從2019年底開始至今的疫情已經持續2年多了，各行各業的都在奮力拼搏中尋求生存與發展。

據統計，服務業特別是餐飲業，受到的沖擊最為嚴重，80%左右餐飲企業的營業損失都在100%以上。

大大小小的餐飲店關停倒閉，能夠勉強度日都算是成功經營了，能有盈利而且保持持續增長更是少之又少。

在疫情之下，絕大多數餐飲企業都顯得尤為困難。但有這么一匹黑馬，正新雞排，依然不折不撓、砥礪前行。

全國連鎖加盟開設超過20000家，是肯德基與麥當勞在中國店鋪總和的2倍，一年售出上10億片雞排，營業收入年超70億元，通過不斷開拓進取成了休閑小吃行業的中堅力量。

連續多年榮獲“中國名小吃”、中國餐飲企業加盟百強榜等榮譽。

一個小吃店，超過20年的發展，能從無到有開遍大江南北。其中肯定有很多值得學習的經營之道，就讓我們來探索一下吧。

01精準定位、大眾消費

老板陳傳武早在95年就下海經商，從速凍食品起家，通過短短兩年的打拼成為溫州知名速凍企業。

隨著國民生活的提高，大小城市中的商圈、步行街悄然興起。陳傳武敏銳的商業嗅覺讓他感受到小吃界的紅利時代已經到來。

果斷地前往臺灣等地實地考察，成為大陸第一批小吃連鎖加盟的企業之一。

正新雞排有20多年發展歷史，是很多人從小吃到大的味道。

從最開始的正新小吃到后來的正新雞排，一直保持品質至上、大眾消費的理念。雞肉是國民消費的第二大肉類，確定雞排為主打單品，并把它做到極致。

核心在于：雞肉成本低、大眾消費接受度高、標準化操作上手容易。又邀請了黃勃為代言人，使品牌知名度提升了一個新的高度。

除了黃勃影帝的身份引吸人，還因為黃勃樸實正向、草根出身的正能量形象，與正新雞排的市場形象高度契合。使得正新雞排在市場上老少皆宜，各個年齡段的人都認可。

正新雞排的單品價格在3-10元左右，便宜實惠又有品牌效應，顧客消費沒有顧慮。

而店鋪一般都開在商圈、步行街、小吃街、學校、路口人流量很大的地方，客戶引流不是問題。

餐飲行業的就餐方式一般有外賣、外帶、堂食。正新雞排使用的是取餐最快的外帶模式，3分鐘就能取餐，讓客戶感覺實惠、快捷、方便。除了經典的雞排一直保持著不變的品質。

正新還不斷推陳出新，增加了烤腸、炸串、炸整雞、飲料等品種可供客戶選擇，有效地增加了客戶單價與新鮮感。

02自建供應鏈 迅速擴張渠道

一年能銷售70億、加盟超過20000家的企業肯定有他的過人之處。

自建供應鏈，老板陳傳武本身就是速凍業起家，從正新發展之初就建立了一條龍的供應系統，保證了品質、控制了成本。

他注重內部管理、團隊建設，多次在公司內部做出大規模的管理調整，員工股份制很好地為他起到留住人才，發揮人才長處的作用。

公司在全國40多個城市設有分公司和辦事處，為門店提供無憂的供貨保障，全國的售后員人3000多人，形成一套完善的售前、售后服務體系。

從采購、研發、配送、到加盟、工程、設計每個環節都精心打造。成為正新在市場上多年不斷發展的核心競爭力。

迅速占領全國市場，以“正新雞排”加盟店的形式在全國快速大量地開設店鋪，優勢在于：

超低加盟費、負責統一設計、統一培訓、統一供貨，操作標準化非常容易復制，店的面積小，人員配置1-2人就可開店，品種豐富，讓加盟人員能容易地就能把店開起來。

03分擔風險 分散經營

正新雞排已經是取得很大的成功，還成立了多個小吃及飲料品牌“正新手搖茶”、“正燒記烤鴨脖”、“快樂漢堡”等。

也多方面擴張自有品牌的渠道，分擔供應鏈固定開銷成本，分散單一品牌經營風險，順應不同時期的發展，以便能夠在行業內有更全面的發展。

為公司差異化營銷及長遠發展作了良好的準備。

04正新雞排的未來發展也將面臨以下幾問題

小吃就是嘗鮮，入行門檻低，競爭也非常激烈，市面上的新興品牌更如雨后春筍一般不斷迭代。新型小吃店花樣百出對老口味確實是個不小的沖擊。

商圈周邊店鋪租金每年遞增越來越高，黃金地段的商鋪出現很多老店撤店現象，對品牌有較大的影響。是否考慮自營商鋪的開設必要。

實體店與網絡平臺銷售的問題。利用網絡熱度，帶動店內銷量。需要新的商業營銷手段來更好地推動老品牌換新顏。

龐大的供應鏈，后勤人員是保障，也會是拖累。可否學習蒙牛化整為零分擔運營成本，輕裝上陣，更好創新。

05結語

求新、求變，是這個時代商業發展永恒的話題。

電信業的諾基亞、摩托羅拉，零售巨頭家樂福、沃爾瑪，這些耳熟能詳的大企業、大品牌，有的倒閉，有的退出中國市場。不尋求創新與變革，就會被時代拋棄。

正新企業已形成龐大的供應鏈和全國連鎖網絡，俗話說船大難掉頭。怎樣才能真正地可持續發展？

怎樣才能讓每個加盟店都能賺到錢？怎樣才能讓顧客熱情不減？或許這正是今天正新集團要跳出舒適圈來看看和反省的問題。

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