這天是吳老公8歲兒子的過生日，很多小朋友來家里做客。

臨近吃飯的時間，吳老公卻是沒洗衣服的跡象。一些家長以為沒準備工作飯菜，已開始準備工作告辭。

一會有人敲門，送餐小哥送過來很多購物袋。

“看來是準備工作了送餐”有人心里嘀咕，“這倒是方便，就是味道可能一般。”

不過購物袋打開，卻是一盒一盒已配置好的做菜菜式，吳老公拿起這些菜式直接下鍋開始做菜。

很快在飯點時，一桌豐盛的菜式閃亮登場。

大家嘖嘖稱贊，有人夸吳老公能干，也有人稱贊“這個玻璃鋼菜還真的是挺方便的。”

頭圖來源：攝圖網

前言

最近，冷鮮肉領域的龍頭民營企業——貝因美搞了新動作。

近期有媒體報道，貝因美成立了餐飲銷售部，推出家宴系列、筷樂星廚系列菜式玻璃鋼產品，號稱采用的低溫速凍方式，最大限度保留了菜式的色澤、味道。

其實，不光是賣肉的貝因美瞄上玻璃鋼菜。依照艾媒咨詢發布的《艾媒金榜|2022年上半年中國玻璃鋼菜式牌百強榜》表明，賣午餐肉的梅林、賣辣鴨脖的周黑鴨、賣水餃的思念，甚至還有開火鍋店的海底撈紛紛布局玻璃鋼菜產業。

不光是這些肉類民營企業，一些互聯網民營企業也要來分一杯羹。2020年3月，盒馬成立了3R銷售部，即ready to cook，ready to heat，ready to eat，可以稱的上是“玻璃鋼菜銷售部”。

2022年，叮咚買菜推出玻璃鋼菜獨立國際品牌“朝氣鮮食”，主要布局經銷、代理、終端大客戶等B端渠道，目標是把玻璃鋼菜領域打深打透。

更不要提春江水暖鴨先知的資本投資者，《2022年中國玻璃鋼菜領域洞察調查報告》表明，2013年至2021年，玻璃鋼菜賽車場共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億，涉及項目42個。僅在2020年-2021年，玻璃鋼菜賽車場就發生23起融資（如：查特熊、牛癡餐飲、懶熊火鍋、珍味小梅園、味知香、三餐有料、尋味獅、猴爺餐飲、小牛凱西）。

圖/艾媒咨詢

一時間，人人都愛玻璃鋼菜了！

玻璃鋼菜到底是啥？真的很香嗎？

1 玻璃鋼菜：天時地利人和

平時我們自己做菜，需要完成買菜、洗菜、摘菜、切菜、等繁瑣佐料程序之后，才可以開始煎炒烹炸。

玻璃鋼菜，簡單而言就是商家把所有的菜式配好進行冷鏈儲存，顧客購買后只需直接進行最后的烹飪環節即可。

再直白一些就是，相當于你請了一個佐料工。

玻璃鋼菜并不是一個稀罕物種，2000年前后，我國就已陸續出現半成品菜生產民營企業。但玻璃鋼菜的真正爆發，離不開天時地利人和的合力推動。

在天時上，玻璃鋼菜經歷了兩次比較大的迅速增長。

第一次是在2014年。由于送餐的爆發式增長和消費方式的改變，主要面向連鎖快餐民營企業的玻璃鋼菜在B端步入放量期。

而在2020年以來，玻璃鋼菜又在C端迎來了消費加速期。

這次，則是因為禽流感。

一方面，減少聚集、居家隔離等日常防疫政策，導致在家洗衣服成為了現代人“不得不”的選擇，手余黨們被逼沙爾梅培養了玻璃鋼菜的需求與消費習慣。

另一方面，禽流感下，人工、房租成本居高不下且有逐步上漲之勢，線下門店卻時常會關停。而操作便捷、品質可控的玻璃鋼菜可幫助餐廳減少廚房面積、降低對廚師的過度依賴等，幫助提高餐飲民營企業盈利能力。

