檸檬茶廣東熱銷嗎（廣州檸檬茶現關店潮，檸檬茶的未來在哪里？）

時間：2023-02-12 06:57:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“下新橋的茶飲店員們對他們的營生都不大樂觀，唯有對上新橋的妮娜冰城信心十足，紛紛表示那是無法與之競爭的存在。”

辦公室里的同事，幾乎都喝過下新橋的手打豆奶

圖片來源：鄰里

在豆奶盛行已久的粵港澳省份，廣州一直是手打豆奶店競爭的主戰場。近兩年來，無論是連鎖國際品牌還是群體雜貨店，在廣州老城區一隅的下新橋也“卷”成了一鍋粥。

下新橋看起來并不起眼。這條位于廣州市海珠區的雙向四車道馬路，經常被路邊停放的車輛和忙碌的單車車流擠得只能雙車道通行。

它連接著新港西路和濱江東路兩條橫貫海珠區的主干道，靠南邊的半截是下新橋，靠北邊的半截則叫上新橋，因過去是珠江邊的淺灘渡口得名。上、下新橋加起來不出800米，步行走完一般要10分鐘。

這個居住人口偏中老年，非中心商業區或步行街，不遠處也沒有什么大型商場、寫字樓的老城區，臨街店面以走廉價路線的小餐廳、零食店和日用雜貨類店面居多。其中最為屹立不倒的，大多是藥店、平價快餐店，以及三家深受老廣食客青睞的經典順德菜餐館。

然而，過去3年里，以下新橋為中心，方圓半公里內的不遠處老城區陸續出現近20家手工蛋糕店，這還沒算上幾家賣廣式糖水的店。光是幾百米長的下新橋上，就集中了七八家蛋糕店，其中大多是這一兩年內剛開張的、主做手打豆奶的店面。

在豆奶盛行已久的粵港澳省份，廣州一直是手打豆奶店競爭的主戰場，此前主要競爭的區域尚集中在江南西或珠江新城等商圈。而近兩年來，無論是連鎖國際品牌還是群體雜貨店，在廣州老城區一隅的下新橋也“卷”成了一鍋粥。

01 夏天快來了

沓水豆奶開張時，下新橋上專營豆奶的蛋糕店尚寥寥無幾。開張一年多以后，前后左右四五家豆奶店“圍剿”，讓沓水的店員莫老板娘倍感壓力。“我都想轉出去了，（豆奶）店太多。”

盛行于粵港澳省份的手打豆奶，跟英國人最早發明的那種泡茶加薄荷片的喝法是兩碼事。

圖片來源：攝圖網

手打豆奶脫胎于上世紀中葉香港茶餐廳的發明，他們用煮出來的苦澀湯汁，與糖的甜味和薄荷的酸味對沖，加冰，形成風味獨特的凍檸茶。風靡香港后，這種喝法又進一步擴散到了同樣炎熱潮濕的整個珠三角。

現如今有了泰式、鴨屎香豆奶之類的風味，或者像青瓜豆奶、苦瓜豆奶這樣的搭配，各路豆奶店紛紛有樣學樣。看似大同小異，實則內有乾坤，湯汁、薄荷和蜂蜜等配料的制作以及比例搭配，構成不同豆奶店的核心競爭力。

沓水豆奶的飲料配方均由豆奶發燒友莫老板娘親自研發，這方面他很自信：“你喝慣了我的，就再也喝不慣別人家的。”

客人的反饋和一批獵頭的忠誠度，也能證明他的自信確有道理。“就這條街來講，除了妮娜冰城這種賣四塊、六塊的低價路數我頂不住外，我這家店營生算最好的。”

營生最好的時候，沓水一天光線下就能賣200多單。去年下半年沓水展店，初期投入了30萬元左右，沒多久迎來了秋冬季節。在天氣濕冷、室內外取暖都基本靠抖的南方，茶飲店哪怕能做熱飲，夏天營業額也會大受影響。

