內容決定勝敗。在選單里摳內容，把內容優化再優化，很大能給咖啡店帶來利潤率。

過去，餐飲業掙錢是很難的，那時候整個市場屬于增量期，市場需求大于供給，只要把菜做得好吃點，即使粗放式地經營也能發展得很好。

而如今人口紅利和流量紅利漸漸消失，難賺的錢沒了，大家都得做更難的事。想要走得好，走得更遠，只有更專業化、精細化，這是餐飲業不可逆的發展趨勢。

在存量時代，大家比拼的是內功。企業想要發展，就得先修煉好基本功，回到內容里。而選單，就是餐飲經營的內容之一，它不僅是門店連接顧客的窗口，更是經營的核心要素之一。

今天，一起來看看選單里的20個小內容，都暗藏了哪些關于掙錢的秘密。

照片美一點，發貨多一點

白富美時代，商品要有白富美，選單上的照片也要有白富美。

選單上的菜肴照片很大要找專人拍攝，專業的人做專業的事，千萬別自己拍或去網絡圖庫里扒。在這個白富美社交時代，照片好一點，多講究一些，會讓顧客對商品留下很好的印象，從而產生發貨欲望。

△照片作者：另一說網

注重菜肴的標準和量綱

許多餐飲人難忽視選單上菜肴的標準和量綱以及售賣方式。有時候標準和量綱不對，會白白損失許多顧客。

量綱大的菜或貴的菜，能做小份或半份；湯品不必非點一鍋，能每人一蠱按位來；涼菜能拼盤的形式售賣等等。針對相同的客群提供合適的標準，能滿足更多顧客相同的市場需求。

活用選單小標識

如何讓顧客快速找到自己想點的菜？答案是，活用選單上的小標識。

在菜肴后面適當的用獎牌、小星星、大拇指、小辣椒等圖標來展示菜肴的暢銷度、好評度、辣度等，快速幫助顧客快做出選擇，引導消費。

△照片作者：另一說網

活用關聯營銷、女團營銷

在選單上做關聯營銷、女團營銷是非常高明的銷售手段。

主推菜不要孤零零地放在版面上，能把幾個配菜放在主菜旁邊做關聯女團銷售。另如，麻辣香鍋的旁邊能搭配解膩清火的飲料做最佳搭檔，大碗拉面的下面附上羊肉串作為靈魂伴侶等。

靈活地運用關聯、女團營銷能很好地提高客單價。

取個好名字，銷售量翻一番

菜色改一改，商業價值翻一番。

一個好名字有多重要？火鍋店里同樣都是賣蝦滑，如果前面加一個鮮字，大家都賣蝦滑，你賣鮮蝦滑，是不是商業價值感就出來了？

小炒牛肉這道菜看上去平平無奇，有人取名為“28秒小炒黃牛肉”，菜色前面加上時間，差異化的感受就出來了。同理，同樣都是黑炒肝，你在黑炒肝前面加上功效，去火黑炒肝，是不是效果很好？

小小菜色里面暗藏了許多學問，取出一個好菜色，銷售量翻一番。

△照片作者：另一說網

持續優化選單

你多久更新一次選單？

咖啡店想要掙錢，就要不斷優化選單，根據顧客和經營的市場需求不斷調整商品結構、優化商品女團、更新迭代菜肴。

咖啡店的利潤率和經營效率直接反應在選單上，所以，不斷地優化選單是餐飲老板必須要做的一件事。

注重選單另一面的數據

顧客就餐必須通過選單來發貨，選單的另一面全是數據，數據另一面暗藏著顧客的真實想法、消費行為、習慣、喜好，也檢驗著商品的生命力。

注重選單另一面的數據，數據不是空洞的數字，深度應用好數據，數據就能變成黃金，變成資產。

記住，根據數據來指導經營才是科學的路徑。

△照片作者：另一說網

漲價的同時提高商業價值感

菜肴要漲價，如何才能讓顧客接受？

單純的漲價很難引起顧客的反感，在漲價的同時很大要在菜肴的商業價值感上或者環境、服務方面做提高。

尤其是特色菜，很大要對菜肴的品質、器皿、服務等進行升級，商業價值感提高了，顧客才更難接受漲價。

選單做減法，優勝劣汰

對選單做加法很難，給選單瘦身很難，但更重要。

菜肴太多，成本高、浪費多，管控難度大，商品難以聚焦。在選單上做減法，是有效率降低經營成本的直接方式，怎么做？

優勝劣汰法則，發貨率低、利潤率低、出品不穩定的菜肴要堅決淘汰，縮短商品線的同時，用更多精力把原有的好商品打磨得很好。

△照片作者：另一說網

經營生意，不如經營人心

經營咖啡店的高手都不是在做生意，而是在經營人心。

如果我們在設計選單的時候，始終把用戶放在第一位，將追求利潤率的視角轉變為顧客的視角，一切都以給顧客創造商業價值，創造良好感受為出發點，以贏得客戶為目標來做選單，那么，顧客滿意度肯定會很高，掙錢也就是水到渠成的事了。