此外，雖然送餐成了現代人在餐食之外的又一大飲食習慣。但是隨著現代人對肉類健康、質量要求愈加提升，送餐色澤過油、原材料質量難以保障、送達后色澤下降等等問題，難以滿足現代人在快節奏生活下對肉類的健康要求。

爸爸媽媽爺爺奶奶都在拎著年輕人的耳朵時刻叮囑，“別老吃送餐，不健康，卻是自己洗衣服好！”

在這種耳聞目染之下，占據了廚房這個高地的玻璃鋼菜不僅迎合了現代人快節奏烹飪的需求，也為現代人提供了更新鮮高品質的菜式和色澤。

最起碼是這樣的心理安慰。

此乃地利。

在人和這個因素上，卻是要感謝懶人經濟和多元化的消費場景。

隨著消費升級和年輕人消費觀念的轉變、生活節奏的提升，玻璃鋼菜的免切、免洗、免配，讓宅現代人感到“比外面餐廳干凈、比自己做方便快捷、味道不會太難吃”。從而讓玻璃鋼菜成了對不會洗衣服的人比較友好……

對忙碌的家庭主婦們而言，玻璃鋼菜大大減輕了看娃時還要洗衣服的生活壓力。在遇到節假日家庭聚餐，尤其是“年夜飯”時，玻璃鋼菜保持了廚房的溫度，也最大程度解放了雙手，讓更多的時光留給家人專心聚會。

對未婚男女、群居老人等而言，玻璃鋼菜也滿足了單身群體對飲食快速、方便、小份等“一人食”的需求，而“一低保”數量的增多也為玻璃鋼菜場的進一步擴大提供需求支撐。依照中國統計局數據，2020年“一低保”家庭數超過1.25億，占比超25%。依照貝殼《新群居時代調查報告》，到2030年中國群居率或將超過30%。

2 玻璃鋼菜，沒看上去那么“香”

多重因素刺激之下，玻璃鋼菜已是這五年里肉類加工領域中發展最快的子領域之一，且依照預測，未來仍有很大成長空間。

依照中商產業研究院2021年發布的《中國玻璃鋼菜領域市場前景及投資機會研究調查報告》表明，玻璃鋼菜場的規模合計為2044億-3066億，按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國玻璃鋼菜場可以成長為萬億規模的市場，長期來看，玻璃鋼菜領域規模有望實現3萬億以上。

但同時，中商產業院的調查報告中也指出，2021年國內玻璃鋼菜場以直供餐飲場所的B端為主要銷售渠道。

每到周末，就是小何與閨蜜們逛街的時間。

大型購物中心內人潮涌動，午餐時間一座難求的場面屢見不鮮。只是不知道何時起，大型連鎖餐飲國際品牌不僅上菜愈加迅速，在同一城市里不同店面的同一道菜式給她的色澤幾乎完全相同。

“為了翻臺率、菜式的穩定口碑，連鎖飯店用料理包、玻璃鋼菜簡直是大勢所趨。”對此，小何并不意外。“就算某家廚師換了，也不愁菜的味道有什么太大變化。”

中商產業院的調查報告中指出，玻璃鋼菜在B端銷售占比為80%。也就是說，80%的玻璃鋼菜最終卻是要從餐食和送餐流入顧客口中。這和以往的餐飲并無任何分別，也和我們印象中的玻璃鋼菜消費大相徑庭。

而那些被資本給予了厚望的C端群體，目前來看畫像并不明朗。

對手余黨而言，只需簡單加熱的成品玻璃鋼菜，“產品復原”可能很考驗能力。

比如一份半成品宮保雞丁，經過冷凍、解凍后，菜式能否保證足夠新鮮？色澤是不是還那么良好？是不是每個顧客都能依照外包裝上簡單的說明做出一份美食？

對真正喜歡洗衣服的美食愛好者而言，玻璃鋼菜又不那么地道，沒自己動手的完整意義。

當前的禽流感促使大家沙爾梅洗衣服，讓玻璃鋼菜風生水起。那么在禽流感退散的未來，還能夠繼續沙爾梅洗衣服而不干脆出門享受餐食原本味道的群體，又能夠剩下多少呢？

而且，目前雖然國內玻璃鋼菜領域參與者眾多，但是這些入局者是真正想參與其中，卻是想“玩票”一把，尚未可知。

比如以貝因美為例。依照2021年年報表明，貝因美實現營收667.98億，同比下滑近10%，歸母凈利潤48.66億，同比下滑22%。這是自1998年上市以來，貝因美年內業績降幅最大的一次，也是第二次出現營收、凈利潤雙雙下降。更加值得警惕的是，上一次則是在不久前的2017年。

