2021年，燒烤熱度一路攀升，尤其在國潮燒烤國際品牌的強勢帶動下，賽車場正釋放出非常大的快速增長發展潛力。2022年，燒烤賽車場又將迎哪些捷伊變化？

2021年，在美團點評和社會公眾點評的搜索信息中，燒烤的搜索量增幅一度高達30.2%，位列全部關鍵詞之首，風頭蓋過餐飲第一大賽車場甜品。

作為禽流感之后復蘇較快的餐飲產品線之一，燒烤也被視為一種正在發展且具有無窮發展潛力的大賽車場。

在此之下，玩者們快速跑馬跑馬，賽車場又將迎新一輪擴張。

燒烤競爭邁入新階段

從單一較量到綜合較量

基于廣闊的消費市場前景，燒烤賽車場正迎發展的一種小高潮。

首先，隨著連鎖化、國際品牌化的發展，加上資本的涌入，一大批主力玩者開始跑馬跑馬。

以柒酒燒烤為例，在禽流感反撲，消費市場環境充滿不確定因素之下，2021年柒酒燒烤逆勢快速增長，在全國新開出了80家店面，現如今店面總數已經突破400家。進入2022年，柒酒燒烤又再次對外豪言，計劃今年新增100家優質店面，進一步提升國際品牌電勢。

其次，大批創業者也十分看好燒烤的發展前景，創業熱情高漲。

據企查查信息顯示，2019年燒烤有關企業努瓦昂高達3萬多家，2020年受禽流感影響，有關企業努瓦昂相較2019年有所下滑，但依舊十分可觀，2021年注冊數量更是有了捷伊突破。

多層次多水平的玩者同臺競技，由此也構成了燒烤消費市場多樣化的存在方式。

縱觀時下的燒烤消費市場，曾經一度制霸的日韓系燒烤，現如今已趨于平靜，相比之下，融合燒烤、區域民族特色燒烤等加入戰場，電勢強勁。值得一提的是，“新法式”融合燒烤在傳統燒烤的基礎上，融合了區域民族特色以及當代飲食文化，正成為時下消費市場的主流。

越來越多玩者的加入，讓燒烤賽車場一下子熱鬧了起來。而玩者的增多以及領域連鎖化的加劇，則將消費市場競爭推向一種捷伊高潮。

餐飲吧（ID：hongcan18）觀察發現，原本停留在單一維度較量的燒烤賽車場，現如今已經逐步上升到涉及消費市場定位、商業模式模型、營銷手法、服務等多維度上的綜合較量。

新階段下

燒烤消費市場出現三大新趨勢

為了更全面清晰地掌握時下燒烤消費市場的現狀與趨勢，餐飲吧記者特地采訪了柒酒燒烤聯合創始人潘登以及一些領域資深專家。與他們深入交流后我們發現，在領域不斷細分和擴容下，百花齊放的燒烤消費市場正顯露出以下三大趨勢：

1、味道是王道，高性價比消費市場發展潛力非常大

據紅餐國際品牌研究院統計，市面上的燒烤國際品牌，客單價在50元以下及50-100元的比重總和達到了93.6%，150元以上的比重1%。可以看到，燒烤產品線的主戰場依舊是社會公眾消費消費市場。

與此同時，有消費市場信息表明，60-70元這一產品價格帶才是燒烤的普遍產品價格，消費者接受程度更高。

發展勢頭強勁的柒酒燒烤正處于此產品價格帶中。從成立之初起，柒酒燒烤便瞄準了人均65元的產品價格定位，在產品規劃上狠下功夫，精準拴住了學生、白領等社會公眾消費群體，牢牢占據了主打高性價比的燒烤空白消費市場，為其后續的發展奠定了先發優勢。

對此，潘登表示，中端消費人群相當廣泛，燒烤做高性價比消費市場會擁有無限可能，“如果說味道是餐飲領域的王道，高性價比就是店面擴張的長矛”。

2、燒烤送餐流行，業績快速增長可觀

過去，甜品和燒烤這兩大產品線并不熱衷于線上送餐，因為這兩者本身重餐食，很多老板認為點送餐回家吃會背離產品線背后的聚會SNS情景，因此，幾乎90%以上的燒烤店都不經營送餐。

