編者按

從基礎款的魚香肉絲、小炒肉，到進階版的冬陰功烤魚、焗澳龍，隨著越來越多企業跨界進擊預制菜，不僅讓“萬物皆可預制菜”成為現實，也助推預制菜成為有萬億規模潛力的新賽道。

對民以食為天的國人來說，預制菜讓下廚做飯變得不那么繁瑣和困難，速凍、凍干、充氮等保鮮還原技術的成熟，也解決了渴望美味健康的家庭料理手藝限制的問題。

在預制菜帶來的這場廚房革命中，新鄉市原陽縣早已布局其中。坐擁“國內最大中央廚房產業園”的原陽縣，整合原料端、冷鏈物流、區位交通、科研創新等優勢，打造“國內首家預制菜全產業鏈工業園”和“中國（原陽）預制菜產業基地”。

2022年6月24日至25日，中國（原陽）預制菜行業大會將在黃河之畔的原陽舉行。

6月10日起，大河財立方特別推出“預制菜看原陽”系列報道，探尋原陽縣如何發揮比較優勢發展當地預制菜產業。

在經濟社會的發展過程中，人們的生活節奏隨之加快，預制菜受到關注。作為預制菜門類之一，方便即食的鹵味也獲得人們的喜愛。記者獲悉，從原陽縣走出來的菊花開鹵味，正加大力度向全國進軍。

菊花開鹵味品牌創立于2019年。據其創始人王鋼強透露，公司高管團隊曾在餐飲行業從業多年，截至2021年7月，菊花開鹵味開業門店超過700家，公司以河南省為根基，2022年將做穩做強中部市場，布局全國，力爭新開門店3000家。

業務快速拓展的同時，菊花開鹵味也在跟資本對接。從2020年起，菊花開鹵味已順利完成三輪融資，融資金額超1億元。

一年在豫拓店500家

菊花開鹵味隸屬于大家旺食品（上海）有限公司，遍布大街小巷的“菊花開手撕藤椒雞”門店就是菊花開鹵味的線下銷售點。

近日，記者在菊花開鹵味原陽廠區看到，雞肉食材經過一道道流水線后，工人熟練地將其浸泡至調制好的佐料中。

“相較于豬肉、牛肉，雞肉覆蓋范圍較廣、價格便宜，因此雞肉是公司鹵味產品研發的重點。”王鋼強介紹，菊花開鹵味的產品以家庭佐餐為主，其中手撕藤椒雞是公司研發的爆品，深受消費者歡迎。公司還有泡椒鳳爪、麻辣肉干、藤椒豬蹄、紅腸等鹵味熟食產品。

目前菊花開鹵味在河南原陽、鹿邑兩地建有廠區。其中，原陽1.5萬平方米智能中央廚房年產3萬噸，可供應1500家以上門店；鹿邑4萬平方米的智能化中央廠房已奠基，設計年產能達10萬噸，輻射周邊江蘇、安徽、山東等區域市場，可供應3000家以上門店。

王鋼強表示，菊花開鹵味創始團隊擁有超過10年的餐飲和食品行業經驗，擅長食品研發及加工、供應鏈管控、連鎖門店拓展。自2019年開始品牌化運作以來，公司放開河南區域加盟，一年新開門店500家，且均在河南省，僅鄭州地區門店就超過100家。截至2021年7月，菊花開鹵味的開業門店超過700家。

為何會將品牌名稱定為“菊花開”？王鋼強用三個關鍵詞總結：年輕、時尚、互聯網。“我們相信，自己的產品一定能給消費者帶來非常震撼的味覺享受。”王鋼強說，“菊花開”好記、傳播性強，所以當初團隊成員一提出這個名字，大家都雙手贊成。

三輪融資，累計金額超億元

據了解，預制菜指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，通過中央廚房的現代標準化流水作業，對菜品原料進行預加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調味等），集中生產出的成品或半成品菜，采用急速冷凍技術或真空、氣調技術等進行包裝保存和銷售。

預制菜根據加工程度不同可分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。以絕味食品、周黑鴨、菊花開為代表的鹵制食品屬于即食食品。“和其他競品不同，我們產品的目標市場集中于地級市，消費水平居于特大城市和鄉鎮地區之間。”王鋼強說。

最近十年，鹵制食品市場規模發展較快。國元證券研報顯示，2020年鹵制食品市場規模已經達到3033億元，同比增長7.97%，2010—2020年間復合增速達到10.88%。

菊花開鹵味已完成三輪融資，2020年初、年底，菊花開鹵味先后完成1000萬元天使輪、數千萬元A輪融資，均由不惑創投領投；2021年5月，菊花開鹵味宣布完成1億元B輪融資，該輪融資由萬物資本領投，眾源資本、不惑創投、淺石創投跟投。

王鋼強曾在B輪融資完成時表示，公司將加重產品創新和技術研發，建立競爭壁壘，強化人才引進和團隊建設，并積極拓展B端市場。王鋼強介紹，鹿邑廠區擁有少量的半成品產能，公司正在跟多家知名餐飲品牌接洽，以此切入B端市場。

從原陽起步，走向全國

2020年12月，歷時6個月左右，菊花開鹵味的原陽智能中央廚房投產。“我們公司的發展是從原陽起步的，（原陽）中央廚房廠區前的老廠房正在進行技改，將來會形成新的產能。”王鋼強說。

菊花開鹵味的成長只是原陽縣預制菜產業發展的縮影之一。據悉，綠色食品、現代物流、裝備制造是原陽縣的三大主導產業，原陽縣希望通過“綠色食品基地+產業化龍頭企業+電商銷售+金融服務”等新的產銷模式，構建上下游產業互聯、專業分工明晰、產銷及配套企業相對集中的預制菜生產加工基地。

王鋼強介紹，菊花開鹵味堅持冷鏈運輸、日配到店，全程恒溫運輸，從中央廚房到各個門店，網絡中臺監控，冷鏈無縫銜接。

以菊花開鹵味為代表的原陽縣預制菜企業都受益于原陽縣的農業基礎和當地對冷鏈物流產業的支持。

2021年原陽縣糧食總產量64.17萬噸，位居新鄉市八縣（市）第3位。實施高標準農田建設項目2萬畝，居全市第二位。

2021年6月底，原陽縣金豫河冷鏈物流園開工建設，該項目總投資6.6億元，其中一期工程總投資約2.8億元，總占地42.49畝，庫容約5.4萬噸，包含2棟冷庫及配套設施。

王鋼強透露，今年公司力爭做穩做強中部市場、布局全國，新開門店3000家以上，明年開拓全國商業版圖，門店數量朝5000家的目標邁進。原陽縣也在努力把握預制菜帶來的食品加工產業風口。2021年原陽縣規上食品企業達到39家，新簽約泰豐速凍、金米郎、云錦肉制品加工等食品項目10個，大湯師食品正式開工，“雙百億”速凍智慧食品產業集聚園項目有序推進，全年規模以上食品企業營業收入81.95億元，同比增長22.4%。

責編:邵宇翔 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉

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