餐飲人必讀書（餐飲人必讀的“紅寶書”，你入手了嗎？）

時間：2023-02-09 21:17:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

廣受關注的《中國餐飲發展調查報告2022》受到了領域與外專業人士的一致贊譽，乃餐飲領域從業人員、企業家和投資者不思議的必修課“紅寶書”。

2022年，餐飲吧精心籌備《中國餐飲發展調查報告2022》在紅餐大信息、走訪調研、桌面研究的基礎上，重點研究大信息生態環境鏈下的中國餐飲行業的發展現況及未來態勢。

該計劃書正式發售一個月以來，很多朋友已陸續收到我的計劃書了，大家均給出了較高的評價。

01.計劃書贊譽滿滿

很多領域專家和大咖對兩本書給予了高度肯定，在貼文掀起了一股曬書狂潮。

如餐飲資深實戰導師賴林萍、食干家國際品牌戰略咨詢創始人曾暉、柴大官人、王濤、勞毅波等大咖紛紛在貼文曬起了《中國餐飲發展調查報告2022》，并表達了對兩本書的高度認可。

△部分大咖貼文曬書截圖

除此之外，柴大官人、王三一、白墨、餐飲那些事兒、老甄、許老大等諸多大咖和媒體也在各種渠道為我的計劃書打call，在各大平臺掀起了一陣打call潮。

△大咖們在短視頻中種草書刊

同時，自書刊發售以來，海底撈、西貝、九毛九、喜茶、奈雪的茶、鄉村基、周黑鴨、絕味食品、眉州東坡、喜家德、木屋燒烤、巴奴毛肚甜品、百勝中國、麥當勞、老鄉雞、正新集團公司、張亮麻辣燙、陶陶居、小龍坎、大龍燚、尊寶比薩、書亦燒仙草、阿香米線、慶豐包子鋪、德莊甜品、全聚德、山東凱瑞餐飲集團公司、徐記海鮮、多嘴超級肉蟹煲、藍海集團公司、杭州飲食服務集團公司、廣州酒家、王品牛排、和府撈面、老鄉雞、蛙來噠、恒天然、吉野家、安徽銀泰等領域與外知名企業均已紛紛搶先持有本計劃書。

△書刊部分訂單展示

感謝領域與外專業人士對于本計劃書的肯定和鼓勵，也不枉我這一年多的努力和心血。

對于書本還不介紹的專業人士可能會疑惑，為什么這兩本書如此受歡迎呢？

答案很簡單，就因為這是一本超級蔬果的“紅寶書”。

一是可以協助餐飲人研判時勢，介紹最新的產品線發展態勢，從而為餐飲企業制定科學的發展策略；二是可以助力投資機構洞察消費市場，以篩選出優秀的投資標的；三是協助企業家深度介紹領域，以選準合適的賽車場。

除此之外，對于一個想要快速介紹餐飲領域的人來說，這也是入門的必備書刊。

總之，這是一本超實用的“紅寶書”，能協助餐飲從業人員實現認知升維，為企業家進行思想充電，為投資者提供決策依據，助力餐飲產業上下游企業和投資機構精準把握餐飲行業動向。

02.這兩本書有哪些蔬果

在本計劃書中，你可以介紹到以下信息：

扎實的領域信息：我借助餐飲吧在領域內十幾年的深厚沉淀和海量專業的大信息，以45萬字、近300張可視化的圖表來精準剖析餐飲行業的發展現況和態勢。

產品線發展態勢：我全面剖析了紅餐大信息收錄的32000+個餐飲國際品牌，并對重點國際品牌進行追蹤，依據過去數年積累的餐飲產品線信息，對法式主菜、甜品、茶飲、紅酒、糕點等20余個熱門餐飲產品線的現況和態勢進行了深入解讀。

多個維度的領域現況：我從消費市場體量、領域競爭格局、產品線融資情況、區域分布民族特色、人均消費、消費者點評等多個維度全面剖析了餐飲產品線和國際品牌的發展概貌。

領域生態環境圖景：我也對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲領域整體概況進行了深入淺出的闡述，呈現出完整的領域生態環境圖景，以打破信息壁壘，協助餐飲人實現思想充電、認知升維。

