永州血鴨、東安雞……預制菜成為年輕人年貨包首選

時間：2023-02-10 23:53:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

不用擇菜、洗菜、切菜、配菜，也不用擔心廚藝拙劣，撕開包裝，簡單加熱幾分鐘，一道可口的大餐即可在家“復刻”。隨著“宅經濟”的興起，曾經躲在“幕后”的預制菜從B端走向C端，成為許多消費者餐桌上的“新寵”。

　　家住長沙的李清一家是地道的永州人，每次回老家，一家人最愛吃的就是媽媽做的血鴨，尤其是兩小孩，每次吃血鴨飯都要多吃一碗。

隨著父母年齡越來越大，李清也開始學做血鴨，但做出來的味道總是差那么一點點。臨近春節，李清一家準備回老家過年，在購置年貨時，她和孩子們商量，今年春節為了減輕父母做飯菜的工作量，她們購買了一些特色預制菜，其中，永州血鴨買了10包。

去年，李清在網上看到永州血鴨預制菜，買了一份回家，操作很簡單，只要加熱后就可以吃，試吃后發現味道也很地道，為了解決有時下班太晚買不到菜的尷尬，家中也備了不少預制菜。

“這個做得地道，親戚朋友都愛吃，也讓他們嘗嘗，以后也可以多購買預制菜，減少做菜的工作量。”李清說。

隨著生活節奏的加快，人們消費習慣發生變化，近年來，簡單易操作的預制菜深受年輕人喜歡。商務部數據顯示，2022年全國網上年貨節期間，預制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜的預制菜同比增長400%；淘寶預制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預制菜的銷量同比增長345%。

而這只是個開始。有統計顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%。根據《中國烹飪協會五年（2021—2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%—15%，預計在2030年將增至15%—20%，市場規模將達到1.2萬億元。

具體來看，預制菜消費及相關人群有哪些特點？京東消費及產業發展研究院聯合京東超市一同發布的《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》顯示，2022年1月至10月期間，預制菜成交額同比增長170%，隨著預制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼；消費者對于預制菜的采購節點也由原來的節日向日常轉變。值得關注的是，中青年逐漸成為預制菜消費主力軍，26歲至45歲用戶預制菜成交額占比達七成以上，女性用戶占比達到56%，而年齡的增長也與注重預制菜品質程度成正比。

出鍋、包裝、發快遞。近日，走進永州市東安縣好友多食品有限公司生產間，工作人員正有序忙碌著加工生產半邊灶永州血鴨預制菜。該公司總經理龍鵬介紹，臨近春節，最近訂單爆增，每天發貨達700件左右，線上線下消費十分火爆，工廠開足馬力，加班加點生產。

永州血鴨作為一道傳統的美食，是湘菜中的代表，也是永州地區的特色美食。永州血鴨最大的特點就是色澤紅潤，柔嫩順滑，香辣兼備，幾乎每個家庭都會做，只要吃過一遍就會讓人難以忘懷。在永州的各個鄉鎮，飼養鴨子幾乎是每家的傳統習俗。得天獨厚的地理位置和無污染的生存條件使得鴨子的口感和肉質都別具風味。

為了保證永州血鴨預制菜的新鮮和口味。龍鵬介紹，該公司從養殖、生產、加工到銷售都有嚴格的要求，血鴨都是現殺現做，保證新鮮。值得一提的是，該公司生產的半邊灶永州血鴨都是一只一只進行煸炒，出鍋后進行速凍，通過冷鏈物流進行運輸，很好地保證了血鴨綿滑鮮嫩的口感。

消費者收到永州血鴨預制菜后，折開包裝后加熱，就可食用。吃上一口，首先感到的是鴨血的細膩柔嫩，入口即化，而后一股直沖心田的肉香帶著鮮辣的口感，配以青紅椒絲的獨有清香瞬間就刺激到了每一個品嘗者的味蕾，幾十年的酸甜苦辣盡顯眼前……倘若再配上一杯冰鎮啤酒，血鴨的十足熱辣和啤酒的冰爽清涼瞬間融合在一起，不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈上的沖擊。

　　永州除了血鴨外，還有一道國宴菜——東安雞。在東安縣雄雉食品生產車間，一鍋鍋東安雞正在“鹵制”，一股特有的香味撲鼻而來。

東安雞是八大湘菜之首，馳名中外，已有1700多年歷史，既榮登國宴，又深入每一個永州人的靈魂，集酸、辣、麻、香、脆、嫩六味俱全。

“蔣永記”品牌創始人、雄雉食品董事長蔣宗霖是廚師出身，2003年創業開餐館，其中招牌菜就是東安雞，因其特色口味，吸引了周邊縣、市食客慕名而來，還有不少食客吃了后，點單打包帶走。這讓蔣宗霖看到了新的商機，于是他開始研究包裝，方便客戶帶走。

隨著客戶的需求量增加，蔣宗霖想，如何在保證口味的基礎上，讓方便消費者，又能讓東安雞走向全國人民的餐桌。于是，他開始研究東安雞預制菜，對東安雞制作工藝進行改良，創新推出“鹵制”的東安雞，以適合全國人民的口味，并告別傳統烹飪方式，建起無菌化凈化車間、自動化生產線，工廠化量產東安雞，開發出預制菜——國宴東安雞。

“好的食材才能做出好的口味。”蔣宗霖介紹，該公司東安雞預制菜采用地道東安食材，為此，公司還配套建成2家東安米醋企業、1個東安雞文化產業展示館，在多個鄉鎮建起東安雞保種、擴繁、養殖基地。

　　瀟湘晨報記者陳張書

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