良機開始變小，跑出概率會比以往降低。經營重心由營銷、商品轉向店面運營和更難的供應鏈管理端，來達至夯實業績，進一步獲得民資認可。”

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