而近年來，在禽流感的催化下，我國的送餐領域繼續高歌猛進。在線送餐收入占全國餐飲業收入比重來到 21.4%，一舉突破萬億規模。目前國內有4.2億送餐用戶，在今后10年，送餐領域有望保持高速快速增長，前景可期。在這樣的背景下，原本不做送餐的甜品和燒烤國際品牌也紛紛嘗試開拓送餐服務。

現如今，打開有關送餐平臺，輸入“燒烤”字眼便可以看到，不少燒烤國際品牌都做起了送餐，同時單量也不錯。

去年才開始試水送餐的柒酒燒烤，旗下一種店面一季度就賣出了上萬份送餐。潘登強調，現階段開展燒烤送餐，一方面能幫助產能過剩的店面拉升低迷期的營業額；另一方面，送餐與餐食進行結合，也能夠提升國際品牌的曝光度。

餐飲吧觀察發現，很多燒烤國際品牌的送餐選單與餐食選單基本一致，只是額外增加了烤爐、烤夾、烤紙等配套工具，投入的門檻并不高，從投入產出比來看，燒烤送餐無疑是一種不錯的快速增長點。

3、燒烤+各大產品線，多商業模式融合初現

曾經餐飲各商業模式之間 “井水不犯河水”，而現如今這樣的邊界正在被打破，跨界、融合成為大勢所趨，燒烤賽車場也一樣。

首先是菜肴的融合，燒烤與甜品一樣，在菜肴方面包羅萬象，“一切皆可烤”成為領域主要趨勢。多數國際品牌將其他菜系的民族特色菜肴納入經營范圍，由單一的燒烤類菜肴消費轉向以燒烤類菜肴為主的綜合性消費，比如燒烤中融入生蠔、扇貝等海鮮菜肴；亦或者在菜肴味道上進行民族特色化融合創新。

作為湘派燒烤的杰出代表，柒酒燒烤借力湘菜本身的鮮辣香民族特色，以及湖南商家對新潮商業的敏感度，把融合思維體現得更加徹底，在繼承湘式燒烤之長的基礎上，又吸收了內蒙燒烤、東北燒烤、北京炙子燒烤在肉品、器具、調味等方面的優點，構成了一種充分反映當代飲食文化的“融合燒烤”。

其次是產品線的融合，就在前不久，海底撈上線燒烤送餐，和甜品送餐構成了商業模式優勢互補。而在此之前，湊湊前CEO張振緯也創辦了謝謝鍋國際品牌，創新推出“涮+烤+酒飲”的多商業模式融合模式。

燒烤是一種兼容并包的情景，依托著強SNS的屬性，今后可以與甜品、酒吧、餐飲、茶飲等餐飲產品線結合在一起，構成優勢互補商業模式，拓展客群的消費情景。

消費市場格局未定

接下來，燒烤賽車場或迎大浪淘沙期

據紅餐國際品牌研究院信息，時下中國燒烤消費市場的整體收入預計在500億元左右，今后幾年有望正式突破千億大關。

但放眼全國，燒烤國際品牌眾多，消費市場良莠不齊，魚龍混雜，同質化十分明顯，燒烤消費市場尚且還處于比較初級的階段，頭部國際品牌格局尚未構成。從消費市場目前的情況來看，走國潮風的法式燒烤已經有大步邁進之勢，實力不可小覷。

對此，有業內人士預言，隨著各大國際品牌快速跑馬跑馬，馬太效應加劇，燒烤消費市場很快將構成頭部陣營。

與此同時，領域也將不可避免地迎大浪淘沙期。

潘登向餐飲吧坦言，“在內卷更加嚴重情況下，加上消費市場環境不景氣，對很多國際品牌來說考驗不小，今后2-3年內，燒烤賽車場將迎一輪大浪淘沙期，一旦國際品牌沒有做好，就會慢慢被后來者居上，甚至被消費市場拋棄。”

身處變革中，時下對燒烤國際品牌來說，既是機遇也是挑戰。據潘登透露，柒酒燒烤時下的運營模式已經相對穩定成熟，正在著手邁入另一種發展的新階段，進行內部的優化調整，將一些經營不善的店面主動淘汰，讓國際品牌能夠長久立足。

總的來看，燒烤消費市場仍有非常大的發展潛力，激烈的消費市場競爭也在催化著巨頭的快速誕生。對于燒烤國際品牌來說，如何捕捉消費市場消費市場變化的發展機會，找到自己的發力點，是殺出重圍的關鍵。

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