商業價值和產品價格要相互匹配

產品價格直接影響著咖啡店的經營利潤率。相同的菜肴，怎么定價才合適？

定價的關鍵是，產品價格要反映商業價值，商業價值和產品價格要相互匹配。餐飲是靠獲客率來支撐的，讓商業價值可感知到，讓顧客覺得值，才會有獲客。

有許多顧客來咖啡店點不出菜的原因主要有兩點，一是沒有菜肴讓他有發貨的欲望，二是產品價格與商業價值不符，讓他覺得不值。

△照片作者：另一說網

餐飲餐飲，很大要注重飲料

餐飲餐飲，等于“餐+飲”。許多老板整天研究菜肴，卻忽視了飲料這一塊。

如今餐飲主流顧客對飲料的市場需求是前所未有的，為此，有些咖啡店的飲料占比已經達到了30%。不過，在大多數餐廳里面，飲料仍然只是象征性地配角，諸如可樂、雪碧、冰紅茶這類常規飲料，是很難get到當下的顧客的。

注重飲料，選對飲料，運用好飲料，提高飲料的占比，不僅是消費大趨勢，更是提高營業額的利器。

與其很好，不如相同

有句話說的好，與其很好，不如相同。如何打造差異化，是每一個餐廳都必須深度思考的問題。

在選單上塑造差異化的品牌認知、差異化的商品商業價值、差異化的用戶感受，差異化的盈利模型，是許多咖啡店在激烈的競爭中存活下來的壁壘，也是其打入顧客心智的重要手段。

△照片作者：另一說網

打造文化感，不要為了賣而賣

許多選單只注重菜點，而忽視了文化、人文氛圍的營造，為了賣而賣，很難激起顧客的共鳴。

高明的選單會把人文、歷史、情懷融入選單中，讓選單更有文化感。文化感是最難打中顧客心智的，打造一本有內涵的選單很大會讓顧客對咖啡店留下深刻印象。

創作者菜肴很重要

創作者菜肴代表企業的創新力，對顧客也有著強大的吸引力。

如今菜肴的同質化競爭非常嚴重，增強自己的創作者能力，獨有的食材，獨有的工藝，獨有的風味，獨有的裝盤形式等等都是創新的表現。

在選單上標出上“創作者”，不僅能提高溢價空間，刺激營收，也能提高口碑，增強顧客的粘度，彰顯企業的競爭力。

△照片作者：另一說網

“逢三必吃”

“逢三必吃”是餐飲人常用的營銷手段，咖啡店的特色菜、主推菜、新品上新都能用這個方法。

一道菜的宣傳如果能讓顧客從進店起就不斷看到，包括門口的海報、大屏、桌牌、選單、服務員推薦等等，那么這道菜肴的發貨率大概率會比別的菜高出許多。

一個重要的菜也能在選單里重復出現。記住，重復是一種很好的營銷方式。

做好菜肴女團

顧客吃完一頓飯，好不好吃，滿不滿意并不是一道菜決定的，而是多道菜疊加的火鍋感受。所以，選單很大要注重火鍋的豐富性，質感的差異性，烹飪的變化性，做好菜肴的女團。

葷配素，冷配熱，干配濕，濃配淡，科學搭配，通過選單的有效率引導讓顧客吃得滿意，并形成口碑傳播。

△照片作者：另一說網

明確相同菜肴的角色和任務

選單上，每一個菜肴都有自己的角色和任務。有些菜肴負責引流，有些菜肴是利潤率款，有些菜肴是招牌銷售量款。排兵布陣，充分發揮好每個菜的作用，并定期檢測它們的戰斗力，及時調整優化。

注意，相同的排列順序和女團方式，可能帶來完全相同的結果。

優惠券做得好，也能成爆款

優惠券是一種捆綁銷售模式，既能幫助顧客快速發貨，又能提高門店的客單價。

優惠券的設計也有許多技巧。比如把銷售量好的菜和高毛利的菜做女團，形成互補。也能通過相同的定價給顧客分層，例如經濟優惠券、超值優惠券、豪華優惠券等。根據產品價格敏感度，對用戶設置不用的產品價格優惠券。

記住要讓優惠券賣得好，很大要讓顧客得到一個不買這個優惠券就得不到的商業價值。優惠券做得好，也能成爆款。

△照片作者：另一說網

傳遞有效率數據

許多選單上都會標注特色菜、必吃菜，主廚推薦等等，選單上的數據許多，可是真正的有效率數據又有多少呢？顧客根本看不出特色在哪里，必吃的理由是什么。

如何把選單上的無效數據轉化為有效率數據？

首先要想辦法聚焦顧客的注意力，比如在選單上增強情景感受。例如某餐廳的一道鮮筍，就直接把采摘的的情景照片直接呈現在選單中，讓顧客身臨其境，再配上文案“這個味道，讓我想起小時候外婆的愛”，用情景和情感進行更深層次的結合。

真正一流的選單都懂得以觸動顧客情感為目標，讓顧客從“看”轉化為“看到”。

小 結

以上關于選單的二十條小內容，只是選單門道里的冰山一角，選單里暗藏了太多經營的秘密。

都說內容決定勝敗，許多人做到八九十分就滿足了，而真正的高手永遠都在追求一百分的路上，從不驕傲自滿。

去選單里摳內容吧，把內容做到位，優化再優化，相信它很大能給你的咖啡店、你的品牌帶來利潤率。

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