探索傳統經典預制湘菜標準化、工業化生產之路一盤扣肉一年賣出近億元

時間：2023-02-10 23:52:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

長沙晚報全媒體記者周輝霞

最近，“預制菜”話題相當火爆。作為行業中人，湖南新聰廚食品有限公司（以下簡稱新聰廚）董事長唐步聰對此說得最多的是：瞄準目標，低調做事。他的目標就是標準化、工業化烹制傳統經典湘菜，讓市民輕松端上一桌湖湘美味，助推湖南預制菜產業成為又一個千億級產業。

致力技術突破，口味還原度達到90%以上

生活忙碌、廚藝不堪，卻又想在家里正兒八經吃頓飯，加上受新冠肺炎疫情影響，預制菜因此成為市民餐桌上的新寵。一份關于《預制菜消費調查報告》顯示，超六成的消費者對于預制菜的口味有更多期待，希望無限接近“媽媽做出來的味道”。

“20年來，我們聚焦湘菜預制菜行業，在生產技術上不斷創新和突破，力爭最大程度還原預制菜的風味，讓市民吃到方便、放心和美味的預制菜。”今年，新聰廚躋身“2022中國預制菜企業TOP50榜單”前三，一個扣肉系列的單品年銷售額接近億元。

品質保真是預制菜生產過程中的最大難點。原料的選擇、加熱條件、冷卻方式、貯藏保鮮及復熱等過程，均會對菜品口味還原產生明顯影響。新聰廚通過生產的標準化，實現產品的高品質，口味還原度能達到90%以上。

新聰廚成為行業內第一個成立研發中心的企業，聘請了湘菜大帥、食品專業人員共同研發生產的品類品種。同時還組建了工程技術中心，由專門的團隊研究生產設備的技術改造，以及制訂產品標準，建立質量管理體系，以提高生產效率，保證產品的合格率和統一性。新聰廚貫徹生產標準從原材料環節開始執行。他們約定供應商，做扣肉的五花肉供貨標準是帶皮五花、兩肥三瘦，規格為寬約33厘米、長約40厘米、厚為3.5~5厘米。扣肉輔料梅干菜選用的是一款纖維不粗、口感無渣感的梅菜，在瀏陽、益陽和岳陽等地自建或合作建設種植基地，每年派技術人員深入基地指導按生產需求種植，確保梅菜的品質達標。

品牌宣傳做加法，BC端齊頭并進

“你可能沒聽說過‘新聰廚’，但你肯定吃過‘新聰廚’的產品。”唐步聰毫不諱言自己品牌在大眾消費者心中的低辨識度。

20年前，唐步聰的主業是為長沙餐飲企業配送瀏陽當地特產。他發現，一些餐飲單位為節省時間和人力成本，需要將一些菜品預制成半成品。為滿足餐館、酒店等B端（商家）市場的需求，他進入預制菜行業，主要攻關中小型餐館、快餐連鎖、大型連鎖餐飲等渠道。市民則是通過這些渠道，不知不覺中接觸到眾多特色菜品。

現在，品牌與消費者“隔空接觸”的狀態正在悄悄地改變。10月初，記者在新開鋪農貿市場看到，一臺掛有新聰廚宣傳橫幅的展示車開攤，各種免費品鑒的樣品吸引著眾多消費者。“疫情發生以后，消費者對于預制菜的認知和需求有了變化。我們也相應地調整市場布局的戰略，逐步增加對C端（消費者）市場的滲透。”湖南新聰廚食品有限公司總經理宋剛說，未來5年，新聰廚BC端的比例將調整到6比4，甚至對開。

大眾消費群體需求多樣、口味不一，新聰廚將如何擁抱這一市場？宋剛介紹，將從產品和品宣兩個方向發力。

一是在產品上不斷地做減法，在目前50多個品類中優化產品結構，做強做大若干個單品；同時在用材用料上做加法，在目前的豬、牛、羊肉類產品基礎上，研發雞、鴨、魚類產品，以滿足消費多樣化的需求。二是在提升市場認可度和品牌影響力上“用時間換信任”。一方面主動出擊，組織營銷人員走進社區開展品鑒宣傳活動，依托工業旅游將長株潭三地的市民請進工廠，實地探訪了解和品味預制菜；一方面等待預制菜產業成為地方特色產業的風口。

我為產品打call

為湖南預制菜產業貢獻“新聰廚”力量，我們通過裝備的現代化，提升生產效率；通過源頭管理和基地建設，確保原料的品質以及規模優勢；通過聚焦湘菜經典菜肴，做大做強單品；通過多渠道、BC并進模式，鞏固和擴大市場。我們希望，把湘菜傳統經典菜肴，轉化為標準大工業化生產，助推產業升級。

——湖南新聰廚食品有限公司總經理宋剛

記者手記

現制鮮食，是中國消費者多年來的飲食習慣。預制菜要滿足消費者的胃，贏得消費者的心，還需要在兩個方面發力。

一是精準定位產品的優勢。預制菜從出生開始就帶著“方便”“快捷”的基因，這也是它與家常菜PK的優勢。放大這個優勢是企業未來更進一步的關鍵之一。二是破解安全上的擔憂。由于預制菜目前行業門檻相對較低，不少商家還是作坊式生產。想要做大企業則需要通過推進工業化升級，培育壯大全產業鏈，在供給側形成合力，通過整合、升級實現產業的迭代升級，讓消費者在安全和品質上放心，讓預制菜看上去更美，吃起來更香。

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