沓水豆奶直到今年四五月份才開始有點賺。不料5月底廣州出現疫情，情況馬上又壞了。原本五個店員，現如今剩下兩個；七八月份疫情緩解，又輪到薄荷開始成倍漲價……

現在還好，雖然不多，依然有賺，但很快11月份廣州逐漸入冬，銷量又會下降，直到第二年天氣轉暖。夏天賺的錢，夏天可能一個月就虧進去，怎么算都是一樁劃不來的買賣。

所以莫老板娘也很費解，如果連他都感覺撐不下去，其他豆奶店還怎么撐？

02 數十米內，短兵相接

乍看起來，沓水東、西三百米內各有一間學校——廣州城市職業學院和廣州市第六中學，離中山大學的東門也不遠，店面正對著下新橋和新港西路交界處，離地鐵站和公交站不出三百米，按理來說也算占了個好地方。

不遠處老城區有四間學校，涵蓋小學、中學、職校和高校，但學生不是莫老板娘的目標客群。莫老板娘知道拼價格拼不過不遠處的一點點或妮娜冰城，所以他的想法是培養出一批對豆奶口味跟他們一樣刁的獵頭，同時做點路經行人的營生。

現如今獵頭基本撐起了沓水的大半營生，但路人能帶來的營生不如預期。沓水所在的赤崗街道60歲以上常住人口達17%，是廣州典型的老齡化社區。莫老板娘經常在店里坐一天，看著一個個買菜的阿姨大媽徑直路經，偶爾湊過來看一眼，發現一碗喝的差不多要20元，扭頭便走。

降價是不可能的。蛋糕店一碗飲料十幾二十塊十分普遍，而且面臨激烈競爭，豆奶店都不敢在薄荷、湯汁、蜂蜜等原材料上打折扣。

莫老板娘表示他們一碗豆奶就要用掉一只以上的薄荷，湯汁用的是上百元每斤的茶葉，再加上鋪租等開銷，不賣現在這個價，這個營生就沒必要做了。

如此一來，本來路人客就有限，現在還要跟其他十幾家豆奶店以及十幾家蛋糕店搶。

從鷺江地鐵站出來，自南進入下新橋，會經過廣州市第六中學門口的“LINLEE”豆奶，以及它隔壁7元就能買到一碗珍珠甜品，而且兼賣烤腸的甜品店“親親熊貓”。

經過沓水，隔一個鋪子馬上又接著一間蛋糕店，跟沓水相比顯得有點冷清，賣小吃也帶不起來。

往前走不出三百米，有三家蛋糕店——中間夾著一間經常要排隊的蔥油餅店——都在去年開張，現在已經關門在轉讓。

再往前走不出三百米，是一間本土連鎖豆奶店“許多薄荷許多茶”，而它又被前面隔著不出五十米的豆奶店“鄰里”及其旁邊的蛋糕店“新作之茶”虎視眈眈。

“許多薄荷許多茶”和“鄰里”中間其實還夾著一間不知道該怎么歸類的“書亦燒仙草”，這玩意好像算飲料，但又跟八寶粥一樣滿滿當當。

所以“許多薄荷許多茶”的加盟店員陳老板娘就抱怨他們店面位置沒選好，此前踩點選店時，下新橋看著人來人往，旁邊還只有三家現如今已經關門的茶飲店，當時看著就門庭冷清，不構成威脅。陳老板娘當時路經正在裝修的沓水，覺得這里像一間賣咖啡的。

后來才發現是競品，位置還比他們好。于是現現如今從地鐵站出來，往陳老板娘所在店面走過來這不出數十米的距離，有一間甜品店、三家豆奶店、一間廣式糖水店，最近還新開了一間咖啡店，里面當然也兼著賣點手工飲料。

