直播帶貨研發預制菜南昌餐飲主打“花樣”外賣蹚發展新路

時間：2023-02-10 15:07:39來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“老三樣”在準備顧客的外賣

常態化疫情防控期間，南昌市餐飲堂食按下“暫停鍵”，但多家餐飲企業通過開展直播帶貨、推出特色外賣菜、研發預制菜等方式，為消費者提供放心餐食。

推廣自營平臺售賣

除了美團、餓了么等外賣平臺之外，我市餐飲企業積極推廣自營平臺售賣，針對外賣研發新品，并讓一部分服務人員化身“外賣小哥”，開始從供應商向服務商轉變。

“對于我們商家來說，外賣是無法堂食最好的補充，為做好多渠道布局，疫情防控期間我們大力推廣自營平臺，在‘老三樣’公眾號小程序上推出免配送費、會員卡積分、優惠減免等活動，微信客服也全天候營業，滿足客戶點單需求。”“老三樣”船山路店店長楊博文介紹，自營平臺除了能引流之外，還能省下傭金以及人工費，“用自己的平臺、員工做外送服務，相當于把這部分成本費讓利給顧客，讓顧客吃到更多平價菜。同時，在配送過程中我們還制定了一系列標準化流程，如定期消殺餐箱，配送人員全程佩戴口罩、以無接觸方式提供配送服務等，這對于我們和顧客來說，都在一定程度上保證了安全，減少了風險。”

此外，“老三樣”在外賣菜品選擇上也十分“用心”。“我們重新梳理了產品線，把備餐時間長、不宜打包的產品下架。針對外賣，廚師團隊陸續推出了多種特色外賣菜。推出的特價新品和兩款優惠套餐在3月份賣出了2000多份。”楊博文表示，雖然現在只有外賣，但也要讓顧客吃得開心、舒心、暢心，在家也能吃到地道南昌味。

品牌餐飲發力直播帶貨

在全力上線外賣平臺的同時，一場直播帶貨的風潮悄然在餐飲界興起，南昌各大餐飲企業在疫情防控期間，紛紛入駐抖音、微信等平臺進行直播。

在南昌瑞頤大酒店抖音直播間，主播正在介紹盒飯、面食、面包為主的零售產品，消費者下單后由酒店直接安排配送。“作為一次全新的嘗試，我們在直播間上線了不同價位的特惠套餐，可以滿足各消費人群的需要。直播平臺的流量不僅有利于產品銷售，也能給酒店帶來一定的曝光。”南昌瑞頤大酒店市場傳訊副總監張瑩介紹道。

藍邊碗燒菜館則是在直播間推出代金券、兌換券、優惠券等卡券，消費者通過直播平臺下單購買。“雖然目前暫時無法堂食，但希望可以通過在直播間發送代金券的形式，鞏固老顧客的同時，培育一批新顧客，吸引消費者在放開堂食后來到線下門店進行消費。”藍邊碗燒菜館負責人涂玉蘭說道。

預制食品受群眾歡迎

疫情防控期間，門店暫停堂食，只需簡單加工就能端上桌的預制食品頗受群眾的青睞，“對于我這種沒時間也不太會做飯的人來說，預制菜省時又省心，解決了我很多煩惱。”市民朱女士笑道。預制食品“即熱、即食、即烹”的特點，不但契合快節奏的都市生活，同時也降低了居民外出采購頻率，減少人員流動，讓大家在家也能盡享“舌尖”美味。

此外，記者了解到，萬方圓餐飲集團股份有限公司也在預包裝食品上“下功夫”。疫情防控期間，萬方圓餐飲集團股份有限公司推出的預包裝食品銷售同比增長80%，跟去年同期相比增長了近兩倍。“自本輪疫情發生以來，我們一直在加大創新力度，研發拌粉澆頭、湯粉等預包裝食品，并且不斷思考如何將預包裝食品最大程度地還原產品口味。”萬方圓餐飲集團股份有限公司工作人員表示，公司推出的預包裝食品在淘寶、京東、抖音等平臺進行銷售，為了更好地服務顧客，還采取會員紅包、下單滿減、老顧客返無門檻優惠券等各種優惠，讓顧客以更低的價格獲得更好的產品。(南昌日報記者堯佳敏高暉文/圖)

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