近日，鄭州一位餐飲經營戶帖子稱自己因賣“拍茄子”被罰5000元的熱點話題在網絡上引發強烈反響。據當地市場監管機構公開信息，多家餐廳因販售調料而被罰金的其原因是“未取得冷飲湯料經營證照”。針對這一情形，本報記者在濟南市歷城區走訪調查發現，部分餐廳確實存在“無牌”賣調料的現象，除了許多店員所說的“不知道需要專門針對許可”，達不到冷飲類許可環評國際標準或許也是重要其原因之一。

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根據有關規定，大排檔鋪等要銷售調料，其登記的《肉類經營許可證》中必須有“冷飲湯料”這類目，許多小餐廳登記的許可證中并沒這類目，如果銷售調料就會被判定為違規經營。此前，濟南蒙山羊味道（濟南總店）就曾因無牌販售調料，被濟南市市場監管局處以一萬元的頂格處罰。

8月2日，本報記者實地拜訪了華山街道的部分大排檔鋪，發現“無牌”賣調料的現象主要集中在三類店面：類是包子鋪、快餐雜貨店等小型大排檔，除了販售主食外，也同時販售醬汁茄子、姜汁皮蛋等調料，調料種類不多；另類是許多中小型商超，會設立小銀行網點販售現選現拌的自定調料。

在上述三類店面中，本報記者觀察各店面的肉類經營許可證發現，許多許可證上并沒“冷飲湯料制售”字樣，也就是說，這些店面販售自定調料、配菜已經屬于違規經營。采訪中，不少店員說本報記者，他們以為許可證上“預包裝肉類銷售（含冷藏冷藏肉類）”的標示就等同于販售調料的許可。但實際上，這里的“冷藏冷藏肉類”跟販售調料所需的“冷飲湯料制售”證照完全不是一回事。

同樣的情形也發生在鄭州店家身上。今年2月，鄭州市王執中蘆別市望湖城店無牌照販售醬汁茄子被罰金一事曾引起媒體廣泛報道。本報記者致電該店詢問最新情形，店面負責人表示，已經重新登記了新的許可證。“以前辦許可證的時候，我們主要也是不知道賣調料還需要單獨的標示呀。”

另一方面，不固定的販售調料時間段、較小的盈利空間，也讓許多店家覺得辦證太麻煩。走訪調查中，許多面積狹小的大排檔鋪表示沒多余的空間制作、擺放調料，販售僅限于旺季（以夏季為主），一年當中大部分時候是賠本調料的。“有時候來不及備貨，可能就賠本了。”位于臥西路上的一家鮮超店面的店長說本報記者，符合冷飲類經營的環評國際標準很嚴格，為了達到規范店里必須得配備空調、消毒燈等設備，還得有專門針對的制作區域，這是一筆不小的花費，許多小型大排檔沒預算去置辦這些東西。他們的許可證上沒“冷飲湯料制售”，很可能是因為經營條件達不到環評國際標準。

本報記者隨機采訪了多位選購調料的市民顧客，大部分顧客表示，購買調料時主要看口味好不好、衛生情形咋樣，很少去關注肉類經營許可證上有沒有關證照。家住中海云著住宅小區的孫女士說本報記者：“小超市里有專門針對賣調料的銀行網點，看著都比較干凈，但是不一定美味。住宅小區門口也有自己做涼皮、做鹵貨出來擺攤的，有時候小攤上買的可能更美味，不過就是肉類安全這方面難以保障。”

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