民以食為天，餐飲業從來都不缺少市場。但是，隨著新冠心臟病禽流感的到來，餐飲業卻淪為受禽流感沖擊較為嚴重的領域之一。

歸功于昆明市禽流感防控工作取得的成效，除2020年初昆明餐飲業延遲開業外，全市未出現大規模歇業、暫停餐食的現象。但因客流量增加、銷售額上升，經營成本上升，昆明餐飲業的經營仍受到了不小的影響，正在“步履蹣跚”中回升。

現狀：客流量增加銷售額上升成本上升

在對昆明一些餐廳的走訪調查中了解到，禽流感給餐飲業增添的影響主要體現在客運量增加、銷售額上升及防疫、租金成本增加等方面。

客運量增加是昆明餐飲業面臨的最主要問題，不管是在商鋪、住宅里的店面卻是開在居民區的店面，咖啡店有關人士都則表示，因客運量上升增添了銷售額的增加。位于云師大附中旁的和順酒家老板娘說，學生是自己主要的客源，禽流感以來學生出校的機會增加，自己的客運量也隨之增加，餐廳的銷售額上升了約30%。現在禽流感緩解后客運量有所恢復正常。

對餐飲業來說，銷售額上升意味著什么？“意味著資金鏈的斷裂。餐飲業有自身的經營特性，一是‘產銷同步’，即制作、銷售、消費幾乎是同時進行；二是‘勞動力密集’，員工工資支出具有剛性。”昆明一間本土連鎖餐飲業有關人士說，餐飲業是非常倚重現金流的領域，如果收入斷流，工資、租金等固定支出便淪為巨大的壓力。

除客運量增加的直接影響外，很多咖啡店在衛生方面下了更多工夫。川拾酒咖啡店的領班告訴記者，禽流感之后對咖啡店的消毒及員工的健康狀況要求更為嚴格，自己在這一方面投入了更多時間和金錢，禽流感防控的成本上升。

為協助零售、餐飲業等困難領域渡過難關、恢復正常發展，今年3月，省發改委、省商務廳等14部門聯合印發了《關于落實促進服務業領域困難領域恢復正常發展的若干經濟政策》。隨后，省商務廳又印發了《促進餐飲業零售等困難領域恢復正常發展經濟政策手冊》（以下簡稱《手冊》），出臺降低禽流感防控成本、降低網絡平臺費用、擴大營業中斷損失保險覆蓋面、鼓勵餐飲業參與新時代“老年幸福食堂”建設等扶持舉措，以紓困解難進一步促餐飲消費回升。

但是，租金、物價的上漲是禽流感增添的連鎖反應。雖然省商務廳出臺的《手冊》中明確，2022年對省內租用國有企業、機關事業單位國有房屋的服務業小微企業和個體工商戶免征3個月租金，但對于大部分租用私人房屋及商鋪商鋪的餐飲業來說，租金上漲給自己造成了不小的壓力。

和順酒家的老板娘說：“我們租的房子是私人的，人家漲租金中央政府也管不著，也就只能自己扛著。”開在昆明一間商鋪內的過橋米線店也則表示，商鋪沒有給自己提供租金免征的優惠。

圖片來源：攝圖網

餐企：主動出擊“善后處理”期待經濟政策落地

面對禽流感增添的經營壓力，昆明餐飲業大多選擇了“善后處理”的方式，但沒能及時知曉經濟政策扶貧信息是個難題。

線上網絡平臺淪為了餐飲店家們“善后處理”的主要方式。在采訪中，記者經常看到“送餐小哥”穿梭于各個店家之間，走訪調查的上述幾家餐飲業全都入駐了美團、餓了嗎等送餐網絡平臺。很多店家也則表示送餐的比重有所上升，但受限于“現做現吃味道更好”餐食特點，送餐仍沒有淪為大部分店家的主要經營方式。

昆明飯店線上生活過橋米線的有關人士告訴記者，自己卻是以餐食為主，過橋米線不容易外帶，所以點送餐的人也不多。而為應對客運量不足的困境，線上生活過橋米線則是探索出了新的模式，即通過抖音宣傳以吸引新客戶。“我們不僅每天都會拍攝門店的視頻上傳，還會在抖音派發優惠券，這些方式成功吸引不少新顧客前來就餐。”如今，自己的生意已經恢復正常到與禽流感前相當的狀態。

但是，不管這幾家餐飲業是選擇主動出擊進行“善后處理”，卻是默默承受熬過這一段困難時期，自己都對中央政府施行的各項協助餐飲業紓困的舉措了解甚少，既沒有參加過線上培訓班，也沒有提出申請過租金免征、金融支持等。

餐飲業沒有積極參與中央政府的紓困行動主要有兩個原因：一是經濟政策宣傳不到位，二是餐企對于經濟政策難以落實到位的擔心。處于商鋪和住宅的餐企往往可以通過商鋪的宣傳來獲得經濟政策的最新資訊，而位于社區的小微企業獲取信息的渠道就十分有限。

開在小區樓下的一間牛肉拉面館的老板娘則表示，平時忙著店里的生意，如果不是想起來特意去搜索有關新聞，他很難知道中央政府施行哪些經濟政策，也不知道如何提出申請各類補助，他希望社區應加大有關經濟政策的宣傳。

而在商鋪的一間餐飲業有關人士則則表示，雖然商鋪工作人員會向店家宣傳有關經濟政策，但她認為提出申請程序很復雜，而且提交提出申請之后還需要層層審核，有很多家餐飲業一同競爭，最終可能落不到自己頭上，她覺得“求人不如求己”，卻是自己想辦法更踏實。

有業內人士認為，目前云南為扶貧餐飲業紓困施行了多項舉措，已經為領域紓困創造了充分的經濟政策環境，但如何讓經濟政策實打實落地見效，讓餐飲業，尤其是小微企業享受到經濟政策福利則是個問題。拓寬餐飲業了解各方經濟政策的渠道，將“善后處理”與“扶貧”結合起來，才能進一步有效協助昆明餐飲業持續“回升”。

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