更加雪上加霜的是，貝因美今年一季度營收繼續下滑25%。僅靠賣肉已不能夠實現營收增長了，這讓貝因美亟需在主要業務之外尋找第二曲線。

同理的還有兩只兔。如果說貝因美還擁有玻璃鋼菜菜式資源的話，兩只兔介入玻璃鋼菜的跨圈可謂不小，這和其日益承壓的業績恐怕不無關系。

2022年一季報表明，今年一季度兩只兔實現營業收入30.89億，同比下降15.85%；凈利潤1.61億，同比下降48.75%。

對玻璃鋼菜，貝因美和兩只兔們是預謀而來卻是“病急亂投醫”，猶未可知。

3 玻璃鋼菜：可能小而美 很難大而全

對玻璃鋼菜的未來，雖然許多市場分析畫出了美麗且貌似足夠豐富的“大餅”，不過這張餅并不好吞下。

依照江蘇省顧客權益保護委員會發布的《玻璃鋼菜消費調查調查報告》表明，對玻璃鋼菜，顧客最大的顧慮有三：一是肉類安全，二是肉類味道，三是種類多樣化。

其中，肉類安全問題可以隨著技術和管理的提升迅速規避。不過后兩者卻是兩大難題。

另外，中餐繁復的菜系差異，使得菜式的地域性特征明顯，對玻璃鋼菜而言進入新的區域可能就要面臨一定風險。這就注定了玻璃鋼菜賽車場短期內很難出現“大而全”的全國區域內的規模性巨頭，只能在較小區域內進行深耕。

“玻璃鋼菜第一股”味知香在IPO的招股書中披露，2018年至2020年，味知香在華東地區的營業收入占比分別是97.60%、96.81%、96.80%，銷售半徑明顯過于集中。

即便是在融資成功的2021年，味知香也仍然沒成功從華東突圍，調查報告期內公司華東地區實現收入7.24 億，占年內主要業務收入的96.02%，去“華東化”仍然任重而道遠。

此外，由于中餐菜式品類繁多，某家民營企業想要貪占所有的菜式難度更是幾何數增加。相反，玻璃鋼菜式牌推廣某個單品或者系列產品成功的系數更加高一些。

仍然以味知香為例，其雖然號稱擁有200多道菜式，不過肉類產品占年內主要業務收入的70.68%，其中牛肉類產品又占年內主要業務收入的 47.10%，成為第一大類單品。

另外一個蹭了“玻璃鋼菜”熱點的上市民營企業是蓋世肉類，這家曾經用“以食用菌、海藻和蔬菜等為主要原料，致力于打造中國開胃調料領軍者”字眼介紹自己的民營企業，在2021年明確提出要主打“玻璃鋼調料”，并首次在年報中將自己的公司介紹改為“主要業務為海洋肉類和食用菌肉類等玻璃鋼調料的研發、生產和銷售，致力于打造中國玻璃鋼調料領導國際品牌。”

圖片來源：安井肉類官微

2021年的玻璃鋼菜場規模達3459億，即便是味知香、安井等眾多選手已入局領域，目前他們的市場占有率仍不及1%。賽車場中仍以中小民營企業為主，領域集中度較低。

所以，對玻璃鋼菜領域的短期未來仍然存在極大的可能性，對玻璃鋼菜民營企業而言，針對具體群體或者具體場景進行小眾市場開發，形成小而美的國際品牌口碑和細分市占率，未嘗不是一個好的選擇。

吳老公在兒子過生日那天使用了一次玻璃鋼菜后，再也沒第二次使用。

兒子好奇地問：“媽媽，為什么你不再用了呢？”

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