8月11日，由央廣網、紅餐產業發展研究所和上海博華聯合舉行的“餐飲產業發展發展趨勢深入探討沙龍暨《2022中國餐飲產業發展生態環境白皮書》公布活動”在央廣網、餐飲吧截圖號、HOTELEX截圖號同步直播。

作為本次活動的重要環節，“第二屆中國餐飲產業發展紅牛獎”正式公布。本屆“紅牛獎”在上一屆的基礎上，展開了升級，評選活動范圍更為廣泛。評審委員會秉持公開、公平與公正的原則，采用定量與定性相結合的方法，歷經海選、初審、復審等多個環節，最終評選活動出了“2022本年度綜合體餐飲業TOP10”排行榜，共10家優質民營企業榜上有名。

“2022本年度綜合體餐飲業TOP10”正式公布

“2022本年度綜合體餐飲業TOP10”評選活動出了具有化及思維、展開多國際品牌多商業模式全產業發展鏈產業布局的10大綜合體餐飲業。在本本年度的排行榜中，瓜子食品、海底撈、山東凱瑞集團公司等7家民營企業連續兩年榜上有名，大龍燚、妮娜冰城、五芳齋則為首次榜上有名。

從榜上有名餐企所屬的產品線上看，主要集中在甜品、中式正餐產品線、小吃快餐、茶飲這四大產品線中。可知，目前這四個產品線中的頸部餐企是較早展開化及產業布局的民營企業，且已經取得了一定的進步。

餐飲業化及趨勢明顯

近年來，不少餐飲業一改過去專注于單一應用領域發展的思路，向著多元化的方向發展，餐企化及愈發明顯。

總體上看，餐企展開化及主要有“縱向產業布局”和“縱向產業布局”這兩種形式。“縱向產業布局”的形式是指透過創立子國際品牌或重組、投資其他國際品牌的形式，來涉足多種餐飲產品線，以構筑出覆蓋面較廣的國際品牌行列式。“縱向產業布局”的形式則是以投資重組或設立母公司、合資公司的模式，產業布局供應鏈、調味料、物流運輸等產業發展應用領域。

具體上看，本次榜上有名的餐企均走在了化及的前列，他們從各自的餐飲行業龍頭賽道逐步向外開拓，以自身核心業務為基本，透過縱向、縱向甚至縱橫交錯的形式打造出出了餐飲生態環境圈。

瓜子和海底撈屬于在餐飲產業發展鏈上較早展開產業布局的餐企。目前，瓜子食品直接或間接投資的民營企業遍布餐飲產業發展上下游。紅餐產業發展研究所統計發現，透過母公司2014年成立的網聚資本和擔任LP的多支基金，瓜子食品在短短七八年的時間里，參與了50余起餐飲應用領域的融資事件，如食材供應鏈民營企業千味央廚、物流冷鏈民營企業鮮生活冷鏈、連鎖餐飲國際品牌盛香亭熱鹵等民營企業的融資事件中均有瓜子的身影。而海底撈亦圍繞著甜品相關的產業發展做業務延伸，其設立的母公司和合資公司涉及供應鏈、調味料、人力咨詢、門店裝修等多個應用領域。

此外，妮娜冰城、山東凱瑞集團公司、正新雞排等民營企業的化及嘗試亦取得了一定的進步。比如妮娜冰城不僅受精了平價咖啡國際品牌幸運咖，還對茶飲國際品牌匯茶、牛排國際品牌雞裝箱展開了投資，進而擴充民營企業生態環境版圖。山東凱瑞集團公司透過行業龍頭用餐場景需求打造出餐飲國際品牌，走出了一條跨國際品牌、跨地域、跨商業模式連鎖國際品牌發展的路徑。其母公司的城南往事、高第街56號、老牌坊等國際品牌各有其側重點，且均發展得不錯。同時，山東凱瑞商業集團公司還在著手打造出國內領先的城市共享中央廚房供應鏈項目——“22城”餐飲供應鏈，此供應鏈構筑出了集原材料集采、半成品生產、食品深加工、冷鏈物流于一體的產業發展鏈網絡。

除了榜上有名餐企以外，還有不少餐企也開始嘗試在產業發展鏈上不同的生態環境位中探索機會，透過打造出生態環境圈，夯實競爭壁壘，如九毛九、喜茶、奈雪的茶等一眾餐飲業一方面受精出子國際品牌以構筑行列式，另一方面還轉換身份，做起了投資方，注資餐飲國際品牌或者供應鏈民營企業。可知，餐飲業尤其是頸部餐飲業延展經營產業布局，向著化及的方向開拓或是未來餐飲行業的一大發展趨勢。

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