8月2日，在2022年中國連鎖餐飲首腦會議上，中國連鎖經營聯合會副總干事王洪濤則表示，餐飲行業步入國際品牌運算、創辦人更替的時代。接下來餐飲行業將遭遇更加慘烈的競爭，對餐飲創辦人也提出了更大的挑戰。多家餐企創辦人也提出，餐企平衡發展是首要目標。

過去半年以來，近10家餐企申請IPO沖刺資本消費市場。上市這條路是否是餐企平衡發展的出路?對此譚魚肉創辦人譚長安、奈雪的茶創辦人彭心都提到，對于餐飲國際品牌來說，上市不能成為餐飲老板的主要目標，餐企應該把心力用在門店管理、產品研發上，以此應對不斷變化的餐飲消費市場。

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新一輪餐飲國際品牌運算

“餐飲行業是國家經濟發展關鍵組成部分，也是助推消費的關鍵業態。”王洪濤在首腦會議上稱，隨著國內禽流感防控形勢平衡，餐飲經濟發展出現復蘇勢頭。7月15日，據國家統計局最新發布數據顯示，2022年1-6月，全國餐飲收入20040億，6月全國餐飲收入3766億。

2021年，中國連鎖經營聯合會聯合國家信息中心開展了餐飲行業對零售行業、社會經濟發展的研究調查，測算出餐飲行業對零售、社會經濟發展的助推數據。2018年、2019年、2020年餐飲行業對GDP的直接助推經濟發展效益分別為6494億、7166億、5329億，雖然2021年受禽流感影響有所下降，但也突破5000億。此外，2020年餐飲行業完全助推居民報酬近8400億，其中直接助推的勞動報酬為2700億，間接助推的勞動報酬為5700億，間接勞動經濟發展效益是直接助推的2.1倍。

消費市場規模的增加、禽流感防控常態化等使中國餐飲消費市場發生了巨大轉變，中國人民大學教授于顯洋指出，近幾年，餐飲數字化、工業化、產業化等捷伊消費市場趨勢、消費特點顯現，使餐飲消費市場遭遇捷伊挑戰。

與海底撈、小龍坎不同的是，一些餐企創辦人指出目前餐企應考量的并不是進一步發展，而是如何更好地適應環境、存活下去，近兩年餐飲消費市場較火的玻璃鋼菜、新零售渠道建設等舉措并不適宜所有餐飲國際品牌。

“比如玻璃鋼菜在餐飲行業異常火爆，但并不是所有國際品牌均適宜玻璃鋼菜，尤其是法式主菜肴類，很多菜肴有代代傳承的手藝與香味，如果全是工業化生產，菜肴就失去了傳統的香味。”一位經營法式主菜的餐企負責人說，目前保持民營企業經營平衡便是發展，“這并不意味著民營企業‘擺爛’，我們也會去做一些新穎的業務線，只是考量到其民營企業發展現狀和條件，更多的心力還是用在品質上，這或許更適宜民營企業的平衡發展。”

“近兩年餐飲行業處于國際品牌運算、創辦人更替的時代。”王洪濤則表示，禽流感對餐企進行了周期壓縮，使得餐企在短期內就碰到了未來會碰到的難題，競爭慘烈、消費市場環境千變萬化，“行業發展已步入深水期，拼的是餐企‘內功’”。

上市并非平衡民營企業發展的出路

對于餐企上市潮，譚魚肉創辦人譚長安指出，餐企上市首先要考量其條件，如果餐企其盈利沒有問題，并不建議選擇上市，“以譚魚肉其發展經驗來看，品質是民營企業平衡發展的關鍵因素。”

公開資料顯示，2007年譚魚肉總資產超百億，當時被稱為火鍋“一哥”。為推動國際品牌上市，譚長安開始了借殼之路。2009年，福記食品宣告破產清算，譚長安本想全面收購借殼，卻被安徽創投出手奪走;2011年，譚長安計劃以2.2萬港元全面收購維奧集團，然而卻再次被中國鈾業以9.84萬港元“截胡”。連續兩次借殼失利，譚魚肉只得開始自己IPO，后因資金鏈斷裂，上市失利并導致譚魚肉宣告破產。上市對賭失利致使譚魚肉宣告破產，2020年，譚長安創立魚火鍋國際品牌“譚滋魚”，他曾對外則表示，暫不考量民營企業上市問題，先集中心力做好國際品牌與產品服務。

奈雪的茶創辦人彭心也指出，上市不能成為餐企發展的目的，餐飲人的心力應該放在經營業務上。“相較于其他餐飲產品線，茶飲很有機會成為全球性國際品牌，因此須要長期規劃民營企業發展，需合規、公眾化的經營。奈雪的茶選擇上市是考量到其發展須要，餐企上市也應考量到其發展須要。”

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