坐開桑落酒，來把菊花枝

時間：2023-02-10 21:48:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

酒從產生之日起，就隨著社會的進步而發展，到杜甫生活的盛唐時期，無論是酒的種類還是酒的制作工藝都有了較大進步。在造酒工藝的改良進程中，與酒相關的酒器、酒典、酒名、酒俗等都廣泛地發展起來。酒還融入到文人雅士的生活中，宴會時吟詩作對更是詞客騷人樂在其中的雅事。杜詩寫出了唐代豐富多彩的酒文化，今天我們就來談談杜甫筆下的唐代美酒。杜詩中的酒，按名稱來說大致可以分為兩類。

其一，以出產地為酒名。

杜詩中多以巴蜀之地名為酒名，這是杜甫晚年多在蜀地漂泊而且蜀地酒的種類較多的反映。通過以地名稱酒，讀者可以簡單地了解杜甫的行蹤。杜甫出蜀之后，唯一以地名稱酒的是《發潭州》中所說的“長沙酒”，此酒為杜甫晚年流寓湖湘時所飲之酒。

在杜詩中“蜀酒”凡兩見。一為《戲題寄上漢中王三首》其二中“蜀酒濃無敵，江魚美可求”，一為《草堂即事》中“蜀酒禁愁得，無錢何處賒”。前者用來稱美蜀地的酒美味可口，后者則幻想用蜀酒來銷愁。其余則多以巴蜀的地名稱酒。《送十五弟侍御使蜀》中提到了巫峽酒：“數杯巫峽酒，百丈內江船”;《狂歌行贈四兄》則稱美嘉州酒：“嘉州酒重花繞樓”。值得一提的是射洪春酒，該酒的興盛期是在唐代。唐文明元年(684)，陳子昂以射洪春酒宴請故老，該酒香味獨特，所以能在唐代名揚一時。

陳子昂又以著名詩人的身份加以揄揚，更讓文人騷客心馳神往。杜甫對陳子昂的詩歌成就極為崇尚，對他為小人所害的遭遇充滿了同情，而且射洪春酒又是難得的美酒，杜甫便將他渴望飲這種酒的迫切心情寫入詩中：“射洪春酒寒仍綠，極目傷神誰為攜”(《野望》)。

其二，酒的專名。

桑落酒：杜詩《九日楊奉先會白水崔明府》：“坐開桑落酒，來把菊花枝”源于庚信《就蒲州使君乞酒詩》中的詩句：“蒲城桑葉酒，灞岸菊花秋”，可見在南北朝時己有桑落酒。蒲城又稱蒲坂，或稱為河東。《水經注》河水條注云：“民有姓劉名墮者，宿擅工釀，采挹河流，醞成芳酣，懸食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。”時人稱其酒為桑落酒，又稱為索郎，取桑落的反切。《洛陽伽藍記》記載了關于該酒一個有趣的小故事。相傳南青州(今山東沂水一帶)刺史毛鴻賓酷愛此酒，攜此酒上任，途中被盜。眾賊禁不住美酒的誘惑，喝得爛醉如泥，被官府擒獲，所以該酒又名擒奸酒。庚信有《衛王贈桑落酒奉答詩》，感謝衛王送酒的情誼，可見此酒之名貴。桑落酒的制作方法在《齊民要術》中也有記載。

千日醉：千日醉酒的來歷有一個有趣的小故事。晉張華《博物志》記載：“昔劉玄石于中山酒家酤酒，酒家與千日酒，忘言其節度。歸至家當醉，而家人不知，以為死也，權葬之。酒家計千日滿，乃憶玄石前來酤酒，醉向醒耳。往視之，云玄石亡來三年，己葬。于是開棺，醉始醒，俗云：‘玄石飲酒，一醉千日。’”，干寶的《搜神記》中亦有類似的記載，情節更為生動曲折，還提到造千日酒之人名為狄希，是中山人，所以千日醉也被稱為中山酒。初唐詩人王勃《春園》詩：“還持千日醉，共作百年人”，表達了對千日醉的喜愛。杜詩“甘從千日醉”(《垂白》)也表達了同樣的想法。

郫筒酒：《杜詩詳注》卷十三引《成都記》:“成都府西五十里，因水標名曰郫縣，以竹筒盛美酒，號為郫筒。”又引《華陽風俗錄》：“郫縣有郫筒池，池旁有大竹。郫人刳其節，傾春釀于筒，苞以藕絲，蔽以蕉葉，信宿香達于林外，然后斷之以獻，俗號郫筒酒。”這兩條材料記載了鄲筒酒的制作過程。主要方法是將一種酒作為基酒盛于筒內，經過一段時間的密封，就可以制成。四川多竹，用竹筒加工酒是當地人對其現有材料的創造性運用。通過竹筒貯酒，酒中便融入了竹的清香，竹又是歲寒四友之一，經由它所貯之酒自然格外受歡迎。郫筒酒熟后，便可以鋸下竹筒，開封即喝，美不可言。宋代詩人陸游《思蜀三首》其一中就有對昔日飲郫筒酒的回憶：“未死舊游如可繼，典衣猶擬醉郫筒”。杜詩《將赴成都草堂途中有作先寄嚴鄭公五首》其一：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，通過寫其對郫筒酒的向往，將渴望還歸成都之情表達的得淋漓盡致。

鵝黃酒：鵝黃酒首見于杜詩，是四川漢州的酒名，漢州是今四川廣漢市。宋代詩人陸游《游漢州西湖》有云：“嘆息風流今未泯，兩川名醞避鵝黃”，可見鵝黃酒在蜀酒中的突出地位。鵝黃頗能令人想到嫩黃可愛的小鵝，不禁令人在面對這一美酒時胃口大開。杜詩《舟前小鵝兒》：“鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝”，既以小鵝的顏色來形容酒的顏色，又寫出了在面對美酒時對小鵝的憐惜之情。

重碧：唐代戎州官府釀造的酒，戎州即今四川宜賓市。在唐代重碧酒釀造的原料為四種(紅高粱、糯米、大米、小麥)，比今天宜賓名酒五糧液(紅高粱、糯米、大米、小麥、玉米)只少一種。該酒的制作工藝不斷承傳而且技術逐步提高，經宋代的“荔枝綠”、明代的“雜糧酒”而發展成為今天的宜賓五糧液，成為雅俗共賞的美酒，馳名中外。杜詩《宴戎州楊使君東樓》中“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”即稱美戎州的酒美，盛贊楊使君的盛情。南宋著名詩人范成大在宜賓寫下了“我來但醉春碧酒(原注：郡醞舊名重碧，取杜子美東樓詩‘重碧酷春酒’之句，余更其名春碧，語意便勝。)，星橋脈脈向三更”的詩句，可見重碧酒在宋朝受歡迎的程度之深。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759