8月14日早間，海底撈公布業績預期劇場版。公告稱，2022年一季度，海底撈預計營業收入不高于167億，同比上漲不少于17.0%；同期，海底撈凈虧損約為2.25-2.97億。

△照片作者：餐飲吧攝

盈利預警消息一出，海底撈再次成為社會輿論中心，有關“現代人咋不香甜可口海底撈”的熱點話題登上熱搜。截至今天，該熱點話題閱讀次數已過4億，探討數也少于了2萬。

01.預虧損近3億，海底撈再次引發社會輿論強烈反響！

根據海底撈公布的業績預期劇場版，預計一季度收入不高于 167 億人民幣，預期凈虧損額約在 2.25 億至 2.97 億之間。

對此，海底撈解釋稱，導致海底撈發生營收上漲和虧損主因有兩個：一是受到禽流感影響，3月至5月，中國大陸地區的很多店面都被迫停止餐食或停止營業，客運量銳減；二是“鴉科方案”期間，部分店面關閉，海底撈一季度發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失等約2.55億-3.27億。

值得注意的是，海底撈的盈利預警發出后，很快便在行業內外引發了廣泛探討。

△照片作者：微博照片

餐飲吧觀察到，在有關“現代人咋不香甜可口海底撈”的熱點話題下，網民們探討激烈。評論家區里，“貴”和“不值得”的吐槽占了大多數：

“我們上次三個人去吃還沒點菜呢，鍋底家餐位費就100了。”“小買賣紅薯只有半個紅薯的量。”“太貴了，而且有些地方的服務也不是很到位。”“同意價格高，份量少，味道就那樣！”

一位曾經喜愛海底撈的網民發微博稱，自己作為廣州海底撈的第一批食客之一，現在已不再去海底撈了。其解釋稱，現在很多甜品店的口味和質量都已趕的上海底撈，但海底撈卻變貴了，分量變小了。

消費者對海底撈高價、量少等方面則表示不滿的同時，很多媒體也開始對海底撈口誅筆伐。

類似《海底撈，撈不起了》《虧損之后，海底撈不香了？》《海底撈遭遇中年危機》《海底撈沉入海底》等內容不斷涌現，行文中不僅多次提到了海底撈近年發生的價格高昂和服務下降問題，甚至還延伸出其過往的一些食安和經營問題。

當然，市場聲音也不是完全地一邊倒，在唱衰之余，也有很多人仍然對海底撈的發展則表示看淡。

△照片作者：網絡該文照片

有業內人士則表示，“海底撈之所以會虧損，從財報中可見一斑，一方面是一季度“鴉科方案”的持續開展，咖啡店數目較2021年同期減少；另一方面，因禽流感部分咖啡店發生了停止營業或停止餐食服務，客運量減少。

“顯而易見，禽流感這幾年，餐飲行業是重災區。所以海底撈虧損也情有可原，跟現代人愛不香甜可口海底撈沒有關系。”也有網民則表示。

紅燈記的創始人蔣毅在《小生意大學問》中也講到，在禽流感面前，整個餐飲行業都在面臨虧損，海底撈虧損，反映出的并非是國際品牌的傾倒或是賽車場的乏力，更多的是整個餐飲行業的現實。

△照片作者：豪蝦傳蔣毅朋友圈照片

02.莫以業績預期論成敗，甜品界仍需要“海底撈”

在餐飲吧看來，虧損確實映證出海底撈面臨著一些困境，但以此就認為海底撈“不行了”，就有些過于草率了。

就像蔣毅所言，海底撈的虧損反映出的更多的是整個餐飲行業的現實。縱觀各大上市餐企公布的一季度業績預期，基本都處于虧損狀態。

2022年一季度，呷哺呷哺預計營收約21.6億，同比上漲29.0%；凈虧損預計為2.7-2.9億，較上一年度的虧損0.47億相比同期虧損降幅474.47%-517.02%。

海倫司一季度營收比去年同期有1.35%的降幅，但營收略微增長的背后虧損達3億。

前不久，味千（中國）也公布公告稱，預計一季度凈虧損約0.9億-1.30億。

可以看到，虧損在整個餐飲行業已不是個別現象，海底撈也并非個例。而值得一提的是，面對虧損，海底撈自去年開始，便一直在積極求變，在艱難中不斷探索前行。

△照片作者：攝圖網

2021年11月，海底撈啟動“鴉科方案”，稱若店面平均翻劉審禮高于4次/天，原則上不會規模化開設新店。截至目前，已累計關閉400+店面。

從財報可以看出，經過一系列的調整以及“鴉科方案”的持續推進，目前海底撈的翻劉審禮已有所回升，2022年1月，海底撈翻劉審禮環比2021年12月有所上升，達到2021年同期的106%。

今年7月，海底撈還首次公布了全新業務組件“海底撈街道社區運營事業部”，該業務組件通過對海底撈內外部資源的整合，形成了“外賣+社群+直播+線上商城”的街道社區運營模式。

總的來看，在行業承壓、競爭加劇的時代，甜品賽車場“一哥”海底撈已表現出了極強的應變能力和強大的韌性，其身上也仍然有很多值得學習和借鑒的地方。

正如蔣毅所言：“未來幾年的中國餐飲，倘若真的能發生萬億級的國際品牌。其中，與其相信各類被吹得天花亂墜的國際品牌，不如就死磕海底撈！陣痛過去后，海底撈一樣是餐飲的標桿企業！”

對于海底撈的發展，你看淡還是不看淡？

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