禽流感下，餐飲業拉開序幕新一輪大浪淘沙。優勝劣汰，誰將被出局，誰將穩步留下，只不過早有征兆。

責任編輯由餐飲吧（ID：hongcan18）創作者首秀，作者：紅餐編輯部。

后禽流感時期，餐飲業的競爭將會更激烈。領域大浪淘沙加速，大批餐飲老板娘面臨出局也已是不爭的事實。

那么，什么樣的老板娘能穩步留在牌桌上，甚至逆勢而上？

餐飲吧認為，具有以下10種特質的餐飲老板娘，今后可能會更有前景！

01

著重品質的人

粗放經營的時期已過去，商品依然是餐飲的立命之本。

以前是能吃就行，現在是好吃還要健康。商品與服務構成了餐飲品質。如此明確的指向，將匯成巨大潮流，誰能搶先占位，就能抓住先機。

在品質時期，不著重品質，或者已沒能力提升品質的老板娘，已不適宜做餐飲。

02

有國際執行力的人

吃火鍋第一個想到的是海底撈，吃西北菜去西貝，吃漢堡香腸選肯德基麥當勞。人的認知規律是，只能忘記前兩名，第三名都極難忘記。

而人的消費規律是，只愿意買最出色的，只要價格合適。瞬息萬變的網絡時期，人們只能通過國際品牌與口碑增強對企業的辨識度。餐飲老板娘如果沒國際執行力，路子會越來越難走。

03

有前瞻眼光的人

機遇是努力、運氣和開放式觀念共同作用的結果——能夠在別人看見局部，甚至什么也沒看見時看見機會。

互聯網的出現，使消費市場變化越來越快，任何消費市場空白都有可能瞬間變成供過于求。真正理解餐飲的人，須要對局勢有精到的理解，對今后的發展有創新性的深入觀察。

不會審時度勢，沒創新性的人，極難在瞬息萬變的餐飲消費市場中存活。

04

能在經營上技術創新的人

高層次競爭，要求餐飲業無論是管理方式、商品升級，還是資源調配、內部激勵，都須要觀念的技術創新。

思想老化、拒絕技術創新，就意味著落后、挨打。當眾多百年老店驚訝于一些餐飲國際品牌，用兩三年時間走完國際品牌之路，他們也該從方方面面重新審視自己的舊經營方式。

與時俱進，就可以在競爭的浪潮中立于不敗之地。

05

腳踏實地， 不一味一味跟風的人

中國餐飲業同質化思想嚴重，不著重差異化競爭，最典型的是愛一味跟風，什么火大家都一窩蜂的去做。真正想做餐飲，一定不要一味跟風，等你去一味跟風的時候，只不過風已快停了。

現在餐飲競爭，已進入到以差異化為特點的綜合實力比拼階段，你能否在消費市場上立足，是你的商品、服務、場景、體驗是否異于并優于對手。

06

資金充裕的人

無論資本消費市場好還是不好，經營者的第一要務就是現金流管理。

很多人覺得餐飲是一個投資少、門檻低的領域，但那是在以前供不應求的城市人口紅利時期。

如今，各路資本、專業人才殺入餐飲業后，那個紅利已迅速消失，餐飲也已進入“富人”時期，裝修完、付了房租就沒錢了的人，最出色別踏入餐飲業。

有多少錢做多少事情，那個才是最出色的風險管控。

07

有長遠規劃的人

對企業的今后沒規劃，也沒清醒的思路，或覺得現在已很好，或得過且過、坐吃山空……這是很多小老板娘的寫照。

人無遠慮必有近憂，凡事預則立不預則廢，做好規劃你就可以快走一步。

08

著重并能搭建供應鏈的人

過去一年，食材價格飛漲，有人在紅海中沉沒，有人卻在那個幻景起伏的大消費市場里暢游，區別就是供應鏈。得供應鏈得天下的說法已不是一句口號。

在今后，誰能贏得供應鏈，誰就能具有直面競爭的底氣。

但是，餐飲供應鏈的發展與建設并非一蹴而就，那個漫長的過程須要領導者具有強烈的企業家精神及技術創新意識。而餐飲供應鏈強大的核心是科學技術。

只有技術才可以推動最終商品的技術創新、運營效率的提升以及服務能力的拓展。

09

有杰出管理項目組的人

餐飲業規模很小，只雇用了兩三個員工的時候，每個人都得出力，大家分工合作，很順暢。但是當企業發展到一定的階段，單兵作戰或者家族經營已不適宜了。這時候就須要有項目組。

比如，商品須要專業的廚師項目組去研發，前廳須要杰出的服務項目組去推廣，制定策略須要營銷方面的專業人才，完善制度和管理財務管理須要專業的人事和財務管理等。

餐飲是一個鏈條長、環節多、管理復雜、專業性極強的領域，它不僅須要資金、商品、模式、供應鏈的支撐，更須要細致的管理與強大專業人才梯隊的支撐。貪急、貪大，沒建成系統性的體系，就一味擴張規模、擴大區域，發展越快死得越快。

要想走得遠，沒相關的專業人才配合，做好一家店兩家店容易，但是要想走上連鎖化極難。

10

著重注冊商標的人

在中國餐飲一味跟風和山寨嚴重的情況下，不著重注冊商標那就是不著重國際品牌的生命。

今后是國際品牌的時期，不要先開店后想注冊商標，要還沒開就想好后面的九十九步。

禽流感終將結束，

在活下來之后，

餐飲人還要思考怎么就可以活得更好！

謹以此文，與餐飲人共勉。

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