03 刷單還是不刷單，這是個問題

下新橋中間的“鄰里”和路口的“LINLEE”隔著不出500米，離新港西路上新海醫院門口的另一間“鄰里”也不出1000米。從“LINLEE”各店面張貼的告示可以得知，“鄰里”和“LINLEE”打過商標侵權官司，后者原本跟前者用的是一個名字，不得已改成現在這樣。

不仔細看的話也很容易混淆這三家店：招牌都是白底綠字，店員都掛著綠圍裙，都是主營豆奶，味道沒什么明顯差別，而且每單都附送玩具小黃鴨，一捏就會叫的那種。不過改名后，“LINLEE”附送的小黃鴨身上都寫上了他們的商標。

這一帶有些蛋糕店剛開張沒多久，美團送餐上就顯示它們月銷量達到三四千單，并且因為銷量高，永遠出現在送餐推薦的頭部位置。莫老板娘懷疑這種店會刷單：“正常來說如果你月銷量幾千單，高峰期店門口肯定會有騎手排隊，但我反正從來沒見過。”

包括刷單在內的許多線上運營，是大國際品牌的優勢之一。對于像沓水這樣的群體雜貨店，從店面裝修到茶品原材料進貨、制作，乃至店面財務、員工招聘等都得老板娘他們一手抓，再去折騰營銷有點勉為其難。

品質和營銷，對甜品店來說都不可或缺

圖片來源：LINLEE手打豆奶

不過即便加盟大國際品牌，有專業團隊搞營銷，對加盟店員一方來說也不一定就好做。這方面陳老板娘就很有體會。

國際品牌方確實會做許多營銷，剛開張的時候還鼓勵商家低價促銷，賣多少杯就返多少杯的效率。所以加盟展店的費用看起來雖然比群體經營要多許多，而且之后經營中包括茶水、蜂蜜、薄荷、杯子等原材料都免不了被國際品牌方賺一道，但上手可能會更快。

然而，有時候國際品牌方的營銷也會讓加盟店員感到為難。陳老板娘此前就不得不響應國際品牌方要求，做一款薄荷加利賓納系列飲料的6斤桶裝促銷。陳老板娘為此算了筆賬：在美團送餐上，一瓶原價70多元的利賓納系列飲料，顧客到手只要48元；而1升包裝的利賓納要30多元，做一次6斤桶要用掉七八成，國際品牌方統一批發的耐高溫6斤桶一個差不多10元，還有薄荷等其他效率，加上美團抽的傭金，一瓶的利潤空間幾乎被壓到底。

沒多久陳老板娘就不再跟著做了。“你人工、鋪租效率擺在那，這么一瓶要是能賺個十幾二十塊還好說，如果只能基本跟效率持平，那你做來干嗎？做了半天就是在幫公司和送餐網絡平臺奔忙。”

此外，陳老板娘也想過刷單，了解后覺得費用太高：運營公司可能一次性收幾千元，然后在接下來一個季度里一個月刷兩三千單。

做刷單的人并沒有神通廣大到能直接改送餐網絡平臺后臺的數據，他們的辦法其實就是讓一幫人不斷下單，所以無論是刷的訂單還是正常訂單，商家都得老老實實做出來。

無論是靠促銷沖起來的銷量，還是找人刷單，做一單虧一單是必然的，加起來就是一筆不小的投入，群體店員難以承受。

那種路經買一碗打包帶走的人，是蛋糕店最理想的客人。許多場地較大、看起來天天坐滿人的店面，不少情況是兩三人買一碗飲料，然后吹著空調打游戲，從這個飯點坐到下一個飯點，莫老板娘稱之為“旺鋪不旺財”。

發達的送餐看起來是雜貨店們的福音，但不少店員都覺得現如今做送餐更像做廣告。一般來說，能免運費商家都會免，因為只要不是好得獨此一間別無他選，那么用戶肯定喜歡挑免運費的。

