過去，很多著名餐飲企業出現肉類安全事件，再次成為社會重視的熱點話題。

報道表明，去年6月中旬至7月中旬，新聞媒體記者實習進入部分必勝客門店，發現后廚存在多種肉類安全難題，包括餐廳管理人員篡改期限標識、菜肴不按時廢棄，員工拆掉外包裝、將過期菜肴“化整為零”，煎炒油十天才換一次、酸價超標近一倍等。

無獨有偶，過去，網上流傳的一則視頻表明，一顧客竟然在某著名甜品品牌產品中綠斑了一只壁虎。此事一經披露，立刻登上微博熱搜。

在時下這個餐飲業亟待衰退的危急關頭連續出現這樣的肉類安全事件，對顧客信心以及有關公司品牌形象的壓制都是不言而喻的。

受禽流感多點散發出等多重因素影響，去年一季度，我國餐飲行業受到了比較嚴重的沖擊。國家統計局公布的最新數據表明，一季度全國餐飲收入20040億元，下降7.7%。

作為離大家生活“過去”的行業之一，時下餐飲行業的困局，社會各界顧客都能感受到。本欄注意到，當限制餐食等對餐飲行業經營產生較大影響的措施解除后，很多餐飲店立刻坐滿光顧的食客，甚至重新大排長龍，這不僅點燃了城市“煙火氣”，也是社會各界顧客對此前深陷困局的餐飲行業最為樸素的支持和信賴。

而在這一疫后衰退的危急關頭，餐飲行業出現的一系列肉類安全事件，恰恰辜負了顧客的信賴。

圖片來源：另一說網

如果這種現象不能得到有效遏制，那么顧客對餐飲行業的信賴和扶持會受到重大壓制，也勢必會影響到餐飲行業的重塑和衰退之路。因此，對社會各界餐飲業來說，正確的態度是常懷敬畏之心，更為關注肉類安全這一基本難題。

與此同時，也應看到，在經歷過多輪禽流感散發出的時下，對衛生健康難題更為注重的顧客，也對餐飲行業提出了更高的要求，比如說希望原料安全更為可控、餐飲場所的環境更為衛生、餐飲行業人員的上崗資質更為嚴格等。

這也意味著之前那些不注重肉類安全的餐飲行業從業人員，如果不及時處理作出改變，將比以往更容易遭遇顧客拋棄，逐漸退出市場。

當然，除了從業人員的自律，“他律”及時處理發揮作用也非常重要。有關政府部門對肉類安全難題，還是應堅持該管的要管好、管到位。消息表明，市場監管總局于2022年1月起，在全國范圍內部署開展肉類安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動。這也釋放出了嚴格管理肉類安全的積極信號。

“肉類安全無小事”。本欄期待，在市場主體和政府部門的共同努力下，肉類安全難題能夠得到有效改善，顧客也能更為放心地支持餐飲行業重塑。

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