巴奴杜中兵（巴奴杜中兵：穿越品類周期突破規模瓶頸）

時間：2023-02-10 20:52:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

8月1-3日，CCFA新消費論壇——2022中國連鎖餐飲首腦會議在重慶舉行。本次會議以“應對壓力挑戰截葉高效率發展”為主軸，來自業內的菁英、專家和大佬圍繞宏觀趨勢、行業發展、民營企業發展戰略、組織建設、創新技術、人才發展、供應鏈建設、食品安全、民營企業社會責任、模式創新等諸多細分專題展開，進行了精彩分享。通過各種思想碰撞為民營企業重大決策提供參考，為推動行業發展提供所需能量。

在8月2日舉行的全體會議上，巴奴創辦人杜中兵帶來了題為《橫越產品線周期性突破體量難題》的主軸演講。

巴奴創辦人杜中兵

產品線有周期性嗎？

“產品線有周期性嗎？”這是巴奴創辦人杜中兵，也是行業不少餐飲民營創業者思考的問題。在杜中兵眼里，每一類產品線的繁榮發展、成長發展壯大，另一面都是由民營創業者創造的，“所以，每一位創業者、餐飲業家，在內心都應該有一類宗教信仰，每一類產品線都有可能在我們共同的努力和培養下持續的發展發展壯大。”杜中兵則表示，面對周期性，餐飲業首先要想清楚，不能讓周期性干擾自己，不能讓周期性影響自己對餐飲這份事業的期待。

體量有難題嗎？

杜中兵指出，一類民營企業體量的發展壯大是靠一類國際品牌的電勢造就的，國際品牌的電勢能持續的。

他則表示，直到今天，餐飲行業有很多老板是生意的取向觀念，沒完全趨向于國際品牌觀念。國際品牌的觀念做事重大決策和生意的觀念重大決策完全不同。國際品牌是融入于民營創業者的生命，國際品牌是成為整個組織或是項目組的夢想取向，這另一面有一類信念或是有一類宗教信仰在起促進作用。取向不那樣，資源整合不那樣，重大決策的觀念不那樣，視角不那樣，思考深度不那樣，更重要是民營創業者的投入也不那樣。

再談競爭

談到產品線國際品牌的發展，杜中兵指出還是要回到真實的情景。在他眼里，從更大的競爭空間來看，競爭越激烈的國際品牌和競爭對手，其實是兄弟關系。越是競爭激烈，關系就越密切。

再談商品主義者

在二十多年發展中，巴奴一直堅持商品主義者。很多人都問杜中兵，“商品主義者的邏輯到底是什么？是不是有幾個好商品，或是商品品質不錯、質量不錯，是商品主義者？”

杜中兵則表示，這并不是商品主義者。在他眼里，商品主義者的第一層是品質，對顧客負責，要有愛心、責任心、有良心。

第二層是發展戰略，商品是否有獨特的商業價值主張。好商品自帶營銷！從商品看發展戰略，商品是推動發展戰略，商品是支撐發展戰略的。

第三層是情懷。每一類商品的另一面都有故事，要尊重它歷史的形成、地域性等等。因為消費者到咖啡店，不僅消費的是物質，更重要是消費無形的東西，是消費另一面的一類故事。

最后是一類宗教信仰。因為每一類商品都能代表一類民營企業或是一類項目組給顧客持續的商業價值，這應該是項目組的一類宗教信仰，要讓這樣一類商業價值或是這樣一類商品的特色承載著項目組的理想邁向今后。

過去，巴奴深信商品主義者今后，巴奴將全面邁向“大自然的美味”

杜中兵則表示，巴奴深信商品主義者，一直沒改變。商品是“1”，服務、大自然環境等是后面的“0”，到今天來看依然是這樣。

顧客來到一家咖啡店一類國際品牌進行消費，必將是從商品的商業價值開始的，從商品的獨特性開始的。包括商品的品質、商品的特色、商品的情感，這些東西組成一類活生生的商品，商品如果沒這些是絕對不行的。

杜中兵指出，從商品商業價值出發，服務便有了促進作用，能促進作用于商品，大自然環境便促進作用于商品。商品變成大自然環境當中的舞臺，商品的內容完全能放大于形式，也是說，當商品的制作方式、商品的展示、商品所有的一切都有機會去替代大自然環境或是去支撐大自然環境時，商品本身是大自然環境，在咖啡店里商品的制作過程是最美好的情景。

當然，巴奴一直持續做升級，過去巴奴的發展戰略口號有過“人好大自然湯好”，有過“本色主義者、健康本味”，有過“深入原產地、精選食材”，到“服務不過度、樣樣都講究”。杜中兵指出，在發展過程中定位能逐漸調整，位置在逐漸發生變化，顧客對民營企業逐漸有新的需求和渴望，民營企業能逐漸進行優化和調整。但是，巴奴的商品主義者從來沒改變過。

21年前，巴奴擯棄火堿發制菜品，擯棄老油。與西南大學李紅軍教授合作研發新西蘭毛肚，大火現熬野山菌湯，研發推出沒防腐劑的巴奴拽面，沒防腐劑的茴香小油條、繡球菌、笨菠菜......

“今后，巴奴在商品主義者的基礎全面邁向‘大自然的美味’，今后的巴奴要為顧客創造大自然的生活方式、大自然的美味，全方位、立體化、內外一致的做大自然的美味。”杜中兵則表示。

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