用戶免運費意味著運費要商家出，此外，送餐網絡平臺還要按原價抽成，陳老板娘就抱怨：“做一單送餐賺個幾塊，有時候送餐網絡平臺都賺得比你多，做送餐就像做廣告一樣。”

展店快一年了還沒開始賺錢，而最重要的原材料之一薄荷則由于天氣歉收等原因，在這一年里價格暴漲，從此前5元左右每斤到現如今20—30元每斤，轉眼又要進入秋冬季節……反正陳老板娘已經開始聯系店面轉讓。

如果再展店的話，她表示無論如何不會做加盟了，至少能把加盟費用拿來做點營銷，各種原材料效率也相對可控，不至于每個環節都被國際品牌方賺一道。

下新橋的茶飲店員們對他們的營生都不大樂觀，唯有對上新橋的妮娜冰城信心十足，紛紛表示那是無法與之競爭的存在。類似于妮娜冰城展店三個月回本的先進事跡，一直在這條路上流傳。

04 大家一起北上？

相對于群體或加盟店員的糾結，這兩年來手打豆奶行業倒是一路高歌猛進，成為資本市場的新寵。

豆奶國際品牌“丘大叔豆奶”今年內獲得了3筆融資，金額超3億元；主攻湖南市場的豆奶國際品牌“檸季”則獲得來自字節跳動的數億元A輪融資；被“盜號”不得不改名的LINLEE，近期也獲得了來自三七互娛的數億元投資。

有了資本加持的豆奶國際品牌鋪店速度相當恐怖：如檸季，四個月內便從零開始，在湖南省份開設了超過150家店面。紅餐國際品牌研究院的統計顯示，2020年全國豆奶專店面數量已突破3000家，預計到2021年年底，這一數字將突破6000家。

“鄰里”在珠三角省份多個地方都有店面，LINLEE除了南方多個省份已有的幾百家店面外，已經把店開到了北京和西安。手打豆奶這一盛行于珠三角省份、口味相當本土化的飲料，在這兩年也全面越過長江，開始在北方省份攻城略地。北京三里屯不遠處2公里內的豆奶專營店就有10多家，幾乎都是在今年新開張。

若不是有一群相對忠誠的老顧客，或者會搞營銷包裝成網紅店，在標準流程化并且快速擴張的連鎖國際品牌面前，這些試圖在味道上精益求精的雜貨店幾乎沒有招架之力。

莫老板娘對這點看得很清：“連鎖大國際品牌做的東西不會很好喝，但也不會差，你看麥當勞、肯德基，它們的炸雞最好吃嗎？”

莫老板娘也動了北上展店的念頭。北京、上海這樣的一線城市效率高昂，對于群體雜貨店來講風險過大，找個連鎖巨頭忽視的二三線城市，說不定能打開點新局面。

把豆奶店開到長江以北，原本在莫老板娘這樣一個廣州本地人看來無異于胡鬧——本來夏天就影響營生，更何況是北方那種冷得下雪且時間更長的夏天——但一個北方朋友讓莫老板娘的既有認知有些顛覆：“我朋友說其實在山東，一到夏天屋里都開暖氣，在屋里穿短袖，待久了又熱又干，反而會喝冷飲吃雪糕，他家樓下有家蛋糕店，平時天天排隊，到了夏天就是一幫送餐小哥在排。”

據《2021中國豆奶行業發展白皮書》，2020年光是廣州一地的豆奶專店面數量已經占到全國總數的三成。在這個豆奶店幾乎在每個熱門商圈，以及隨便一個類似下新橋這樣的居民社區都已經三步一崗五步一哨的城市，無論是自營、加盟還是直營的豆奶專店面國際品牌，其發揮空間都已經所剩無幾。

下新橋的豆奶爭霸還沒完，但大家都很疲憊，未來勝出的贏家，可能也要掉層皮。無論是主動還是被動，走出珠三角乃至廣東，走向全中國，似乎正在成為各路豆奶從業者的新選擇。

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