《中國餐飲發展調查報告2022》售價598元。凡購買兩本書即贈送價值598元的紅餐大信息會員年卡一張。

紅餐大信息是餐飲吧傾力打造的小程序，收錄超過32000個餐飲國際品牌、2000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大信息查詢和分析服務，并持續輸出專業信息分析調查報告，旨在通過全方位、精細的信息呈現，為餐飲從業人員、投資方、意向企業家提供決策參考。紅餐大信息會員年卡可以享有紅餐大信息小程序線上所有功能，包括查詢國際品牌基礎信息、店面信息、店面地圖分布情況、消費者口碑評價、融資時間線，和下載專屬領域調查報告等。 03.亮點搶先看

1.餐飲領域持續洗牌，餐企連鎖化程度不斷提高

在餐飲消費市場的持續洗牌下，餐企的連鎖化進程在逐漸加快。紅餐大信息顯示，2021年餐飲國際品牌平均店面數量整體有上升態勢。一方面可能是由于部分國際品牌本身的國際品牌力不強而被淘汰出局，另一方面或是由于部分國際品牌逆勢擴張，實現了店面數量的進一步增長。

2.餐飲行業智能化結構調整加速，開啟專業化運營新時代

在餐飲領域，餐企進行智能化結構調整主要有5個重要的方向，包括智能化運營、智能化決策、智能化供應鏈、智能化擴張和智能化營銷。

頭部餐飲國際品牌走在了智能化結構調整的前列。比如，奈雪的茶在智能化結構調整層面就有亮眼的表現，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術團隊，自行研發出集成信息平臺Teacore。通過該平臺，奈雪的茶實現了不同管理板塊信息的互通，簡化了業務流程、改善了運營效率。

3.商場紅利漸退，社區店面成選址新方向

疫情之下，各地百貨公司的客流量受影響較大。進入2022年，全國百貨公司的日均客流量總體水平仍呈下降態勢。信息表明，自2021年第二季度以來，全國百貨公司日均客流量從2021年第二季度的1.7萬人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36萬人。除此之外，全國百貨公司日均客流量量的環比降幅不斷擴大，2022年第一季度環比降幅達到了13.0%。

4.茶飲產品線粗放式發展面臨終結，專業化運營迫在眉睫

在產品線消費市場體量快速增長期，消費市場空白相對較多，這個階段中體量就是影響力。基于“小、快、靈”的優勢，茶飲國際品牌爭相跑馬圈地，發展方式較為粗放，在加盟管理、供應鏈建設等方面都相對欠缺。

當賽車場參與者快速增加，競爭隨之加劇，繼續沿用粗放發展階段的資源配置和管理機制已明顯過時。茶飲國際品牌的內力跟不上擴張速度會帶來諸多隱患，這也是近兩年茶飲產品線各種問題頻現的根本原因之一，因此茶飲國際品牌后續突圍可重點夯實國際品牌內力，朝著更為專業化的運營方式升級進化。

5.紅酒國際品牌逐步下沉，大眾化、平價化態勢明顯

我國紅酒消費市場上多種方式和業態并存發展，但競爭戰場主要集中在第一線城市及新第一線城市。據紅餐大信息，2021年第一線城市、新第一線城市紅酒店面數量在全國紅酒店面總量的比重已達到56.3%，店面分布相當密集，呈現出比較典型的存量競爭特征。鑒于此，很多紅酒國際品牌開始嘗試布局下沉消費市場。

曾幾何時，涼面紅酒作為“精英飲品”的代名詞，價格不算親民，但隨著以瑞幸紅酒為代表的、以小店方式為民族特色的新興紅酒國際品牌的崛起，和像幸運咖、湃客紅酒這類經濟型紅酒國際品牌逐漸被消費者廣泛接受，紅酒的人均消費逐漸被拉低，紅酒正變得越來越大眾化、平價化。

紅餐大信息顯示，從人均消費區間來看，目前涼面紅酒主要以中低端消費為主，人均消費10~30元的紅酒國際品牌比重為30.9%，人均消費31~50元的紅酒國際品牌比重為35.6%，而人均消費在50元以上的國際品牌比重僅為32.7%。

除此之外，在這份調查報告中，你還將get到：

1.法式主菜：地方菜系大融合，預制菜帶來發展新機遇

2.法式米飯快餐：進入發展快車道，多個國際品牌沖擊IPO

3.粉面：受資本青睞，地方民族特色米粉嶄露頭角

4.鹵味：消費市場體量持續擴大，新式熱鹵崛起